Conținut:
Mărarul este singura plantă de acest fel în care atât frunzele, cât și semințele sale sunt folosite ca și condiment. Mărarul are frunze verzi care sunt mici, asemănătoare ferigii și au o aromă blândă și dulce. Semințele de mărar uscat au culoarea maro deschis și au formă ovală. Semințele sunt asemănătoare ca gust cu chimenul, sunt aromate și dulci, dar au și un gust ușor amar.
Mărarul face parte din familia umbelliferelor, care include și pătrunjelul, chimenul și dafinul.
Numele de mărar provine din cuvântul norvegian vechi dilla, care înseamnă calm. Acest nume reflectă folosirea tradițională a mărarului atât ca eliminarea gazelor din stomac cât și ca remediu pentru insomnie.
Istoria mărarului
Originea mărarului își are originile în sudul Rusiei, Africa de Vest și regiunea mediteraneană. Este folosit pentru proprietățile sale culinare și medicinale de milenii. Mărarul este menționat și în Biblie și în scrierile egiptene antice. Era popular în culturile antice grecești și romane, unde era considerată un semn de bogăție și venerat pentru numeroasele sale proprietăți medicinale. Mărarul a fost folosit încă de Hippocrate, părintele medicinei, într-o rețetă pentru curățarea gurii.
Astăzi, mărarul este un condiment important în arta culinară din Peninsula Scandinavă, Europa Centrală, Africa de Nord și Rusia.
Compoziția mărarului
Semințele de mărar sunt o sursă de calciu foarte bună și o sursă bună de minerale de mangan și fier. Feniculul conține două tipuri unice de componente medicinale: monoterpene, inclusiv carvone, limonen și anetofuran, și flavonoide, inclusiv kaempferol și visenin. 2 grame de mărar conțin 5, 06 calorii și 0, 40 grame de proteine.
Selectarea și păstrarea mărarului
Ori de câte ori este posibil, este bine să alegeți mărarul proaspăt față de forma sa uscată, deoarece are calități gustative aromatice mai intense. Frunzele proaspete de mărar ar trebui să fie rare și de culoare verde pentru a fi de bună calitate.
Mărarul proaspăt trebuie păstrat întotdeauna la frigider, fie învelit într-o cârpă umedă, fie cu tulpinile plasate într-un recipient cu apă. Pentru că este foarte fragil, chiar dacă este depozitat corespunzător, mărarul va rămâne proaspăt doar aproximativ două zile.
O altă opțiune este să pulverizați ușor tulpinile de mărar cu apă, apoi să le înfășurați lejer în prosop de hârtie de bucătărie și să le sigilați într-o cutie sau o pungă de plastic care se pune la frigider. În acest fel, mărarul poate rămâne proaspăt până la o săptămână sau mai mult.
De asemenea, puteți tăia tulpinile de mărar de jos și le puteți pune într-un pahar cu apă rece, înfășurați ușor crenguțele de mărar cu prosop de hârtie de bucătărie umed, apoi înfășurați ușor partea de sus cu o pungă de plastic. Astfel, mărarul va fi gata pentru depozitare la frigider și nu va absorbi mirosul celorlalte produse din el.
Mărarul se poate păstra și congelat, întreg sau tocat, într-un recipient ermetic. Spălat bine și uscat de apă, mărarul este plasat vertical într-o pungă de plastic cu fermoar și este gata să fie pus la congelat. Mărarul proaspăt poate fi congelat până la două luni, dar culoarea lui verde se va închide după aceea. Tulpinile de mărar nu trebuie dezghețate înainte de utilizare.
Semințele de mărar uscat trebuie păstrate bine închise într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde vor rămâne proaspete timp de aproximativ șase luni.
Gătitul cu mărar
După cum am precizat la începutul acestui articol, toate părțile mărarului sunt folosite. Când sunt proaspete, tulpinile fragede tăiate mărunt sunt o parte indispensabilă a mai multor feluri de mâncare de primăvară. Mărarul este foarte potrivit pentru aromatizarea taratorului, supelor, salatelor verzi, brânzei de vaci, brânzeturilor, peștelui, sosurilor, carnea de oaie fiartă sau vită.
Gustul de mărar se potrivește foarte bine cu orice fel de mâncare din cartofi - copți, prăjiți sau fierți. Mazărea, fasolea verde și ciupercile capătă, de asemenea, un gust foarte proaspăt datorită mărarului.
Un detaliu foarte important in folosirea mărarului este ca acesta să nu fie fiert împreună cu vasul, pentru a nu-și pierde aroma. Mărarul merge foarte bine cu lămâia, ceapa, usturoiul și ardeiul.
Florile de mărar sunt puse în murături, conserve de pește și diverse marinade. În unele părți ale țării noastre, semințele sale sunt folosite pentru asezonarea sarmalelor în foi de viță.
Este un fapt interesant că în bucătăria suedeză, mărarul este ceea ce este ardeiul roșu pentru noi - un condiment foarte respectat și folosit. În bucătăria moldovenească și rusă, mărarul este o aromă foarte preferată pentru condimentarea salatelor, supelor și a diverselor preparate din carne.
Beneficiile mărarului
Beneficiile unice pentru sănătatea noastră provin din cele două tipuri de componente medicinale ale mărarului pe care acesta le conține, și anume monoterpenele și flavonoidele și, în general, acestea sunt:
- Protecție împotriva radicalilor liberi și a agenților cancerigeni. S-a demonstrat că monoterpenele activează enzima glutation-S-transferaza, care ajută la atașarea moleculei antioxidante glutation la moleculele oxidante care altfel ar dăuna organismului. Uleiurile volatile conținute de mărar pot ajuta la neutralizarea anumitor tipuri de agenți cancerigeni.
- Mărarul are efect antibacterian;
- Mărarul ajuta la prevenirea pierderii osoase; Mărarul, ca o sursa foarte excelenta de calciu, joaca un rol important în reducerea pierderii osoase care apare după menopauză și în unele stări de boală, precum artrita reumatoida;
- Mărarul îmbunătățește fluxul de lapte în timpul alăptării. Este util și pentru greață, are un efect vasodilatator și de calmare a durerii. Un decoct de mărar sau semințele acestuia dilată vasele de sânge, reduce hipertensiunea arterială, relaxează mușchii netezi ai intestinelor.
Probleme cauzate de consumul de mărar
Consumul de mărar nu este recomandat persoanelor care suferă de inflamație acută a intestinelor și stomacului deoarece crește aciditatea.
Ceai de mărar
Mărarul face parte din familia Apiaceae, ca legumă erbacee, anuală, cu valoare terapeutică deosebită. Cultivat din cele mai vechi timpuri de către egipteni, greci și romani, planta este cunoscută astăzi în întreaga lume. În medicina tradițională, semințele de mărar sunt folosite pentru proprietățile lor estrogenice, fiind recomandate pentru a corecta deficiența de estrogen întâlnită la femei. Ceaiul de mărar mărește sânii, accelerează creșterea părului, înmoaie pielea), prelungind tinerețea biologică a femeii.
Acțiuni ale ceaiului de mărar:
Stimulează și armonizează activitatea sistemului reproducător la femei, declanșează ciclul menstrual), stimulează eliberarea laptelui la femeile care alăptează. Acționează ca tonic digestiv, al stomacului, carminativ, antispastic, diuretic.
Contribuie la:
- funcționarea normală a sistemului hormonal feminin;
- normalizarea secreției de lapte în alăptare;
- funcționarea normală a digestiei;
- reducerea spasmelor care apar la nivelul tubului digestiv.
Ceaiul de mărar este folosit ca remediu suplimentar pentru: amenoree (absența ciclului menstrual), hipogalactie (cantitate mică de secreție de lapte), dismenoree (ciclu menstrual neregulat și dureros), infertilitate la femei, menopauză prematură, hipoplazie mamară, indigestie, flatulență ( balonare abdominală), spasme digestive.
Contraindicații ale ceaiului de mărar:
Hipermenoree, chisturi ovariene, noduli mamari, tumori benigne si maligne ale sânilor sau genitale, sarcina, alergie la mărar.
Administrare
- pulbere - planta se macină fin cu o râșniță electrică. Luați o linguriță rasă de 4 ori pe zi pe stomacul gol. Pulberea se ține sub limbă 10-15 minute, apoi se înghite cu apă.
- o linguriță din partea superioara a plantei se adaugă la 250 ml apă, se ține 6-8 ore la temperatura camerei, apoi se strecoară și se bea pe stomacul gol. Se consumă 3 pahare cu macerat pe zi, cu 30 de minute înainte de masă.
- decoct de mărar - preparat dintr-o linguriță din partea superioara a plantei la 250 ml apa clocotita, ținându-se 15 minute la temperatura camerei, apoi se strecoară și se bea pe stomacul gol. Consumați 3 căni de infuzie pe zi, cu 30 de minute înainte de masă.
Uleiul de mărar
Uleiul esențial de mărar este obținut din semințe uscate de mărar și este bogat în substanțe benefice care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.
Ajută la spasmele musculare, abdominale, respiratorii sau intestinale. Uleiul esențial de mărar calmează spasmele, indiferent de natura lor, ameliorând episoadele de tuse, sughiț, dureri musculare sau dureri abdominale. Uleiul de mărar are efect relaxant care tratează și previne spasmele.
În plus, uleiul esențial de mărar facilitează digestia prin stimularea sucurilor digestive. De asemenea, stimulează glandele salivare, ceea ce contribuie și la o bună digestie.
De asemenea, s-a demonstrat că poate vindeca probleme precum balonarea sau flatulența, dar le poate și preveni.
Uleiul esențial de mărar este folosit și pentru proprietățile sale dezinfectante. Dacă îl adăugați în salate, vă protejează de infecțiile microbiene. De asemenea, stimulează tratamentul infecțiilor la nivelul colonului, tractului urinar, rinichilor și organelor genitale. Dacă este folosit extern, uleiul esențial de mărar protejează rănile, prevenind infecția și grăbindu-le vindecarea. Uleiul de mărar poate fi aplicat ca atare sau diluat cu apă dacă aveți piele sensibilă.
