Conținut:
Gălbiorii / Cantharellus cibarius/ reprezintă un tip de ciupercă bazidiomicet. Pot fi găsite și sub denumirile gălbenel, burete galben sau ciuciuleți gălbiori . Acest tip de ciupercă este răspândită într-o mare parte a Americii de Nord și a Europei, iar soiurile sale se găsesc chiar și în Asia și Africa.
La început, pălăria gălbiorilor este boltită cu margini regulate, răsfrânte în jos, iar la maturitate în forma unei pâlnii tari, adâncite, cu margini încrețite, lobate sau ondulate neregulat și uneori crăpate. Diametrul său ajunge de la 5 la 10 cm, are marginea incizată și ondulată, răsturnată. Suprafața ciupercii este netedă și uscată, încrețită, neregulată, de o culoare galben pal până la galben-portocaliu.
Himenoforul: nu are lamele ci pseudo-lamele sub forma unor bifurcații ieșite în exterior. Lamelele sunt de aceeași culoare cu pălăria. Piciorul are o înălțime de 3–8 cm iar grosime de 1 până 2 cm.
Tipuri de gălbiori
Ciuperca de luncă /Camarophyllus pratensis/ - pălăria ciupercii în stare tânără este în formă de clopot, dar în timpul maturizării devine plată și cu o proeminență pronunțată. Atinge un diametru de până la 7 cm, iar culoarea sa variază între portocaliu și ocru. Are o margine dreaptă și subțire. Pielița sa este uscată și netedă, dar foarte adesea crăpată deasupra. Pălăriile sunt groase iar în majoritatea cazurilor sunt conectate cu vinișoare. Piciorul ciupercii de luncă este de formă cilindrică și mai îngust la bază. Este neted și dens la exemplarele tinere, iar la exemplarele mai bătrâne este gol și uscat, cu o culoare mai deschisă decât a pălăriei. Ciuperca se găsește în păduri, pășuni și lunci, din luna august până în noiembrie.
Ciuperca de ciulin /Pleurotus eryngii/ -. Are o pălărie care poate fi convexă, puțin adâncită sau chiar plată. Cel mai adesea are o formă asemănătoare unui evantai. Culoarea ciupercilor variază de la maro deschis sau gri la maro. Diametrul ajunge de la 2 la 10 cm. Partea cărnoasă este moale și albă, cu aromă și gust slabe. Ciuperca are lamele care se întind spre piciorul acesteia. Pulberea de spori este de culoare albă. Ciuperca de ciulin crește din mai până în noiembrie și este întâlnită în pășuni și pe pajiști.
Gălbiorul obișnuit - partea cărnoasă este densă și ușor dură, cu un gust plăcut și o aromă care amintește de caisele proaspete. Culoarea sa este de la albicioasă până la galbenă. Ciuperca poate fi găsită în pădurile de conifere și foioase, de-a lungul drumurilor forestiere și de-a lungul potecilor pustii. Apare de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.
Alegerea și depozitarea gălbiorilor
Ciupercile sunt culese cel mai bine dimineața devreme, înainte ca roua să se ridice. Cu toate acestea, culegerea lor în restul zilei nu le afectează în niciun fel gustul. Gălbiorii reprezintă este una dintre cele mai rezistente ciuperci, pot rezistă până la 10 zile la frigider.
Gălbiorii în bucătărie
Gălbiorul reprezintă o ciupercă comestibilă foarte gustoasă. Din acest motiv, este foarte apreciată în gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Se combină foarte bine cu ouă, brânză și diverse cărnuri. Se poate face o omletă prin prăjirea ciupercilor și bătând câteva ouă peste ele.
Gălbiorii se pot prepara prin prăjire, fierbere sau înăbușire. Rețineți că este o ciupercă puțin mai tare, care necesită o prelucrare culinară mai lungă.
Vă oferim o rețetă foarte rapidă și delicioasă de gălbiori.
Ingrediente necesare: 300 g de gălbiori, 2 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi proaspăt, 2 fire de mărar, sare și piper după gust, 100 g smântână.
Mod de preparare: ciupercile sunt curățate și tăiate. Se încălzește grăsimea și se adaugă ciupercile în ea pentru aproximativ 15 minute. Apoi adăugați o cană de apă și gătiți-le. Adăugăm smântână și după puțin timp usturoiul tocat. Opriți focul și asezonați cu mărar, sare și piper.
Gălbiorii sunt potriviți pentru conservare și uscare. Se usucă în aer liber, fără tratamente suplimentare. Înainte de a folosi gălbiorii uscați, cel mai bine este să-i înmuiați în apă rece timp de aproximativ 1 oră. Astfel, ciupercile își vor recăpăta aspectul și culoarea.
Substanța care provoacă aroma specifică a acestor ciuperci nu este cunoscută. Se crede că gălbiorul nu are beneficii speciale pentru corpul uman, dar este totuși foarte iubit pentru gustul său plăcut.
Probleme cauzate de consumul de gălbiori
Gălbiorul poate fi foarte ușor confundat ca aspect cu buricul măslinului care este o ciupercă foarte otrăvitoare /Omphalotus olearius/. Cu toate acestea, cele două specii diferă în ceea ce privește locul în care cresc - gălbiorul crește numai pe soluri, în timp ce buricul măslinului se găsește pe lemnul de esență tare, putrezit.
Un alt tip de ciupercă asemănător gălbiorului și care se găsește în America de Nord și Europa este falsul gălbior. Această specie nu este atât de otrăvitoare și singura consecință este un fel de mâncare cu calități gustative slabe, dar totuși trebuie să fiți destul de atenți. Ambele tipuri de ciuperci asemănătoare gălbiorului au lamele bine definite, în timp ce ciuperca adevărată are pseudolamele.
Cu delicioșii gălbiori puteți pregăti rețete precum:
- lasagna cu ciuperci;
- spaghete cu ciuperci.
