Conținut:
Edammer (Edammer) sau simplu Edam , alături de faimoasa Gouda, este printre cele mai populare și apreciate brânzeturi olandeze. Acest produs lactat este fabricat din lapte de vacă și poartă numele portului Edam, situat în Olanda de Nord. Caracteristicile distinctive ale Edamerului sunt forma sa ovală acoperită cu o coajă cerată roșie, ceea ce o face ușor de recunoscut.
La început, Edamerul era produs în fermele rurale, din lapte de vacă nepasteurizat, dar în secolul al XIX-lea, a început să fie făcut din lapte pasteurizat, precum și dintr-o combinație a celor două tipuri de lapte. Astăzi, Edamerul este produs în multe țări, fiind adesea modificată și forma sa autentică rotundă la cea de formă dreptunghiulară.
Brânza Edam bucură de o mare popularitate în SUA, Canada, Mexic și în țările scandinave. Timp îndelungat, în Spania și în țările din America Latină, Edamerul a fost considerat o delicatesă. Brânza este atât de populară încât și-a găsit rădăcinile în cultura și arta diferitelor națiuni. A fost menționată chiar și în "La Est de Eden" de John Steinbeck, ca fiind o brânză gustoasă.
Încă nu a fost recunoscut oficial ca "marcă protejată" în legislația europeană.
Istoria Edamerului
Încă din secolul al XIV-lea, producția acestui tip de brânză tare era larg răspândită în Olanda de Nord. Prin intermediul portului orașului Edam, popularitatea brânzei s-a răspândit în Franța și Spania în același secol, apoi în întreaga lume. Motivul principal pentru aceasta a fost durabilitatea produsului și perioada lungă de valabilitate, aspecte foarte importante pentru navigatorii din perioada 1400-1800.
Există chiar o legendă care povestește că, datorită formei sale caracteristice rotunde, brânza era folosită ca proiectil pentru tunurile corăbiilor de atunci. Odată, Edamul era turnat în forme din lemn, iar localnicii le foloseau ca și coifuri în timpul războaielor și revoltelor.
Deși legenda cu proiectilele este puțin plauzibilă din punct de vedere istoric, există dovezi că, la vremea respectivă, olandezii erau numiți "capete de brânză" de către adversarii lor, tocmai din cauza coifurilor din Edam.
Inițial, brânza este produsă din lapte integral în fermele rurale. Ulterior, începe să fie produsă din lapte pasteurizat sau dintr-o combinație de lapte pasteurizat și nepasteurizat.
Producția de Edamer
Astăzi, Edamerul este preparat dintr-o combinație de lapte proaspăt pasteurizat și nepasteurizat, în principal din lapte integral sau parțial degresat. Este produs atât în forma sa rotundă tipică, cât și sub forma unui paralelipiped sau a unui bloc. De obicei, turtele de Edam cântăresc între 900 de grame și 1.8 kilograme, cele mai comune în lanțurile de magazine fiind cele cu o greutate de până la 1.7 kilograme.
Caracteristica distinctivă a Edamerului este coaja sa cerată, de un roșu strălucitor. În țara sa de origine, Olanda, se consumă Edam cu coajă cerată galbenă, iar dacă întâlniți o brânză olandeză cu coajă cerată neagră, înseamnă că Edamerul este maturat timp de 17 săptămâni întregi. Sub coaja cerată roșie, galbenă sau neagră a brânzei se ascunde o consistență netedă de culoare galben-pal.
În afara turtelor cu o greutate de aproximativ 1.7 kilograme, puteți găsi și turte mai mici și drăguțe numite "baby Edamer". Este posibil să fie vândute și turte mari, de dimensiuni duble, colorate cu caroten și destinate exportului. Gemenul francez al Edamerului este brânza Mimolette.
Un fapt interesant este că brânza olandeză este disponibilă în țară fără stratul cerat, cu excepția sezonului turistic. Acoperirea cu ceară asigură o protecție suplimentară a turtelor destinate exportului din Olanda, mai ales în timpul transportului.
Cel mai des se consumă Edamerul tânăr, care este elastic și moale, având un gust plăcut dulceag, cu note de nuci. Cu cât Edamerul este mai matur, cu atât gustul său devine mai intens, devenind complex, condimentat, cu o notă ascuțită la final.
Compoziția Edamerului
Comparativ cu alte brânzeturi similare, Edamerul nu este atât de gras. Vărul său olandez, Gouda, conține 48% grăsimi, în timp ce Edamerul conține aproximativ 40% grăsimi. Într-o porție de 100 de grame de brânză Edam se găsesc 73% din doza zilnică necesară de calciu pentru o persoană.
În 100 de grame de brânză Edamer găsim:
357 de calorii; 27.8 grame de grăsimi; 1.43 grame de carbohidrați; 24.99 grame de proteine; 89 de miligrame de colesterol; 965 de miligrame de sodiu; 25 de grame de proteine.
Utilizarea culinară a brânzei Edamer
Brânza Edamer se bucură de o mare popularitate nu doar în Olanda. În multe alte țări, această brânză a devenit chiar parte a tradițiilor populare. De exemplu, în Yucatan se prepară felul de mâncare numit Queso relleno, în care pâinea Edamer se taie în două, se golește și se amestecă cu legume și carne, apoi se umple din nou. Se coace în cuptoarele speciale locale pentru a topi brânza. În Cehia și Slovacia, Edamer este o parte indispensabilă a micului dejun tradițional, în combinație cu șuncă și întotdeauna cu sos Tartar (tatárska omáčka) sau maioneză. Chiar și în Filipine se apreciază gustul Edamer-ului, servindu-l în ajunul sărbătorilor de Crăciun.
Brânza Edamer poate fi servită ca brânză de desert sau de masă. Participă ca ingredient în multe preparate la cuptor, sandvișuri, salate și sosuri. Are un gust excelent și poate fi servită simplă, alături de biscuiți sărați și pâine.
Aroma și gustul său se combină cu succes cu multe fructe precum piersici, pepene galben, caise, cireșe, mere și pere. Dacă doriți să alegeți o băutură potrivită pentru gustările cu brânză Edamer, puteți alege liniștit un Riesling, Chardonnay, Syrah, șampanie sau o bere neagră.
