Ingrediente
- purcel - 1 buc.
- sare
- piper negru
- lămâie - 1 buc.
- unt
- boia
- pentru umplutură
- ficat de porc - 1 buc.
- inimă de porc - 1 buc.
- ceapă - 1 buc.
- unt - 60 g
- orez - 1 și 1/2 căni
- apă - 2 căni
- piper negru
- pătrunjel
- sare
- bețișoare de viță de vie
Pregătire
Spălăm bine purcelul, îl uscăm și îl condimentăm cu sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară. Apoi il frecăm cu lămâia, tăiată în două, unt și boia.
Se fierbe ficatul și inima în apă cu sare. Apoi le tăiem în bucăți mici.
Prăjiți ceapa tocată mărunt, în ulei. Adăugați orezul și prăjiți-l un pic. Se toarnă apă și se pune pe foc mic la fiert până se umflă orezul. Apoi adăugăm măruntaiele tocate, piper negru, sare și pătrunjel. Mai lăsăm pe foc încă 1-2 minute.
Umplem purcelul cu umplutura și coasem deschiderea cu ață. Punem purcelușul umplut într-o tavă, pe fundul căreia am așezat încrucișat bețe de viță de vie.
Îl ungem cu ulei și adăugăm puțină apă călduță. Coaceți la cuptorul moderat până când este gata, întorcându-l din când în când și ungând cu unt pentru a obține o crustă frumoasă.
