Foile nori sunt unul dintre ingredientele obligatorii atunci când se prepară sushi. Sunt făcute din alge marine uscate, comestibile, care sunt cultivate în mod tradițional în porturile Japoniei. Un loc popular pentru cultivarea foilor nori este coasta de nord-est a Japoniei, în regiunea Sendai și insulele din jur, unde combinația de apă rece, golfuri liniștite și ape puțin adânci s-au dovedit a fi mediul perfect pentru îngrijirea așa-numitei Porphrya tenera..
Acestea sunt așezate de regulă în plase speciale, la o înălțime atent determinată, în funcție de maree, astfel încât, plantele fragede să aibă acces maxim la lumina soarelui și un aflux de apă curată. Ele cresc și acoperă întreagă rețea timp de luni de zile, apoi la sfârșitul iernii sunt curățate, tăiate în fâșii subțiri și uscate în condiții naturale.
Foile Nori sunt făcute din alge marine violete, presate sau uscate. Când sunt prăjite, aroma acestor frunze aproape negre devine destul de plăcută. Dacă au culoarea verde, atunci sunt coapte înainte de prelucrare ulterioară.
Pregătirea frunzelor nori amintește destul de mult de pregătirea antică a hârtiei. În cele mai multe cazuri, atunci când sunt folosite la gătit, sunt coapte. Astăzi, producția și distribuția de foi nori a devenit o industrie. Foile Nori sunt fabricate în fabrici și vândute de obicei într-o formă și dimensiune standard de 18 x 21 cm.
Alegerea foilor nori
Foile nori de calitate au mai multe caracteristici – trebuie să fie groase, netede, strălucitoare, de culoare neagră sau verde închis, fără găuri.
Cunoscute sub numele de Sushi Nori, foile nori sunt una dintre cele mai populare plante comestibile marine. Au un gust plăcut, rafinat și sunt disponibile pe piață într-o formă ușor de utilizat. Foile nori gata făcute sunt un ingredient preparat folosit pentru împachetarea sushi sau ca gustare. Mediul în care sunt îngrijite precum și cunoștințele maeștrilor japonezi sunt importante pentru niște foi nori de calitate.
Compoziția foii nori
Foile nori ca tip de alge marine conțin multe substanțe benefice. Au valori proteice mai mari decât majoritatea altor plante comestibile marine. Nivelul de proteine conținut ajunge la 35%. În foile de nori pentru sushi există de asemenea, o concentrație impresionantă de vitamine, minerale și alte substanțe benefice.
Foile nori la gătit
Tăiate în fâșii, frunzele de nori pot fi o garnitură excelentă pentru cereale, salate și multe alte preparate. Pe lângă prepararea sushi, foile nori sunt folosite pentru a decora spaghetele sau pentru a aroma diferite supe. În Japonia, copiii mănâncă foi nori ca un substitut pentru snacks-uri.
Pregătirea sushi se bazează pe orez și alge nori. Prepararea facilă se datorează unui covor din bambus pentru sushi care ajută foile nori să se ruleze uniform. Există trei moduri de a rula sushi cu foile nori:
- Maki – foile nori sunt pe exterior, orezul și umpluturi pe interior. Forma realizată este cilindrică;
- Uramaki – acestea sunt maki mixte. Cu orez la exterior, alge marine, orez și umplutură la interior. De asemenea, au formă cilindrică;
- Temaki – rulouri făcute manual, care au formă de cornet de înghețată, cu nori pe post de cornet iar orezul și umplutura în interior.
Foile nori sunt utilizate pe scară largă în bucătăria vegetariană. Deoarece sunt o sursă de nutrienți importanți pentru vegetarieni, aceștia includ în mod regulat în meniul lor diferite tipuri de alge la tocănițele de post, salatele proaspete și mâncărurile vegetariene.
