Conținut:
- Obținerea uleiului de migdale și tipurile de uleiuri din miezul de migdale
- Compoziția și valoarea nutritivă a uleiului de migdale
- Beneficiile uleiului de migdale pentru sănătate
- Uleiul de migdale în bucătărie
- Câteva rețete ușoare și delicioase cu ulei de migdale
- Depozitarea uleiului de migdale
- Contraindicații pentru consumul de ulei de migdale
În trecut, oamenii bogați foloseau migdalele pentru tratarea diferitelor boli datorită proprietăților lor antioxidante puternice. Chiar și atunci, migdalele au meritat denumirea de fructe regale și așa sunt cunoscute și în prezent. Denumirea de „nuci regale” este complet meritată datorită fibrelor, grăsimilor sănătoase, fitochimicalelor, vitaminelor și mineralelor care le transformă într-o adevărată minune nutritivă.
Această cultură de olaeaginoase, originară din Orientul Mijlociu, este cea mai veche și răspândită ispită alimentară, deoarece oamenii au descoperit de mult timp beneficiile uriașe ale migdalelor pentru sănătate, frumusețe și diversitate alimentară.
Încă din Orientul Mijlociu, s-a constatat că uleiul extras din semințe este foarte valoros. Aproape jumătate din greutatea migdalelor uscate este ulei, iar obținerea acestuia este rezultatul unui proces termic minim. Iată cum se obține uleiul de migdale.
Obținerea uleiului de migdale și tipurile de uleiuri din miezul de migdale
Trebuie menționat că migdalele sunt semințele copacului cu numele latin Prunus dulcis și, în ciuda denumirii de „nuci”, ele sunt de fapt semințele care se găsesc în centrul fructului de migdală.
Uleiul de migdale poate fi obținut pur și simplu prin presarea miezurilor de migdale decorticat și uscate. Acesta este în formă nefiltrată și își păstrează substanțele nutritive.
De asemenea, poate fi obținut prin încălzirea și prelucrarea chimică a uleiului nefiltrat. Uleiul de migdale rafinat este mai rezistent la căldură, dar conține mai puține substanțe nutritive.
Exista 2 tipuri de ulei de migdale - dulce și amar. Uleiul amar poate fi toxic și este utilizat în scopuri medicinale. Uleiul de migdale dulci este folosit în cosmetică și în bucătărie și este valoros datorită substanțelor nutritive pe care le conține.
Compoziția și valoarea nutritivă a uleiului de migdale
Cele patru substanțe nutritive cele mai importante din uleiul de migdale dulci sunt vitamina A, vitamina E, acizii grași omega-3 și zincul, fiecare având beneficiile sale pentru organism.
Valoarea nutritivă a 1 linguriță de ulei de migdale:
- 119 calorii;
- 13.5 grame de grăsimi;
- 1.1 grame de grăsimi saturate;
- 9.4 grame de grăsimi mononesaturate;
- 2.3 grame de grăsimi polinesaturate;
- 35.9 grame de fitosteroli;
- 26% din doza zilnică de vitamina E.
Conținutul său impresionează prin cantitățile de seleniu, zinc, fier, calciu, carbohidrați, și alte minerale.
Beneficiile uleiului de migdale pentru sănătate
1. Grăsimile mononesaturate scad colesterolul și întăresc vasele de sânge și sănătatea cardiacă. Uleiul are proprietăți antioxidante excelente și reprezintă o alegere deosebită pentru diabetici și cei cu probleme cardiace;
2. Protejează celulele de radicalii liberi, datorită conținutului de vitamina E;
3. Întărește sistemul imunitar și sporește rezistența organismului;
4. Îmbunătățește digestia și reduce greutatea;
5. Datorită grăsimilor mononesaturate și polinesaturate conținute, uleiul de migdale scade nivelul de zahăr din sânge la diabetici;
6. Sporește memoria și stimulează activitatea cerebrală datorită acidului folic și acizilor grași omega-3;
7. Are proprietăți analgezice și alină durerea, relaxând musculatura.
Uleiul de migdale în bucătărie
În bucătărie, uleiul de migdale este alternativa sănătoasă la alte uleiuri. Gustul său este ușor și delicat și poate fi folosit ca adaos în multe feluri de mâncare. Se găsește pe piață sub formă de ulei de migdale brun sau alb.
Uleiul brun este produs din migdale decorticate și prăjite și are un gust mai intens. Varianta brună are calități gustative bune și reprezintă un adaos potrivit la clătite și prăjituri. Varianta albă este destinată prăjiturilor și gătitului.
Uleiul alb este obținut din migdale decorticate și blanșate.
Uleiul de migdale nu conține lactoză, gluten, proteine animale, soia sau alte ingrediente nocive și, prin urmare, poate face parte din dieta vegană sau poate fi un substitut excelent pentru alte uleiuri.
Din uleiul de migdale nerafinat se poate face o vinaigretă delicioasă pentru salată, împreună cu oțet și alte diverse plante aromate.
Poate fi adăugat la paste, fiind o grăsime sănătoasă. Acest tip de grăsime poate fi folosit împreună cu făină de migdale.
Cum să facem acasă ulei de migdale?
Uleiul de migdale nerafinat este scump, dar poate fi ușor de făcut în condiții casnice. Aveți nevoie doar de un blender puternic sau de un robot de bucătărie și de migdale.
Mod de preparare:
Se pun 2 căni de migdale într-un robot de bucătărie sau blender și se mărunțesc timp de 10-12 minute. Amestecul rezultat are o textură densă și cremoasă și este foarte uleios, astfel că se lipsește de pereții vasului. După dezlipire, se pune într-un bol adânc pentru a fi aromatizat la dorință.
Acest lucru poate fi făcut cu 1 lingură de nectar de agave sau miere sau ½ linguriță de sare de Himalaya. Alegerea aromei poate fi între scorțișoară, vanilie sau se pot adăuga migdale tocate. Amestecul se păstrează într-un borcan bine închis.
Dacă aromele sunt adăugate înainte ca uleiul să fie gata, acest lucru îl va îngroșa și va îngreuna procesul de pasare cu blenderul. Rezultatul final poate fi nedorit.
Cei care apreciază gustul intens de ulei de migdale pot pune migdalele în cuptorul preîncălzit la 120 °C timp de aproximativ 10 minute. Astfel, uleiul va avea un gust mai intens și, în plus, va fi gata mai repede.
Câteva rețete ușoare și delicioase cu ulei de migdale
Lapte de migdale
Din 2 linguri de ulei de migdale gata preparat se poate face o cană de lapte, dacă uleiul este bătut într-o cană de apă filtrată.
Smoothie de migdale
Dacă laptele de migdale este amestecat cu o banană, cacao, cocos sau alt ingredient preferat timp de 1-2 minute, se poate prepara un smoothie excelent.
Variații de sandvișuri cu ulei de migdale
Se ung felii de pâine integrală cu ulei de migdale și deasupra se adaugă o felie de grepfrut.
Se poate face o variație a biscuiților cu unt de arahide, ungând biscuiții cu ulei de migdale și punând un fruct sau o legumă la alegere. De exemplu, un biscuit cu ulei de migdale și o bucată de măr sau țelină.
Brownies cu ulei de migdale
Ingrediente necesare:
- O cană de 250 mililitri de ulei de migdale
- Jumătate de cană de zahăr brun
- 3 linguri de sirop de arțar
- 2 ouă
- 1/3 de cană de cacao
- Jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
- Un sfert de cană de ciocolată mărunțită
- Un praf de sare
Ingrediente pentru topping:
- 2 linguri de bucăți de ciocolată
- Jumătate de linguriță de ulei de cocos
- Sare de Himalaya, după gust
Preparare:
Într-un bol adânc se pun uleiul de migdale, zahărul, siropul de arțar și ouăle și se amestecă bine. Se adaugă uleiul de cocos, cacaua, bicarbonatul de sodiu și sarea. Urmează bucățile de ciocolată. Amestecul întreg se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20 de minute. Negresele gata coapte se lasă să se răcească.
Pentru topping, se topește ciocolata într-un vas pe baie de apă și se adaugă uleiul de cocos. Această glazură se toarnă deasupra prăjiturilor și se presară sare de Himalaya cristalizată.
Depozitarea uleiului de migdale
Uleiul de migdale sigilat poate fi depozitat la temperatura camerei timp de luni întregi. Cel deschis trebuie ținut în frigider și poate fi păstrat timp de 3 până la 6 luni. Uleiul natural are o durată de valabilitate mai scurtă.
Contraindicații pentru consumul de ulei de migdale
Migdalele sunt oleaginoase și alergiile la ele sunt destul de comune. În caz de alergie dovedită la alt tip de oleaginoase, trebuie evitat consumul de ulei de migdale.
În caz de alergie dovedită la untul de arahide, trebuie să fiți atenți și la uleiul de migdale, chiar dacă arahidele sunt o leguminoasă, nefăcând parte din familia nucilor. Aproximativ 30% dintre cei alergici la arahide au alergie și la migdale.
Uleiul de migdale ar trebui evitat și în caz de probleme renale, deoarece migdalele sunt bogate în oxalați și pot provoca formarea de calculi renali în urma consumului frecvent al acestui ulei.
Dar cei dintre noi care nu au probleme cu consumul de migdale pot să își permită să savureze din când în când dulciuri crocante cu migdale sau o bucată de prăjitură cu migdale.
