Dacă vă place peștele afumat, îl puteți pregăti acasă și va fi chiar mai gustos decât cel din magazin. Înainte de a afuma peștele, trebuie să-l sărați.
La un kilogram de pește se adaugă 100 de grame de sare, peste care se pune o greutate și se lasă la rece timp de 16 ore într-un recipient care nu ruginește. Înainte de a săra peștele este bine să-l curățați de măruntaie. Nu se curăță de solzi.
După ce a fost scos din vas, peștele este spălat cu apă rece și lăsat la uscat, atârnat într-un loc aerisit timp de câteva ore. Umiditatea trebuie îndepărtată, altfel peștele va fi mai greu de afumat.
Peștele afumat la cald este realizat folosind o sursă de căldură de 50 până la 120 de grade, iar afumatul la rece se face folosind o temperatură de 20 până la 40 de grade.
Peștele afumat la cald nu se păstrează mult și trebuie consumat în cel mult una, două zile. Peștele afumat la rece poate fi păstrat câteva săptămâni, dar dacă este lăsat mult timp, se usucă și își pierde aroma.
Pentru a afumat peștele, cel mai bine este să folosiți un fel de cutie de tablă, punând jarul în partea de jos, iar în partea superioară a cutiei trebuie să atârnați peștele. Cu cât peștele este mai mare, cu atât ar trebui să fie mai înaltă cutia. Peste jar se pune o folie de aluminiu, în care facem mai multe orificii iar deasupra ei se atârnă peștele.
Când devine auriu și furculița intră ușor în el, este deja afumat. Peștele afumat devine auriu, carnea se desprinde ușor de piele. Dacă peștele se destramă și grăsimea curge de pe el, înseamnă că temperatura a fost prea mare sau ați depășit timpul de afumare.
Pentru afumare la rece cu ajutorul unei cutii de tablă, peștele se atârnă peste jar și se lasă perioadă scurtă de timp după care înlăturăm jarul și lăsă cutia să se răcească. Acest proces se repetă de mai multe ori până când peștele este gata.
De asemenea, puteți afuma peștele în cuptor. Pentru a face acest lucru, după ce în prealabil ați spălat peștele sărat și l-ați uscat suficient, trebuie să îl puneți pe un grătar.
Puneți-l în partea superioară a cuptorului. Porniți cuptorul la temperatura dorită, dar numai partea inferioară trebuie încălzită. Astfel veți obține un pește afumat delicios.
Iată o rețetă minunată pentru macrou afumat. Citiți și:
- cum se face peștele uscat;
- cum se prepară peștele marinat;
