Ingrediente
- file de pește alb - 700 g (merluciu argentinian, cod sau alt tip)
- sare
- piper negru - pentru presărat
- făină - pentru rulare
- pentru panadă
- bere - 350 ml
- făină - 130 g
- amidon - 130 g (natural)
- albuș - 1 buc.
- praf de copt - 1 plic
- pentru sosul tartar
- gălbenușuri - 3 buc.
- ulei - 60 ml
- oțet - 1 lingură
- muștar - 1 lingură
- sare
- piper negru - după gust
- sos worcestershire - 1 linguriță
- mărar - 1 lingură, doar vârfurile
- castraveți murați - 2 buc.
- capere - 3 linguri
Pregătire
Începem cu peștele, tăind fileurile în bucăți potrivite și condimentându-le cu sare și piper negru, pe toate părțile. Lăsăm deoparte pentru a se aroma bine.
Între timp, pregătim sosul tartar, începând prin a face maioneza de casă: mixăm cu un blender vertical 3 gălbenușuri cu 1 lingură de oțet, 1 lingură de muștar și adăugăm treptat uleiul, mixând continuu la viteză mare.
Condimentăm cu sare și piper, apoi adăugăm în maioneză 1 linguriță de sos Worcestershire, castraveții murați tocați mărunt, caperele și vârfurile de mărar (pot fi și uscate). Punem sosul la frigider pentru a se răci.
Pentru panadă, amestecăm ingredientele uscate într-un bol, adăugăm albușul și berea, apoi omogenizăm compoziția.
Fiecare bucată de pește se rulează mai întâi ușor prin făină, se scutură bine, apoi se trece prin compoziția pentru panare.
Prăjim peștele pane câteva minute în ulei încins, întorcându-l pe ambele părți. Îl scoatem pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge excesul de ulei și îl servim cu sosul tartar.
Servim peștele alb pane cu sos tartar, alături de lămâie și cartofi prăjiți franțuzești.
Poftă bună!
Aflați și care este peștele potrivit pentru panare.
