Conținut:
Multe studii indică faptul că, grăsimea este principalul vinovat al tuturor bolilor și suferințelor societății moderne. În egală măsură, și mai mulți experți sunt convinși că uleiul de măsline este grăsimea pe care ar trebui să o alegem și să o consumăm zilnic. Motivul pentru acest lucru este că, în afară de calitățile culinare și gustative excelente, uleiul de măsline poate fi definit fără îndoială că un fel de medicament pentru corpul uman. Pentru că multe studii moderne demonstrează că utilizarea sistematică a uleiului de măsline ne protejează de o serie de boli grave, ne păstrează sănătatea și prelungește viața.
Istoria uleiului de măsline
Uleiul de măsline este o grăsime vegetală care este extrasă din fructele măslinilor. Acest lichid galben-auriu este prezent în viața oamenilor de secole - fie ca produs medicinal, de înfrumusețare sau culinar. Cultivarea măslinilor a fost realizată pentru prima dată pe țărmurile Mediteranei și datează de mii de ani. Măslinele și uleiul de măsline sunt profund legate de dieta oamenilor din această zonă. În Roma antică, uleiul de măsline era o parte indispensabilă a alimentelor de zi cu zi. Romanii l-au importat mai ales din Spania. Uleiul de măsline a fost întotdeauna foarte apreciat și a fost folosit în ritualurile de ungere ale regilor și preoților.
Hipocrate a sfătuit oamenii să folosească ulei de măsline pentru igienă personală. Tot grecii au inventat primul săpun, amestecând câteva picături de ulei de măsline, talc și cenușă. Hipocrate, Pliniu, Galen și o serie de alți vindecători antici au remarcat proprietățile invariabile ale uleiului de măsline, numindu-l magic.
Compoziția uleiului de măsline
Uleiul de măsline conține între 55 și 80% acid oleic mononesaturat, între 4 și 20% acizi grași omega-6 și până la 2% acizi grași mononesaturați omega-3. De asemenea, conține aproximativ 15% grăsimi săturate, vitamina E, care joacă un rol antioxidant important. Alte vitamine găsite în uleiul de măsline sunt A și D. De asemenea, este bogat într-o serie de substanțe minerale - calciu, potasiu, magneziu, caroten.
100 g de ulei de măsline conțin 85 g de acizi grași nesaturați și 15 g de acizi grași saturați, precum și 900 de calorii.
Tipuri de ulei de măsline
Pe piață există diverse tipuri de ulei de măsline, iar uleiul de măsline presat la rece rămâne campionul incontestabil în ceea ce privește proprietățile benefice și efectele asupra organismului uman. Nu suferă nicio prelucrare termică sau chimică. Se obține, după cum sugerează și numele, din presarea la rece a măslinelor de o calitate extrem de înaltă. Acest tip de ulei de măsline este pur, nealterat și benefic din toate punctele de vedere. Uleiul de măsline presat la rece cunoscut sub numele de Extra Virgin conține două tipuri de acizi grași valoroși într-un raport optim – 80% acid oleic și 10% acid linoleic. În plus, este o sursă de vitamine A și E, cunoscute sub denumirea de „vitaminele tinereții eterne”.
Uleiul de măsline presat la rece are o aciditate scăzută. Nu conține mai mult de 1% acizi (adică 1 gram de acizi la 100 de grame de grăsime). Acest lucru este menționat în mod corespunzător de către fiecare producător pe etichete. În formă sa brută, uleiul de măsline presat la rece este complet absorbit deoarece este foarte aproape de lipidele din corpul uman. Pentru comparație: uleiul de floarea soarelui, de exemplu, este absorbit doar până la 83%, iar uleiul de susan, care este popular în bucătăria chinezească, este absorbit doar până la 57%. Acidul oleic, care este conținut în uleiul de măsline presat la rece, protejează inima și arterele. Uleiul de măsline presat la rece furnizează organismului nostru astfel de substanțe care se opun proceselor de oxidare. În paralel, menține membranele celulare într-o stare optimă.
Dezavantajul uleiului de măsline presat la rece constă în faptul că nu trebuie încălzit, pentru că atunci își pierde unele din calități. Este recomandat să-l folosiți mai ales pentru salate. Dacă decidem să gătim cu ulei de măsline, trebuie să folosim din nou ulei de măsline pur, dar cu denumirea „100%” pe etichetă. Și acest ulei de măsline este relativ pur, dar îl putem folosi pentru orice fel de tratament termic.
Următorul tip de ulei de măsline este cel virgin. Se obține după a două sau a treia presare a pulpei de măsline, după ce a fost deja extras ulei de măsline de prima calitate. Ca și tipul anterior de ulei de măsline, este considerat un produs al tehnologiei de presare la rece.
Uleiul de măsline pur - este cunoscut și sub numele de ulei de măsline pentru uz industrial. Este rafinat prin încălzire, presiune ridicată și folosind diverși solvenți. În timpul procesului tehnologic își pierde o mare parte din gustul natural, motiv pentru care este folosit doar pentru prăjit, dar nu pentru aromatizarea salatelor.
Selectarea și păstrarea uleiului de măsline
Când cumpărați ulei de măsline, primul și cel mai important pas este să vă uitați la dată producției. Perioada de păstrare în ambalaje metalice este de la 3 până la 4 ani, iar în sticle - până la 1 an. Uleiul de măsline se alterează foarte ușor, așa că este necesar să știți că atunci când uleiul de măsline adevărat este depozitat la o temperatură de 0 grade, acesta devine mai gros și mai închis, în timp ce alte grăsimi nu își schimbă starea.
Depozitați uleiul de măsline într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Recipientele de sticlă sunt cele mai potrivite pentru depozitarea acestuia. Uleiul de măsline care a fost produs între noiembrie și ianuarie poate să se deschidă puțin la culoare atunci când este păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru nu ar trebui să vă îngrijoreze pentru că este complet normal.
Ulei de măsline la gătit
Uleiul de măsline este unul dintre ingredientele principale ale faimoasei bucătării mediteraneene. Uleiul de măsline este folosit pentru a aroma o serie de preparate, salate, aperitive reci. Se folosește pentru prăjit și coacere. Uleiul de măsline extravirgin și virgin sunt ideale pentru sosuri și dresinguri, în timp ce uleiul pur poate fi folosit și pentru prăjit. Folosește ulei de măsline ori de câte ori vrei să dai o notă aparte preparatului, indiferent ce este - pește, carne sau legume. Utilizarea zilnică a uleiului de măsline este mult mai benefică pentru sănătate decât uleiul obișnuit.
Proprietățile uleiului de măsline
Proprietățile vindecătoare ale uleiului de măsline sunt determinate de compoziția sa. Uleiul de măsline este bogat în acizi grași polinesaturați iar ca și caracteristică, acizi grași esențiali mononesaturați rari, precum așa-numiții lipide nesaponificate. Grupul nesaponificat de substanțe benefice din uleiul de măsline este format din: teroli, care blochează absorbția colesterolului alimentar din intestine; tocoferoli, care au proprietăți de antioxidanți; terpenele care favorizează secreția de acizi biliari; caroten, care are și proprietăți antioxidante; fosfolipide - componentele principale ale membranelor celulare, în special membranele neuronilor; estroni - hormoni estrogenici; vitamina A, cunoscută că antioxidant; calciferol (vitamina D), care mărește absorbția calciului în intestin; flavonoide, care participă la reacțiile redox ale organismului; clorofilă, care conferă uleiului culoarea verde frumoasă și stimulează creșterea celulelor, în special a eritrocitelor și leucocitelor.
Beneficiile uleiului de măsline
Uleiul de măsline are un număr incredibil de efecte benefice asupra corpului uman. S-a dovedit că utilizarea a 3 linguri de ulei de măsline zilnic ajută la reducerea riscului de artrită reumatoidă de 2, 5 ori. S-a descoperit că uleiul de măsline are un efect de vindecare în tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cu ajutorul acestuia, nivelul colesterolului „rău” poate fi redus semnificativ iar cel „bun” crescut. Uleiul de măsline ajută la reducerea intensității oxidării radicalilor liberi, la normalizarea presiunii arteriale, la creșterea elasticității pereților arteriali și la reducerea riscului de tromboză.
Potrivit oamenilor de știință americani, 1 lingură de ulei de măsline pe zi în paralel cu reducerea consumului de alte grăsimi, ajută la reducerea riscului de cancer de sân cu 45%. Cercetarea s-a desfășurat pe o perioadă de 4 ani. La ele au participat peste 60 de mii de femei cu vârste cuprinse între 40 și 76 de ani. Uleiul de măsline este capabil să ne mențină tinerețea mai mult timp prin încetinirea proceselor de îmbătrânire din organism.
Experimentele au arătat că șoarecii care au fost hrăniți cu ulei de măsline au trăit mai mult decât cei hrăniți cu ulei de floarea soarelui sau de porumb. Același lucru se observă la oameni, deoarece dovezile pentru acest lucru provin de la locuitorii insulei Creta. Sunt renumiți pentru producția și utilizarea zilnică a uleiului de măsline, datorită căruia speranța lor de viață este una dintre cele mai mari din lume.
Înfrumusețare cu ulei de măsline
Pe lângă numărul de proprietăți benefice pentru sănătate, uleiul de măsline este unul dintre cei mai buni gardieni ai frumuseții naturale. Datorită prezenței unui număr mare de antioxidanți, uleiul de măsline a fost folosit în produsele de frumusețe din timpuri imemoriale. În vremuri străvechi, femeile își ungeau părul și corpul cu ulei de măsline, crezând că este o adevărată fântână a tinereții.
Poate fi folosit atât în zilele călduroase de vara cât și în lunile reci de iarnă deoarece calmează pielea. Uleiul de măsline stă la baza unui număr de produse cosmetice având o capacitate naturală de hidratare, întărire și hrănire. Oferă strălucire și elasticitate. Din acest motiv, poate fi folosit singur sau în combinații diferite pentru fiecare parte a corpului.
