Conținut:
Un praf de piper negru este adăugat aproape la fiecare rețetă. Odată era folosit ca monedă de schimb și oferit zeilor ca dar sacru, și este un mare noroc că acest cel mai faimos condiment este disponibil pe tot parcursul anului în magazine.
Piperul negru provine dintr-o plantă agățătoare care prosperă în climatele calde și umede. După 3-4 ani, începe să producă flori mici asemănătoare strugurilor, albe la culoare și le transformă în boabe cunoscute sub numele de boabe de piper.
Piperul negru provine din fructul unei plante numite Piper nigrum, din care sunt derivate atât piperul verde, cât și piperul alb. Diferența de culoare este o reflectare a diferitelor etape de dezvoltare și metode de procesare.
Piperul negru se culege când boaba este pe jumătate coaptă, chiar înainte să devină roșie. Se lasă apoi să se usuce, ceea ce face să le încrețească coaja și le și înnegrește. Piperul verde se recoltează când boaba este încă necoaptă și de culoare verde, iar piperul alb când este complet copt. Culoarea să albă provine din înmuierea lui într-o soluție de sare, de unde învelișul exterior închis la culoare cade, lăsând doar boabele de piper alb.
Piperul roz provine dintr-o plantă complet diferită - Schinus molle - și în afară de asemănarea ca aspect, nu are nimic în comun cu celelalte tipuri de piper.
Piperul negru este cel mai iute și mai aromat dintre celelalte soiuri și poate fi achiziționat întreg, zdrobit sau măcinat sub formă de pulbere.
Originar din India, piperul negru a jucat un rol foarte important în istoria noastră de mii de ani. Încă din timpul Greciei Antice, a fost profund apreciat nu numai ca și condiment, ci și ca monedă și ca ofrandă pentru zei, iar în Evul Mediu bunăstarea oamenilor era măsurată prin stocurile lor de boabe de piper.
Astăzi, principalii producători comerciali de piper negru sunt India și Indonezia.
Compoziția piperului negru
Piperul negru conține o anumită cantitate de ulei esențial care îi determină aroma caracteristică. Gustul său piperat se datorează alcaloidului terebentină. Conține și terpene, grăsimi, carbohidrați, substanțe aromatice, coloranți și taninuri, vitamina C, rășini și altele.
Alegerea și păstrarea piperului negru
- Este de preferat să cumpărați boabe de piper, pe care apoi să le măcinați singur, deoarece foarte des se adaugă diverse impurități la măcinare.
- Dacă puteți, alegeți piper cultivat organic, deoarece nu va avea conținut redus de vitamina C.
- Păstrați piperul negru într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat. În caz contrar, își va pierde unele dintre proprietăți și aroma plăcută de picant.
- Boabele de piper pot fi păstrate mai mult timp, în timp ce piperul măcinat se va păstra proaspăt aproximativ 3 luni.
- Piperul negru poate fi și congelat, dar gustul și aroma lui vor fi mult mai distincte și tăioase.
Gătitul cu piper negru
Alături de sare, piperul negru este unul dintre cele mai versatile condimente. Se folosește în toate preparatele condimentate, se folosește atât măcinat cât și întreg. Se folosește pentru condimentarea cărnii, lapte, fructe de mare, ouă, legume, leguminoase, băuturi și chiar fructe. Cel mai bine este să-l măcinați imediat înainte de a asezona preparatul.
Adăugați piperul proaspăt măcinat la sfârșitul gătitului. Deoarece își pierde aroma și gustul atunci când este încălzit pentru o perioadă mai lungă de timp, adăugați-l întotdeauna la sfârșitul gătitului, ceea ce vă va asigura un preparat cu adevărat superb.
Piperul negru este extrem de important în bucătăriile din China, SUA, Anglia, Grecia, unele părți din Asia, Franța și Italia. În ceea ce privește opțiunile de gătit, este din nou foarte versatil. Este potrivit pentru coacere, prăjire, înăbușire, gătirea la abur. Cu toate acestea, este cel mai potrivit pentru coacere.
Piperul negru este un ingredient foarte important în multe dintre amestecurile de curry /masalas/ care sunt consumate în întreaga lume, dar sunt caracteristice pentru Asia de Sud și bucătăria indiană. Pe lângă amestecurile de curry, piperul negru își găsește locul în alte preparate din bucătăria mondială - în marinade, pentru carnea de păsări de curte, în sos plăcintă cu dovleac, ca și condiment pentru cârnat afumat, în amestecul oriental cu cinci condimente și multe altele.
Beneficiile piperului negru
Îmbunătățește procesul digestiv și procesele tractului intestinal.
Piperul negru stimulează centrii gustativi în așa fel încât să fie trimis un semnal către stomac pentru a crește secreția de acid clorhidric, astfel îmbunătățind digestia. În plus, acest condiment are proprietăți diaforetice (crește secreția de transpirație) și diuretice (crește urinarea).
Piperul negru a demonstrat efecte antioxidante și antibacteriene impresionante - un alt mare beneficiu pentru sănătate. Deci, acest condiment nu numai că te ajută să profiți la maximum de mâncare, dar stratul exterior al boabelor sale stimulează descompunerea celulelor adipoase, menținându-te slab, oferindu-ți în același timp și energie pentru a arde caloriile.
Motivul pentru care este atât de neprețuit constă nu numai în aroma și gustul picant al piperului negru, ci și în faptul că poate masca aspectul nu atât de proaspăt al mâncării servite (ceva extrem de util înainte de apariția frigiderului și congelatorului).
Un beneficiu important al consumului de piper negru este capacitatea să de a încetini îmbătrânirea creierului. Potrivit unor studii, condimentul combate cu succes boala Alzheimer.
Se crede că piperul negru sau uleiul esențial din acesta îi ajută pe fumători să lupte contra fumatului. Acest lucru se explică prin efectul ușor de arsură care apare după consumul de piper - seamănă puțin cu senzația de după fumat și reduce dorința de țigară. Desigur, un astfel de efect este ușor controversat, deoarece nu este posibil să mănânci piper de mai multe ori pe zi.
Consumul de piper negru ajută la durerile musculare și ameliorează tensiunea musculară. Aplicarea uleiului de piper pe zonele cu probleme ale corpului poate ajuta în mod semnificativ la ameliorarea durerii. Acest lucru se datorează efectului de încălzire benefic al piperinei, care activează circulația sângelui.
Piperul negru este printre cele mai utile condimente de iarnă. Este un remediu excelent de încălzire și luptă activ cu răceala. Reduce producția de mucus în nas și ameliorează tusea neplăcută.
În medicină tradițională chineză, ceaiul de piper negru cu miere este folosit pentru a trata răcelile ușoare.
Piperul negru stimulează digestia și ajută la afecțiuni neplăcute precum balonare, arsuri la stomac și gaze. Acționează împotriva proceselor de rezidență mai îndelungată a alimentelor în sistemul gastrointestinal - principalul motiv pentru apariția flatulenței. Dacă suferi de astfel de afecțiuni, trebuie să începi să-ți asezonezi mâncarea cu piper negru.
Probleme cauzate de consumul de piper
După cum s-a dovedit, piperul negru este un condiment foarte util și plăcut, dar cu toate acestea poate provoca unele probleme. Consumul acestuia este contraindicat persoanelor care suferă de probleme cu ficatul și tractul urinar. Piperul negru este deosebit de periculos pentru persoanele cu ulcere și gastrită, deoarece poate irita membrană mucoasă, care la rândul său poate provoca sângerări. Pentru deranjamente stomacale și dureri de stomac este bine să pariezi și pe mâncarea fără condimente și mai ales fără piper.
Scădere în greutate cu piper negru
Studiile arată că, dacă vrei să slăbești, ar trebui să consumi mai mult piper negru. Este foarte eficient în topirea grăsimilor, proprietate datorată ingredientului sau picant numit piperină. Piperina distruge celulele adipoase și previne formarea altora noi. Unii cercetători cred că piperina are un efect direct asupra anumitor gene, împiedicând crearea de noi celule adipoase. În acest fel, în timp, depozitele de grăsime în exces încep să dispară.
Mâncarea pe care o consumăm nu trebuie să fie doar sănătoasă, ci și gustoasă. Conform unui număr de studii, compusul piperină din piperul negru ajută organismul să rețină cantități mai mari din importantul neurotransmițător serotonină. Așadar, nu numai persoanele care țin dietă, ci și toți ceilalți, ar trebui să își asezoneze în mod regulat mâncarea cu piper negru pentru a se bucură de toate proprietățile sale neprețuite.
