Ingrediente
- fripturi de porc - 4 bucăți, aproximativ 650 - 700 g (cotlete sau ceafă cu os)
- vin alb - 350 ml
- piper negru - 1 linguriță măcinat, sau după gust
- sare - 4 prafuri
- ulei de măsline - aproximativ 4 linguri
- Pentru garnitura de mazăre înăbușită
- mazăre - 300 g, proaspătă sau congelată
- morcov - 1 buc.
- usturoi verde - 2 fire
- ceapă verde - 2 fire
- mentă - 2 - 3 fire
- ulei - 1/2 cană
- unt - 1 lingură, moale
Pregătire
Se freacă fripturile de porc cu piper negru și se marinează în vin, ceapa tăiată felii și foarte puțină sare. Se lasă timp de 1 noapte la frigider. Dacă sunt fripturi din ceafă, nu este necesar să stea atât de mult timp, dar pentru cotlete este recomandat.
Pentru mazărea înăbușită, se curăță morcovul și se taie în felii subțiri. Se călește puțin în ulei și se adaugă ceapa verde și usturoiul.
După aproximativ 2 minute, se adaugă mazărea, untul și jumătate din cantitatea de mentă proaspăt tocată.
Se adaugă 1 cană de apă și se lasă să fiarbă totul timp de 10-15 minute.
Mazărea înăbușită se asezonează cu sare, se adaugă restul de mentă și se amestecă. Se gustă boabele și, dacă este necesar, timpul de gătire se prelungește (în funcție de tipul de mazăre folosită - congelată sau proaspătă).
Când garnitura pentru fripturi este gata, se încinge uleiul de măsline (poate fi și ulei de floarea soarelui) la foc mediu și fripturile de porc se prăjesc până când devin aurii, pe ambele părți.
Se presară apoi fripturile cu puțină sare și se servesc cu mazărea înăbușită și aromată.
Fripturile de porc cu mazăre înăbușită sunt gata.
