Conținut:
Migdalul este o specie a unui copac mic de foioase din familia Rosaceae. Fructul migdalului este numit după numele copacului - migdală. Migdalele sunt unele dintre alimentele antice despre care s-a scris în textele istorice, inclusiv în Biblie. Se crede că migdalele sunt originare din regiunile din vestul Asiei și nordul Africii. Romanii numeau migdalele „nuci grecești” pentru că ei credeau că această este civilizația care le-a cultivat pentru prima dată.
Astăzi, migdalele sunt cultivate în multe dintre țările din regiunea mediteraneană, inclusiv Spania, Italia, Portugalia și Maroc, precum și în California.
Ce conțin migdalelor
Migdalele sunt o sursă foarte bună de vitamina E și mangan. Sunt o sursă bună de magneziu, cupru, riboflavină (vitamina B2) și fosfor. Din fericire, deși un sfert de cană de migdale conține aproximativ 18 grame de grăsime, cea mai mare parte (11 grame) sunt grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă. 35 de grame de migdale conțin 205 calorii și 7, 62 grame de proteine.
Migdalele conțin o cantitate mare de aminoacizi, biotină, niacină, grăsimi nesaturate și acizi grași omega-6. Sunt bogate în antioxidanți, fibre și proteine. Conțin mai mult calciu decât toate celelalte tipuri de oleaginoase.
Tipuri de migdale
Migdalele sunt clasificate în două categorii: dulci și amare. Migdalele dulci sunt genul care sunt comestibile. Au formă ovală, de obicei moale ca textură și au o aromă minunată de unt. Sunt disponibile pe piață, atât decojite, cât și nedecojite. Migdalele decojite sunt disponibile întregi, feliate sau despicate în formă lor naturală, cu coajă sau blanșate, curățate de coajă.
Migdalele amare sunt folosite pentru a face ulei de migdale, care este folosit ca și condiment alimentar și lichior precum Amaretto. Nu sunt comestibile deoarece conțin substanțe toxice precum acidul cianhidric. Acești compuși sunt îndepărtați în procesul de producție al uleiului de migdale.
Selectarea și păstrarea migdalelor
Migdalele care vin în coajă au cel mai lung termen de valabilitate. Atunci când le cumpărați, este necesar să le alegeți pe cele ale căror coji nu sunt despicate, îmbătrânite sau pătate. Ele trebuie să aibă o culoare uniformă și să nu fie moi sau zbârcite. Mirosul de migdale este, de asemenea, definitoriu. Ar trebui să miroasă dulce și delicios, dacă au un miros ascuțit și amar, înseamnă că sunt râncede.
Atunci când alegeți migdalele prăjite, este necesar să le alegeți pe cele care sunt „prăjite uscat” pentru că nu sunt preparate în ulei.
Deoarece migdalele au un conținut mare de grăsimi, este important să le depozitezi corespunzător pentru a preveni râncezirea. Păstrați migdalele blanșate într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferite de lumina soarelui.
Migdalele se vor păstra câteva luni dacă sunt refrigerate și până la un an dacă sunt congelate.
Migdale la gătit
Migdalele pot fi consumate crude, prăjite și uscate. Sunt un adaos grozav la salată și terci; fulgi de ovăz și musli; shake-uri de proteine și paste. Migdalele sunt foarte des folosite ca parte a unei garnituri la preparatele de vânat și pește. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să combinați migdalele cu măsline și morcovi și să adăugați amestecul rezultat la peștele slab - de exemplu, ton și rechin.
Produsele culinare obținute din migdale sunt: uleiul și untul de migdale, făină de migdale, pasta de migdale și esența de migdale. Migdalele sunt folosite într-o serie de produse de patiserie, prăjituri și înghețate. Pot fi consumate și separat, deoarece migdalele sunt o gustare foarte benefică între mese.
Pentru a obține maximum de beneficii de pe urma migdalelor, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă cel puțin 8 ore, apoi clătite. În acest fel, inhibitorii sunt îndepărtați din ele și devin mai ușor de digerat.
Cu migdale, puteți face un tort minunat de migdale, lichior de migdale, migdale caramelizate, baclava cu migdale și nenumărate prăjituri cu migdale, pentru a vă impresiona familia și prietenii.
Beneficiile migdalelor
Consumul de migdale duce la o scădere a nivelurilor așa-numitelor grăsimi (colesterol) LDL și reduc riscul de boli de inimă. Pe lângă grăsimile sănătoase și vitamina E, un sfert de cană de migdale conține și aproape 99 mg de magneziu (care reprezintă 24, 7% din valoarea zilnică pentru acest mineral important) plus 257 mg de potasiu. Magneziul ajută la relaxarea venelor și arterelor.
Migdalele oferă protecție dublă împotriva diabetului și a bolilor cardiovasculare.
Migdalele oferă protecție împotriva problemelor cardiace datorită conținutului lor ridicat de antioxidanți. Migdalele întregi (cu coajă) sunt mai bune pentru sănătatea inimii. O mână de migdale zilnic ajută la reducerea colesterolului rău, astfel susținând sănătatea inimii.
Grăsimile sănătoase conținute de migdale ajută la slăbit. Deși sunt bogate în calorii, migdalele ajută de fapt la controlul greutății. Se crede că persoanele care mănâncă câteva migdale pe zi consumă mai puțini carbohidrați și astfel pierd kilogramele în plus.
Manganul, cuprul și riboflavină găsite în migdale oferă sprijin în producerea de energie a organismului.
Consumul de migdale ajută la prevenirea formării calculilor biliari. Migdalele sunt extrem de bogate în proteine.
Sunt extrem de utile la micul dejun – atât dimineața, cât și între ele. Acestea creează o senzație de sațietate și sunt o alternativă excelentă la făina albă, care prezintă o serie de riscuri pentru talie și sănătate.
În comparație cu alte oleaginoase, migdalele au mult mai puține grăsimi. Pe de altă parte, sunt mult mai bogate în zinc, calciu, fier, magneziu și fosfor.
Migdalele sunt un aliment excelent pentru stările de răceli și gripă. Potrivit unor studii, ingredientele din coaja migdalelor stimulează răspunsul sistemului imunitar la astfel de infecții. Substanțele benefice din migdale cresc și capacitatea de apărare a globulelor albe.
Migdalele sunt, de asemenea, extrem de utile pentru sănătatea pielii. Datorită conținutului ridicat de magneziu, aceste oleaginoase ajută la formarea colagenului. Colagenul, la rândul său este responsabil pentru aspectul tineresc și elasticitatea pielii. Pe măsură ce îmbătrânim, pierderea de colagen din organism crește, așa că trebuie să căutăm modalități de a-l suplimenta. Migdalele sunt o alegere excelentă. Au un conținut scăzut de calorii și au o serie de alte beneficii pentru sănătate.
Probleme cauzate de consumul de migdale
Migdalele prăjite din comerț sunt de obicei preparate prin prăjire, de obicei în grăsimi mai saturate, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier. Alimentele prăjite au un nivel ridicat de LDL (formă rea a colesterolului) și provoacă îngustarea pereților arterelor.
Migdalele sunt printre puținele alimente care conțin cantități măsurabile de oxalați, substanțe care se găsesc în mod natural în plante, animale și corpul uman. Când oxalații devin prea concentrați în fluidele corporale, aceștia se pot zaharifica și pot cauza probleme de sănătate. Din acest motiv, persoanele cu probleme ale rinichilor sau vezicii biliare preexistente și netratate ar trebui să evite consumul de migdale.
Migdalele sunt, de asemenea, unul dintre alimentele care duc cel mai adesea la reacții alergice nedorite.
Slăbește cu migdale
Potrivit unui număr de studii, consumul unui pumn de migdale ajută oamenii să slăbească, deoarece suprimă poftă de mâncare pentru restul zilei. În plus, migdalele sunt considerate foarte utile deoarece au un indice glicemic foarte scăzut (ptin măsurarea a cât de repede un aliment face ca nivelul zahărului din sânge să crească după masă).
Datorită indicelui glicemic scăzut, migdalele ajută la creșterea glicemiei mai lent și mai constant, ceea ce îi face pe oameni să se simtă mai plini de energie pentru o perioadă mai lungă de timp. Din acest motiv, migdalele sunt o gustare grozavă în timpul unei diete.
