Conținut:
Când gustul se întâlnește cu sănătatea în bucătărie, rezultă propuneri noi și interesante, care câștigă rapid aprecieri printre gurmanzi. Astfel, în meniul nostru au apărut germenii de soia, cândva considerați hrană pentru cei mai puțin norocoși, iar acum - un aliment viu și benefic datorită bogăției de vitamine și minerale, combinate cu puține calorii și multe fibre, fiind astfel potriviți pentru o alimentație dietetică.
Germenii de soia sunt cei mai populari printre toți ceilalți germeni ai altor plante, necesitând mai mult timp pentru a încolți și a fi incluși în salată, dar așteptarea merită. Adăugați în orice salată proaspătă sau chiar în una preparată doar din germeni, aceștia reprezintă un exemplu clasic de hrană sănătoasă.
Cei care își pregătesc singuri diverse tipuri acasă, știu multe despre germenii de soia, însă cei neinițiați în această hrană neobișnuită pentru bucătăria noastră și care au gustat-o doar servită într-un restaurant chinezesc, pot afla mai multe despre această oportunitate de a diversifica meniul de acasă cu ceva nou și sănătos, ca senzație gustativă.
Esența și originea germenilor de soia
Soia, din care se fac germenii, este o hrană din semințe, care este cultivată în China de multe secole, dar a devenit populară în Europa abia în secolul al XIX-lea.
Germenii de soia sunt folosiți ca parte a diferitelor salate și prezența lor în rețete depinde de originea semințelor, deoarece gustul este diferit. Când sunt procesați, aceștia imită gustul sparanghelului, fiind ușor dulci, fără un gust sau aromă clar definite, dar când sunt proaspeți, au o ușoară aciditate.
Înainte de a fi consumate, semințele sunt supuse unei fermentații lungi, care reduce cantitățile de fitohormoni și toxine din ele.
La vedere, germenii seamănă cu boabe mici cu tulpini albe lungi.
Compoziția germenilor de soia
Acest produs are o compoziție unică și bogată. Soia este inițial bogată în vitamine, iar când încolțesc, acestea sunt concentrate chiar mai mult cantitativ. În germenii înmuguriți există și vitamina C, care lipsește din soia, iar vitaminele B și E își dublează cantitățile. Există și vitamina K.
În plus față de compoziția de vitamine a germenilor de soia, se găsesc și destule minerale. Putem găsi astfel magneziu, sodiu, potasiu, zinc, mangan, fier, selen și fosfor. De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de fibre și zaharuri.
Pentru toți cei activi în sport, precum și pentru vegetarieni, este clar că soia este în principal un aliment bogat în proteine. În 100 de grame de soia există 13.1 grame de proteine.
În germenii de soia există și acizi grași, în special nesaturați. Un exemplu este acidul linoleic. Acești acizi grași nu sunt produși de corpul uman și vin doar din surse externe. Mazărea și fasolea sunt alimentele în care se găsesc în cele mai mari proporții.
Conținutul caloric al germenilor este scăzut. În 100 de grame din aceștia există 141 de calorii, ceea ce reprezintă aproximativ 5.5 % din necesarul zilnic.
Beneficiile germenilor de soia
Vitaminele și mineralele din germeni îi fac foarte benefici pentru diferite sisteme și organe din corp.
- Datorită antioxidanților, seleniului și vitaminei C, soia întărește corpul și îl face rezistent la infecțiile virale, întărește sistemul imunitar;
- Prezența magneziului normalizează funcționarea sistemului nervos, curăță colesterolul și hrănește celulele cerebrale;
- Prezența acidului folic are un efect benefic asupra sistemului circulator;
- Puținele calorii curăță intestinele și sunt o bază bună pentru multe diete de slăbire;
- În germenii de soia se găsesc și izoflavonoizi, care sunt regulatori ai hormonilor, susțin reproducerea și ameliorează problemele legate de menopauză.
Contraindicații pentru consumul de germenii de soia
- Nu sunt alimente potrivite pentru copiii sub 12 ani, deoarece conținutul de fitoestrogeni are un efect nefavorabil în perioada pubertății. Pot perturba echilibrul hormonal natural al corpului;
- În cazul afecțiunilor glandei tiroide, acest aliment ar trebui, de asemenea, evitat, deoarece reduce conținutul de iod din corp și poate duce la perturbări în alte organe sau sisteme;
- Cei care suferă de pancreatită sau alte afecțiuni pancreatice ar trebui, de asemenea, să evite germenii de soia, la fel și cei cu ulcere la stomac;
- În timpul sarcinii este indicat să fie excluși din alimentație, deoarece poate crea probleme la nivel hormonal;
- La alăptare, consumul de germeni de soia trebuie făcut cu atenție sporită. Dacă organismul nu este obișnuit cu acest aliment, este mai bine să se aștepte și să se înceapă după încheierea alăptării, iar dacă a fost consumat înainte de naștere, trebuie să se înceapă cu cantități mici și să se monitorizeze starea bebelușului. La el se poate reflecta prin gaze sau reacții alergice;
- Consumul de germeni de soia de către persoanele de vârstă înaintată, poate duce la deteriorarea creierului, precum și la pierderea celulelor cerebrale.
Alegerea și stocarea germenilor
Dacă se cumpără germenii gata făcuți, la alegerea produsului trebuie să se respecte câteva indicații:
1. Aspectul și mirosul materiei prime - germenii trebuie să arate proaspeți, fără impurități și alte mirosuri;
2. Lungimea tulpinilor nu ar trebui să fie mai mare de 1 centimetru, deoarece ar putea fi vorba despre un produs vechi, care nu este foarte sănătos sau gustos;
3. Ar trebui să fie păstrat în frigider și din nou ținut la rece;
4. Nu ar trebui să fie păstrat mai mult de 48 de ore, deoarece proprietățile nutritive scad după aceea.
Cum se prepară salata de germenii de soia?
La pregătirea salatei cu germeni de soia este important să știți că soia încolțește în condiții constante de umiditate și căldură. Bacteriile patogene pot începe să se dezvolte în astfel de condiții, așa că acest produs nu se consumă în stare crudă.
Pentru a evita posibilitatea de intoxicare, germenii sunt blanșați în apă fierbinte pentru scurt timp, pentru a-și păstra maximum de substanțe nutritive.
Aceștia pot fi adăugați în salate după o minimă prelucrare termică, sau pot fi prăjiți. Mai multe substanțe nutritive sunt în cei prelucrați minim. Ce presupune această prelucrare?
- Germenii de soia se spală bine cu apă rece înainte de a fi pregătiți. Este necesar un vas adânc;
- Germenii sunt acoperiți cu apă clocotită, lăsați timp de 10 minute, apoi se scurg;
- Se acoperă cu sos de soia după gust;
- Se presară cu oțet obișnuit sau balsamic în funcție de preferințele personale;
- Se adaugă piper negru măcinat proaspăt;
- Se adaugă 1-2 căței de usturoi presați;
- Se încălzește puțin ulei și se toarnă peste salată. Se acoperă cu un capac timp de jumătate de oră.
Importanța germenilor de soia
Soia încolțită este cu adevărat un depozit de vitamine și minerale, dar este important să se cunoască beneficiile și posibilele daune ale consumului acestui produs. Trebuie folosită în mod corespunzător și să se respecte măsurile de utilizare. Numai astfel aduce beneficii incontestabile organismului.
Trebuie spus că analiza beneficiilor și daunelor acestui aliment continuă. Cu toate acestea, concluziile trase din ceea ce s-a învățat despre acesta conduc la concluzia că doar consumul moderat va aduce beneficii organismului. Nu este întâmplător faptul că în Japonia și China, unde germenii de soia sunt cunoscuți și utilizați de sute de ani , nu au devenit principalul aliment consumat în cantități nelimitate. Ei au constatat că un consum excesiv poate duce la probleme de sănătate legate de dezechilibrul hormonal și îl utilizează cu înțelepciune pentru prevenirea unor tipuri de cancer și alte boli.
În cazul acestui aliment, cantitatea determină calitatea.
Vedeți și cum să produceți germenii singuri, iar pentru a afla mai multe despre alimentația sănătoasă cu acest produs, consultați de ce germenii sunt superalimente.