Conținut:
Printre brânzeturile aromate albastre, pătate cu mucegai, Gorogonzola este cea care protejează gustul italian și îi conferă unul dintre primele locuri din lume. Gorgonzola este probabil cea mai cunoscută brânză albastră italiană, fiind produsă exclusiv din lapte de vacă sau de capră și, în unele cazuri, dintr-un amestec al celor două.
Gorgonzola este o brânză moale și sfărâmicioasă, cu mucegai, cu conținut de 48% grăsimi și denumire de origine controlată. Zona de baștină este regiunea italiană Lombardia, unde la început, a fost neglijată dar mai târziu, foarte apreciată. A fost produsă pentru prima dată acum aproape 900 de ani.
Caracteristică pentru Gorgonzola este coajă sa specifică, groasă, roșiatică, impregnată cu pete gri de mucegai. Dacă tăiați coaja, veți găsi un interior moale și sfărâmicios, de la alb-gălbui până la galben deschis, punctată cu „scorburi” verzi-albăstrui de mucegai nobil.
Gustul de Gorgonzola este puternic picant și cu note dulci, precum și aroma sa. Acest lucru se datorează tocmai mucegaiului albastru care pătrunde peste tot, precum și florei bogate de la suprafață.
Istoria Gorgonzolei
Gorgonzola este numit după orașul cu același nume din nordul Italiei, din zona Lombardia. Pe acest teritoriu, din laptele de la vacile care trecea în și dinspre regiunile Como și Bergamo, se producea cândva brânza „Stracchino”. Există diverse povești și legende despre prima brânză Gorgonzola creată și despre adevărata sa origine. Versiunea este considerată de încredere, având în vedere că, până la începutul secolului al XX-lea, nimeni nu a acordat prea multă atenție acestui produs lactat aromat și gustos.
Pentru localnici, această brânză era cunoscută pur și simplu ca stracchino verde (brânza verde). Se știa că a fost făcut din laptele de la vacile obosite de la drumurile lungi de primăvară și toamnă către și dinspre pășunile alpine. Treptat însă, faima brânzei s-a răspândit și i s-a acordat cinstea cuvenită. Era nevoie să se găsească un nume potrivit și destul de prozaic pentru acest produs și astfel a câștigat numele de Gorgonzola - unul dintre numeroasele sate în care se producea brânza aromată.
Tipuri de Gorgonzola
Există mai multe tipuri de Gorgonzola, care derivă din cele 3 tipuri principale – Gorgonzola, Dolce (dulce) și Naturale sau Picante (cu gust mai puternic și picant). În timp ce Gorgonzola Dolce are o consistență untoasă și un gust fin și dulceag, învelită într-o coajă umedă, fragilă și maturată timp de 60 de zile, Gorgonzola Picante este o brânză mai matură, vizibil mai fermă și sfărâmicioasă, cu o coajă subțire și uscată și un gust și aromă mai profunde. Gorgonzola Picante se maturează între 90 și 100 de zile.
Gorgonzola due paste este extrem de rară astăzi, deoarece este o delicatesă incredibilă, învechită mai mult de 1 an. Este de înțeles, având în vedere că se caracterizează printr-un gust destul de puternic, picant, fiind preferata cunoscătorilor acestui tip de brânză.
Sub denumirea de Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) se ascunde brânza produsă în condiții industriale. Gorgonzola Dolcelatte este un alt tip de brânză tânără, moale, cremoasă, cu gust dulceag, care se produce în regiunea Pavia. Gondola este o versiune daneză a gorgonzolei.
Compoziția Gorgonzolei
100 g de brânză Gorgonzola conține grăsimi - 27-31 g, proteine - 19 g, lipide - 26 g, fosfor - 360 mg, calciu - 420 mg, sodiu - 780 mg, colesterol - 88 mg.; Aceeași greutate a acestei brânzei delicioase are un conținut caloric de 370 Kcal.
Producerea Gorgonzolei
Astăzi, Gorgonzola este una dintre cele mai populare brânzeturi cu mucegai, motiv pentru care este produsă în fabrici mari din toată zona de nord-est a Italiei. De regulă, această delicatesă este făcută din lapte de vacă și este o brânză albastră, cremoasă, clasică.
Laptele este suplimentat cu fermenți și mucegaiurile nobile Penicillium glaucum și Penicillium roqueforti. Conform tehnologiei, sporii sunt introduși în brânza tânără prin intermediul unor tije metalice. Aceste tije creează canale de aer, datorită cărora la tăiere, brânza are vinișoare verzi, caracteristice. De obicei, Gorgonzola se maturează timp de 2 până la 4 luni.
Gorgonzola, care este făcută din lapte de capră, este considerabil mai fermă și mai sărată. Acest tip de brânză este tipic regiunii Prealpi din Piemont și Lombardia, în zona Lecco și Alessandria.
Gorgonzola este produsă în turte cilindrice care cântăresc între 6 și 13 kg și se maturează aproximativ 2 luni. Se caracterizează printr-o scoarță groasă și tare, având o culoare gri-roșiatică. Interiorul alb până la galben pal este impregnată cu vinișoare de culoare albastru-verzui.
Producția actuală de Gorgonzola necesită ca brânza să fie perforată pentru a permite bacteriilor peniciline să pătrundă adânc în acele vene. De asemenea, este important să rețineți că, întreaga coajă a brânzei Gorgonzola este spălată cu saramură.
Utilizarea culinară a Gorgonzola
Gorgonzola și aroma sa bogată sunt o companie excelentă pentru vinuri - în special cele roșii și puternice. Dacă în apropiere există și câteva felii proaspete de fructe, cum ar fi perele și smochinele, deliciul papilelor gustative și al simțurilor este garantat. Gorgonzola este folosită în principal ca brânză pentru desert.
Se adaugă destul de des la diverse tipuri de paste, risotto, mămăligă sau alte tipuri de preparate. O salată cu adaos din această brânză aromată vă va încânta. Nu mai puțin delicioase sunt sosurile și dressingurile care au astfel onoarea de a-și îmbogăți aroma cu Gorgonzola. Puteți unge o baghetă franțuzească crocantă cu puțin unt și adăugați apoi o felie de Gorgonzola. În această situație, aroma brânzei va merge perfect cu oricare dintre numeroasele tipuri de bere fructate.
