Conținut:
Preparatele cu diverse nume ciudate, se găgsesc peste tot în bucătăria mondială. Unele dintre ele au o origine destul de veche. Un exemplu în acest sens îl reprezintă edamame . Această cuvânt japonez cu sunet exotic denumește boabele tinere de soia, recoltate într-un moment exact. Sunt culese manual, cu aproximativ 2 săptămâni înainte să ajungă la maturitate. În Japonia, acestea sunt consumate încă din secolul al XIII-lea.
În mod tipic japonez, cultivarea și culegerea edamame reprezintă o formă de artă. Momentul perfect pentru recoltarea acestor boabe de soia ține doar 3 sau 4 zile. Trebuie prins momentul când acestea sunt încă dulci, suculente și gustoase. Chiar și o întârziere de o zi distruge magia acestui produs alimentar. Boabele devin tari la mușcat, cu o consistență făinoasă și neplăcute la gust.
În țara lor natală, oamenii adoră să consume această mâncare plăcută exact în sezonul ei. Ei cred că folosirea alimentelor doar în sezonul în care cresc, prelungește durata de viață umană. Când exact este sezonul edamame, depinde de latitudinea geografică a fiecărei țări.
Fără îndoială, edamame merită să fie încercate, cel puțin pentru că Japonia are tradiții în prepararea și servirea alimentelor, care ating nivelul artei. În Țara Soarelui Răsare, mâncarea este o formă de artă, asemănătoare tuturor celorlalte, și de aceea mereu avem ceva de învățat din tradițiile lor.
Informații generale despre edamame
Bobul verde, cunoscut ca edamame, este practic soia neajunsă la maturitate. În traducere din japoneză, înseamnă bob pe ramură. Mai exact, în traducerea literală înseamnă arbore familie, deoarece păstăile cresc pe tulpină. Japonezii cultivă acest tip de soia în principal pentru boabele verzi. Acestea sunt boabe mărunte, foarte apreciate în bucătăria orientală și acum și în cea europeană.
Edamamele sunt culese înainte de a ajunge la maturitate și sunt vândute împreună cu păstăile. Pe lângă faptul că au un gust incredibil de plăcut, acest produs alimentar este bogat în substanțe nutritive și are proprietăți terapeutice.
Compoziția nutritivă a edamame
O cană de aproximativ 150 g de edamame furnizează organismului o mulțime de substanțe nutritive:
- Proteine - 18.5 g;
- Carbohidrați - 13.8 g;
- Fibre - 8.1 g;
- Fier - 3.5 mg;
- Calciu - 97.6 mg;
- Magneziu - 99.2 mg;
- Fosfor - 262 mg;
- Potasiu - 676 mg;
- Zinc - 2.1 mg;
- Seleniu - 1.2 mg;
- Vitamina C - 9.1 mg;
- Acid folic - 482 mg;
- Vitamina A - 23.2 mg;
- Beta-caroten - 271 mg;
- Vitamina K - 41.4 mg;
- Luteină și zeaxantină - 2.51 mg.
În aceste boabe se găsesc și vitamina E, tiamină, riboflavină, niacină, piridoxin. Acest lucru înseamnă că soia verde înlocuiește complet carnea și produsele lactate în furnizarea tuturor aminoacizilor esențiali de care organismul are nevoie. Conține, de asemenea, aminoacizi esențiali, grăsimi polinesaturate benefice, în special omega-3.
Beneficiile edamame
Consumul de edamame duce la îmbunătățirea stării generale de sănătate a organismului.
1. Împotriva bolilor cerebrale - izoflavonoidele din plantele de soia reduc riscul de declin în funcția cognitivă. Consumul acestui aliment îmbunătățește gândirea și cogniția. Sunt eficiente și după menopauză;
2. Scade colesterolul - consumul de edamame reduce nivelurile de colesterol cu aproximativ 10%. Conțin fibre și vitamina K utile și reduc riscul bolilor de inimă;
3. Prevenție pentru cancerul de sân și de prostată - studiile efectuate în Asia arată că boabele verzi pot reduce riscul dezvoltării celulelor canceroase. Conținutul de genistein are proprietăți antioxidante. Toate culturile de soia sunt o bună prevenție împotriva cancerului de prostată;
4. Combat depresia - conținutul de acid folic ajută la diviziunea celulară corectă. Ajută la combaterea depresiei prin consumul de acid folic crescut;
5. Corectează diabetul - printre cei care consumă mai multă soia, diabetul de tip 2 apare mai rar;
6. Prevenție împotriva anemiei - edamame este o sursă excelentă de fier, făcându-l un mijloc potrivit pentru prevenirea anemiei.
7. Ajută la slăbire - prezența proteinelor și a fibrelor și absența grăsimilor fac edamame potrivit pentru o dietă de slăbire. Caloriile sunt arse rapid.
Contraindicații pentru consumul de edamame
Cantitățile excesive de boabe de soia neajunsă la maturitate cresc riscul de alergii la sugari, deoarece conțin un alergen frecvent. În caz de simptome de alergie, consumul trebuie întrerupt imediat. În caz de febră, sufocare și probleme respiratorii, este necesară intervenția medicală de urgență.
Edamame în bucătărie
În tipul de alimentație occidental, edamame este un aperitiv sau garnitură, adesea servită cu sushi. Cu toate acestea, japonezii o consideră un aperitiv ideal pentru bere sau sake. Reprezintă un aliment sănătos și gustos.
În Țara Soarelui Răsare, localurile tradiționale de alimente și băuturi se numesc izakaya. În aceste localuri, edamame se adaugă la meniu alături de băuturi.
Boabele sunt crocante, sărate, proaspete și stimulează setea. Acest produs alimentar este nostalgic pentru japonezi, amintindu-le de momentele plăcute petrecute cu prietenii în localurile în care se servesc băuturi.
Pot fi servite fierte sau înăbușite, ca adaos la feluri principale, salate, aperitive, creme și alte opțiuni.
Cum se pregătește edamame?
Pregătirea boabelor este foarte simplă. Păstăile în care se găsesc boabele, se fierb în apă ușor sărată. Boabele mici și proaspete au nevoie de fierbere între 1 și 3 minute. Cele mai mari se fierb între 1 și 6 minute. Pot fi pregătite și la abur. Se servesc calde sau reci.
Boabele pot fi, de asemenea, înăbușite ușor.Boabele pot fi și fierte. Este necesar un vas cu 1 centimetru de apă pe fund. Boabele se așează deasupra apei fierbinți într-un coș cu aburi. Vasul se acoperă, iar boabele se lasă timp de 5 până la 10 minute la abur. Pentru a le răci, pot fi clătite cu apă rece.
Se pot prepara și la cuptorul cu microunde. Este o metodă recomandată pentru boabele de edamame congelate, care au nevoie de 3 minute pentru a fi gata.
Pentru a le prăji, păstăile trebuie să fie ușor arse. Se servesc fierbinți sau cel puțin călduțe.
Cum se mănâncă edamame?
De obicei, edamame se servește împreună cu păstaia, care nu se mănâncă. Procedura de consum al acestui soi de soia se efectuează cu mâinile. Se aduce păstaia la gură, iar boaba care este înăuntru este apăsată cu dinții pentru pătrunde în cavitatea bucală. Este necesară o tavă pentru colectarea păstăilor.
Condimente pentru edamame
Sarea perfectă pentru boabele de edamame o reprezintă arașio, care este o sare naturală japoneză, de mare. Sunt necesare câteva minute după presărare pentru a permite boabei să absoarbă bine condimentul. Pot fi presărate și cu boia iute sau semințe de susan.
Edamame în rețetele culinare
Multe rețete cu edamame sunt apreciate în special de vegetarieni și vegani, cum ar fi
- feta vegetariană cu edamame;
- paste cu edamame, mentă și pesto;
- risotto tradițional cu edamame.
În Japonia, aperitivele ușoare cu edamame sunt foarte populare, captivante prin gustul lor ușor untos și esența lor sănătoasă. Aceste gustări sunt benefice chiar și pentru persoanele cu intoleranță la gluten, deoarece edamame nu conține gluten și, prin urmare, boabele pot fi consumate în siguranță în caz de boală celiacă și alte boli cu intoleranță la gluten. Și bineînțeles, sushi-ul tradițional cu edamame, care reflectă bine bucătăria japoneză în întreaga lume.
Cu edamame, puteți pregăti majoritatea rețetelor cu fasole verde.
