Fierberea, ca orice altă metodă de preparare a alimentelor, are atât avantajele, cât și dezavantajele sale. Această metodă de tratare termică a alimentelor este poate cea mai veche. De-a lungul mileniilor, a devenit una dintre cele mai bune opțiuni pentru prepararea mâncărurilor delicioase și sănătoase. Fierberea este, de asemenea, metodă cea mai des folosită în gătitul modern.
Procesul de fierbere este tratamentul termic al alimentelor într-un lichid. Distribuie căldură uniform. Prepararea normală are loc la o temperatură de 100 de grade. Dacă se adaugă sare în lichid, aceasta crește la 107 grade. Când lichidul fierbe, se reduce la 90 de grade. Dacă este necesar, temperatura poate fi redusă la 80 C.
Există mai multe tipuri de fierbere: în apă clocotită, în apă rece, la abur și la bain-marie.
Fierberea la bain-marie este unul dintre cele mai lente procese. Pentru a face față cu succes acestei sarcini consumatoare de timp, trebuie respectate anumite reguli. Baia de apă este printre cele mai utilizate metode în gătirea dietetică. Odată cu acesta, produsele nu sunt supraîncălzite, dar pe suprafața lor se formează o crustă subțire. Astfel, devin mai ușor de digerat și foarte gustoase.
Amestecul de fiert se pune într-un recipient, iar acesta în altul, umplut cu apă preîncălzită. Fierberea la bain-marie nu trebuie începută niciodată în apă rece. Căldură apei depinde și de tipul vasului. Poate fi fie în fierbere, fie la aproximativ 80 de grade, pentru a face crème caramel de exemplu.
În timpul procesului de gătire în sine, o parte din apă se poate evaporă foarte repede. Prin urmare, trebuie adăugata mai multa, dar neapărat la aceeași temperatură.
Pentru a amortiza bulele de aer de la fierbere și pentru a stabiliza consistența preparatului, în vasul propriu-zis se pune o grătar sau un suport, de preferință hârtie groasă.
Un bain-marie fierbinte este o modalitate perfectă de a încălzi crema finită. Pentru răcire, puneți într-un vas cu apă rece. Pe tot timpul gătirii bain-marie, compoziția se amestecă energic cu un tel.
La bain-marie puteți topi ciocolată pentru a face o cuvertură de ciocolată. Sau pur și simplu pregătește-ți singur crema caramel delicioasă.
