Ingrediente
- doradă - 4 fileuri mari cu piele
- sparanghel alb - 500 g, proaspăt
- maioneză - 125 g
- lămâi - 1 buc
- usturoi - 1 căpățână
- ulei de măsline - 50 - 70 ml
- sare - 1 linguriță + pentru sărat peștele
- zahăr - 1 linguriță
- pentru vinegretă
- ardei - 1/2 verde + 1/2 roșu
- roșii - 1/2 buc
- castraveți - 1/2 buc
- ceapă - 1/2 buc
- oțet - după gust
- ulei de măsline - 50 ml
- sare - după gust
Pregătire
Spălați și curățați sparanghelul cu un curățător de legume foarte fin. Tăiați aproximativ 1-2 cm din capete. Îndepărtați doar partea dură - puteți simți unde tulpina devine casantă.
Dacă sparanghelul este mai subțire și mai fraged, s-ar putea să nu fie nevoie să îndepărtați nimic din capete.
Turnați apă într-un vas înalt și îngust, astfel încât sparanghelul să stea în poziție verticală. Scufundați-le pentru câteva secunde pentru a măsura nivelul apei - vârfurile ar trebui să rămână deasupra nivelului apei. Scoateți-le și puneți o lingură de sare și o lingură de zahăr în apă.
Încălziți apa la foc moderat până începe să fiarbă. Reduceți focul ca să nu fiarbă puternic. Apoi scufundați sparanghelul alb și gătiți timp de 10-15 minute (în funcție de grosimea tijelor).
Scoateți-le apoi pe o farfurie și lăsați-le deoparte. Dacă sunt mai moi, cel mai bine este să le scufundați pentru scurt timp în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire, dar nu le răciți sub jetul de la chiuvetă, deoarece riscați să deteriorați vârfurile delicate.
În timp ce sparanghelul se fierbe, aveți timp să faceți o vinegretă din legume tocate mărunt, cu care vom asezona sparanghelul și dorada.
Curățați castravetele, ceapa, ardeiul și roșiile (îndepărtați și semințele) și tocați-le în cuburi mici de aceeași dimensiune. Amestecați-le într-un bol împreună cu uleiul de măsline, oțetul și sarea.
Apoi, faceți chipsurile de usturoi crocant:
Curățați cățeii, tăiați-i rondele subțiri și prăjiți-i în ulei de măsline la foc moderat până devin ușor aurii. Aveți mare grijă să nu îi ardeți. Scoateți chipsurile de usturoi și păstrați uleiul de măsline, care a devenit plăcut aromat.
După ce totul este gata, ocupați-vă de pește. Îl puteți frige pe plită sau îl puteți prăji într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până devine auriu pe ambele părți. Gătiți întotdeauna mai întâi pe partea cu pielea și apoi întoarceți-le pe cealaltă parte. Scoateți fileurile de pește și împărțiți-le în 4 farfurii individuale de servire.
Stropiți carnea cu puțin ulei de măsline aromat, cel în care s-a prăjit usturoiul, și presărați-o cu chipsurile crocante de usturoi.
Pe fiecare farfurie se pune un sfert de lămâie, precum și o lingură de maioneză (se potrivește bine cu sparanghelul).
La final, distribuiți sparanghelul alb delicat, acoperindu-l cu vinegreta.
Serviți preparatul cald alături de o sticlă de vin alb bun.
Fileul de doradă cu sparanghel alb este gata.
