Caciocavallo este un tip de brânză italiană care este tipic pentru insula Sicilia și regiunea de sud a Basilicatei. Caciocavallo se face din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte de vacă, de oaie și de capră.
În Italia, această brânză se clasează alături de Parmezan și Gorgonzola, precum și de mozzarella, sora sa regională, în ceea ce privește popularitatea și importanța istorică, dar nu este la fel de cunoscută în alte țări.
Uscarea prelungită și umiditatea din peșteri și procesul de maturare dezvoltă aromele ascuțite și picante ale brânzei. În timp, caciocavallo capătă note intense, de pământ și arome fructate. Culoarea se schimbă de la alb lăptos la galben închis. Devine mai sărată.
Rezultatul final este o brânză de calități excelente, o completare perfectă a unui pahar de vin roșu. Caciocavallo trebuie să se maturizeze cel puțin trei luni.
Coaja sa este netedă și se îngroașă pe măsură ce brânza se maturează. Caciocavallo are formă de pară, iar în traducere, numele său înseamnă „brânză călare”.
Cuvântul s-a răspândit și în Balcani pentru a da numele cașcavalului nostru și de asemenea, brânzeturilor similare din țările vecine.
Se credea că inițial a fost făcut din lapte de iapă. Este mai probabil ca originea denumirii să aibă de-a face cu faptul că brânza este lăsată să se scurgă de zer pe cal, atârnând de ambele părți ale unei crengi sau băț așezate orizontal. Caciocavallo se leagă cu o sfoară la un capăt.
În 1993, această brânză italiană a primit o denumire de origine, iar în urmă cu câțiva ani a devenit și un produs original protejat.
Acest lucru ne asigură că brânza caciocavallo este preparată exclusiv din lapte de vacă provenit din exploatații pe teritoriile specificate și în conformitate cu procesul descris.
Compoziția Caciocavallo
Caciocavallo este cu adevărat uimitoare când vine vorba de valorile nutriționale. Este plină de vitamine. Este nevoie de 10 kg de lapte pentru a produce aproximativ 1 kg de brânză. Aproximativ 100 g de lapte are o valoare nutritivă echivalentă cu 180 g carne de vită sau 200 g de păstrăv.
Alegerea și stocarea caciocavallo
Caciocavallo poate fi găsită peste tot în Italia, dar nu și în țara noastră. Aici poate fi achiziționată din magazine online specializate sau din lanțuri alimentare mai mari. Păstrați-o la frigider.
Gătitul cu caciocavallo
Caciocavallo este folosită în rețete care exploatează textura sa elegantă. În cele mai multe cazuri se consumă crudă, în salate, paste sau la grătar.
Este una dintre cele mai folosite brânzeturi în uimitoarea bucătărie mediteraneană. De asemenea, se adaugă la pizza, produse de panificație umplute.
Se combina foarte bine cu carnea roșie si ciupercile, sporindu-le gustul. Caciocavallo poate fi folosită în loc de parmezan sau pecorino, rasă peste paste, supă sau risotto, precum și în umpluturi și sosuri.
Gustul delicat și picant al caciocavallo se potrivește extrem de bine cu smochinele poșate.
După cum s-a menționat, după o perioadă de maturare de trei luni, caciocavallo poate fi consumată la masă, iar după doi ani de maturare, este rasă. Există și opțiuni delicioase afumate. În varianta sa nematurată, caciocavallo seamănă cu mozzarella, iar în varianta maturată se apropie de parmezan.
