Conținut:
Orzul /Hordeum vulgare/ reprezintă o cultură tehnică pentru furaje foarte importantă, care în unele țări este și o sursă de alimente. Orzul este cultivat în zonele lumii cu climă temperată, iar cel mai valoros este bobul său. La nivel mondial, sunt cultivate aproximativ 800 de milioane de hectare cu această cultură - jumătate dintre acestea în China și Rusia.
Orzul este o plantă cerealieră de înălțime redusă sau moderată, aceasta variind între 35 și 130 de cm. Are un ciclu scurt de creștere, fiind semănat în octombrie și recoltat înainte de sfârșitul verii - începutul lui august.
Orzul este una dintre cele mai bine adaptate plante la orice condiții. Poate să crească la temperaturi foarte scăzute și în condiții de secetă, hrănindu-se dintr-o sol cu puțini minerale.
În țara noastră, suprafețele cultivate cu orz au atins aproape 5 milioane de hectare, dar din cauza schimbărilor climatice și a scăderii numărului de animale productive, la începutul secolului 21 suprafața a scăzut drastic.
Orzul este una dintre cele mai vechi culturi cerealiere cunoscute de omenire. Se crede că acum peste 10.000 de ani, locuitorii deșerturilor din sud-vestul Asiei s-au hrănit atât pe ei însăși, cât și animalele cu boabe de orz. Unele dintre studiile mai moderne arată că orzul a apărut pentru prima dată în regiunile sud-estice ale Asiei sau în regiunile montane ale statului etiopian modern.
În zilele noastre, orzul a pierdut semnificativ din poziția sa în comparație cu porumbul. În timp ce în Evul Mediu era extrem de popular, astăzi nu mai este deloc astfel.
Compoziția orzului
Orzul este bogat în vitamine valoroase precum B1, B2, B3, B6 și B9. Printre minerale, sunt bine reprezentate magneziul, fosforul, fierul și zincul. Orzul este bogat în aminoacizi, în special în lizină. 100 de grame de orz conțin 354 de calorii, 9.45% apă, 17.3 grame fibre, 0.8 grame zahăr, 2.3 grame grăsimi, 12.5 grame proteine, 73.5 grame carbohidrați și 0 miligrame colesterol.
Alegerea și păstrarea orzului
Există câteva produse principale din orz care se găsesc în general pe piață. În primul rând, este orzul curățat. La acesta, este îndepărtată doar coaja externă a bobului, dar membrana celulară internă și embrionul sunt prezente. Astfel, se pierde doar o parte nesemnificativă a fibrelor și a componentelor. Aceasta este cea mai hrănitoare formă de orz.
Orzul pentru gătit este triplu polișat și curățat, ceea ce înseamnă că a pierdut o mare parte din calitățile sale benefice.
Orzul perlat este decojit de patru până la șase ori, ceea ce înseamnă că aproape toate substanțele importante și benefice pentru noi sunt îndepărtate.
Fulgii de orz sunt destul de puțin populari în comparație cu cei de ovăz. Făina de orz este mai închisă la culoare decât cea de grâu și are un gust ușor de nucă.
Când cumpărați aceste produse, verificați să nu existe vreo deteriorare a ambalajului și verificați întotdeauna data de expirare de pe etichetă.
Căutați boabe sau făină de orz care să aibă conținutul înscris pe etichetă. În ceea ce privește păstrarea, este suficient să respectați instrucțiunile de pe ambalaj și să urmăriți termenele de valabilitate. Păstrați produsele de orz într-un loc uscat, întunecat și răcoros.
Orzul în bucătărie
Orzul nu este foarte popular în bucătărie, din cauza concepției răspândite că poate fi folosit doar ca hrană pentru animale. Acest lucru nu este deloc adevărat, deoarece orzul gătit corect poate fi nu numai gustos, ci și foarte sănătos.
Cel mai obișnuit mod de preparare a boabelor de orz este prin fierbere. Acestea se fierb în lapte sau apă timp de aproximativ 20 de minute și sunt gata pentru consum. Pot fi consumate sub formă de musli cu fructe uscate sau semințe / un mic dejun foarte hrănitor/ sau sub formă de terci cu brânză și legume.
Boabele de orz se fierb mult mai mult timp decât boabele de orz perlat. În plus, trebuie înmuiate în apă timp de câteva ore înainte. Înmuiate, coapte și apoi fierte la foc mic timp de aproximativ 45 de minute, boabele de orz sau făina de orz pot fi utilizate pentru a prepara unele produse de patiserie. Ele pot fi adăugate în aluatul pentru pâine sau biscuiți dietetici și checuri. În bucătăria asiatică, orzul crud este folosit pentru a face cunoscuta pastă Miso.
Potrivit mai multor dieteticieni, orzul trebuie înmuiat și fiert foarte încet, deoarece numai în acest fel pot fi îmbogățite amidonul și fibrele din compoziția sa, ceea ce garantează absorbția completă și o bună digestie. Bucătari renumiți recomandă combinarea orzului cu orez în salate reci, care conțin și legume proaspete.
Beneficiile orzului
Aminoacidul lizină, care face parte din compoziția orzului, are un puternic efect antimicrobian și antiviral, în special în ceea ce privește microbii responsabili de herpes și virusurile răcelii. În plus, lizina contribuie la formarea colagenului, care conferă pielii un aspect neted și elastic. Vitaminele din complexul B sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos, precum și pentru sănătatea și frumusețea părului și a pielii.
Conținutul de fosfor din orz este de două ori mai mare decât în alte cereale, și, cum se știe, este considerat "microelementul sportivilor", deoarece determină forța și viteza contracțiilor musculare. Orzul conține fibre care curăță organismul de toxine, iar în plus, conține substanțe care împiedică depunerea grăsimilor în jurul taliei. De aceea, dieteticienii recomandă orzul fiecăruia care dorește să scape de kilogramele în plus.
Dietă cu orz
După ce am stabilit că orzul ajută la reducerea grăsimilor, să discutăm și despre o dietă potrivită. Este eficientă și foarte ușor de urmat, deoarece nu necesită eforturi mari pentru pregătirea produsului.
Se fierbe terciul de orz, fără adaosuri de sare, zahăr sau alte condimente. Boabele trebuie să fie fierte foarte bine. Terciul se păstrează la frigider. Timp de cinci zile până la o săptămână, se consumă în cantități nelimitate, iar singurele alte produse permise sunt ceaiul și cafeaua /fără zahăr/, precum și apa.
