Peștele este un ingredient pe care îl puteți păstra cu încredere în congelator, dar numai dacă sunteți siguri că este proaspăt. Dacă nu aveți îndoieli privind calitatea peștelui, îl puteți congela și păstra astfel până la 3 luni. Este ușor să verificați calitatea peștelui. Este proaspăt dacă ochii acestuia sunt limpezi și pielea strălucitoare.
Îl puteți păstra și în frigider, dar trebuie să îl consumați cât mai repede, deoarece nu este un ingredient foarte rezistent și se alterează rapid. Nu lăsați peștele proaspăt în frigider mai mult de 2 zile. Înainte de a-l păstra astfel, curățați-l de măruntaie și sărați-l. Pentru a elimina sângele, puteți adăuga foarte puțin, aproximativ o lingură de oțet.
Peștele poate fi păstrat și prin afumare. Nu orice tip de pește este potrivit pentru acest mod de preparare. Cele mai gustoase tipuri de pește pentru afumare sunt speciile precum peștele pălămidă, macrou, chefalul, stavridul. Mai întâi, sărați peștele, apoi îl afumați printr-una din cele 2 metode - la rece sau la cald.
În cazul afumării la rece, peștele curățat, sărat și spălat se afumă la maximum 40 de grade. Pentru afumarea la cald, temperatura ajunge până la 80 de grade, dar înainte, peștele trebuie să stea 8 ore în saramură cu sare, apoi să fie scurs. Peștele afumat la cald rezistă până la trei zile, în timp ce peștele afumat la rece poate fi păstrat până la o lună, dacă este ținut la -4 grade.
Cunoscutul și deliciosul pește uscat este, de asemenea, o bună alternativă pentru păstrarea acestui ingredient. Peștele se curăță din nou, se pune într-o soluție sărată pentru aproximativ 12 ore. După aceea, spălați peștele și îl agățați de coadă într-un loc deschis. În acest mod, poate sta până la două săptămâni.
Scoicile sunt produse extrem de perisabile și nu trebuie consumate dacă aveți dubii asupra calității lor. Se recomandă prepararea imediată după achiziționare, pentru a nu risca o eventuală intoxicație.
Scoicile proaspete sunt cele ale căror cochilii sunt închise și au un miros plăcut, de mare. Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială privind originea sau calitatea scoicilor, nu le consumați. Dacă doriți să le congelați, trebuie să le fierbeți, să le scoateți din cochilii, apoi să le congelați împreună cu apa în care au fost fierte.
Vedeți, de asemenea, cum să dezghețați rapid peștele, dacă peștele afumat este sănătos și învățați cum să prăjiți corect peștele.
