Ingrediente
- păstrăv curcubeu - 1 pește mare, 600 g (curățat)
- usturoi - 2 căței mari
- lămâi - 1/2 buc
- ulei - 4 linguri
- piper negru - 3 vârfuri de cuțit, proaspăt măcinat
- cimbrișor - 2 vârfuri de cuțit sau după gust
- sare - după gust
- pentru orez
- praz - 1 fir, mare
- orez - 1 cană de 300 ml
- cimbru - 1 praf generos, uscat și mărunțit
- ulei - 6 - 7 linguri
- sare - după gust
- piper negru - 1 praf
- stock de pește - aproximativ 800 ml
Pregătire
Spălați și uscați păstrăvul curcubeu care a fost curățat anterior de măruntaie și solzi. Rețineți că peștele proaspăt nu se spală intens, ci doar atât cât este necesar pentru a îndepărta sângele rezidual și impuritățile din burtă.
Faceți incizii transversale, nu foarte adânci, pe spatele păstrăvului. Faceți acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit, deoarece pielea de pe spate este destul de groasă și încăpățânată. Deoarece peștele este mare, acest lucru îl va ajuta să se gătească mai repede și în același timp cu orezul. În plus, va avea un gust mai bun.
Ungeți întregul păstrăv curcubeu cu ulei, piper negru, sare, cimbrișor, zeamă de lămâie și, dacă doriți, și cu coaja lămâiei rasă (doar partea galbenă). Încercați să introduceți acest amestec mai ales în burtă și în crestături. Tot în crestături puneți și usturoiul tăiat felii.
Lăsați apoi peștele să se aromatizeze 2-3 ore la frigider. Îl puteți pune la frigider direct în tava de copt acoperită cu folie de aluminiu. Tava trebuie să fie suficient de mare pentru a permite peștelui să stea liber în ea, fără să se îndoaie, și să fie, de asemenea, suficient de spațioasă pentru a găzdui și orezul.
Tăiați prazul și căliți-l în ulei până se înmoaie. Se toarnă orezul, spălat în prealabil de amidon, se adaugă sare, cimbru, foi de dafin și piper negru și se amestecă 2-3 minute până când orezul se prăjește frumos și devine cristalin.
Transferați orezul în tavă, pe lateralele peștelui, și turnați stock-ul de pește (poate fi și apă sau stock de legume). Pentru cantitatea de lichid, respectați instrucțiunile producătorului, deoarece nu orice tip de orez necesită aceeași cantitate de lichid.
Coaceți sub folie timp de 10-12 minute la 180 de grade pentru a se înăbuși, apoi scoateți folia și creșteți temperatura la 200 C. Coaceți până când orezul absoarbe lichidul și păstrăvul copt capătă o crustă argintiu închis, ușor încrețită. Un alt indicator că este gata este că lichidul s-a evaporat din crestăturile ușor deschise făcute pe spatele peștelui. După scoaterea din cuptor, acoperiți din nou tava cu folie și lăsați-o așa să se odihnească 5-10 minute.
În acest timp, păstrăvul curcubeu la cuptor cu orez și praz va continua să se gătească. De aceea, dacă folosiți păstrăvi mai mici, este bine să-i adăugați puțin mai târziu în orez.
Serviți această delicioasă mâncare de sărbători caldă.
Poftă bună!
