Carne de porc Wellington

Cuptor - 200 grade Celsius; Tavă plată acoperită cu hârtie de copt.

Ciupercile se curăță cu o cârpă umedă și se decojesc. Se pun în blender cu sare, piper negru și cimbrișor, și se mărunțesc până se obține o pastă, timp de aproximativ 30-60 de secunde. Se transferă într-o tigaie de dimensiuni medii cu puțin ulei, aproximativ 1 lingură. Se întinde pe fundul tigăii ca o clătită și se gătește pe foc mediu, amestecând frecvent.

La început, ciupercile lasă lichid, care trebuie să se evapore și pasta să se reducă, să devină la jumătate față de starea inițială, densă și aproape uscată. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Bucata de carne sau bucățile, dacă sunt două, se condimentează cu puțină sare și piper negru pe ambele părți. Într-o tigaie cu ulei foarte fierbinte, se pun să se rumenească pe ambele părți, precum și pe marginile laterale. Se scot și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Apoi, se ung generos cu muștar pe ambele părți.

Pe o foaie de aluat întinsă, se așează feliile de prosciutto în mijloc, suprapunându-le ușor. Deasupra se adaugă 1 1/2 linguri de pastă de ciuperci, se întinde uniform și peste se așează bucățile de carne unse. Se ung din nou cu pastă de ciuperci și se acoperă cu șuncă.

Cu o pensulă se ung părțile laterale ale aluatului, apoi, cu ajutorul foliei, se rulează strâns, ca o ruladă în jurul întregii bucăți de carne. Marginea dreaptă se pliază deasupra și se înfășoară cu cea stângă.

Se presează pentru a se lipi una de cealaltă. Folia se înfășoară la capete precum o bomboană, strâns. Rulada se lasă la frigider timp de 15 minute să se întărească. Apoi se înlătură folia, se așează în tavă pe hârtia de copt, se unge generos cu ou și cu partea neascuțită a unui cuțit se fac crestături ușoare fără a pătrunde aluatul.

Rulada sărată se coace la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute.

Carnea de porc Wellington este gata.

Garnitură - la alegere.

Notă:Acesta a fost un încercare de a face celebra ruladă Wellington, care întotdeauna este preparată de americani sau de țările anglofone de Crăciun. În general, este preparat cu carne de vită. Nu am avut timp să aleg carnea potrivită și de aceea am decis să o pregătesc cu carne de porc. Cu siguranță pot spune că a ieșit un experiment foarte bun și pentru Crăciun o voi prepara cu încredere. Este ușor, impresionant, extrem de gustos și nu necesită mult timp.

- Pasta de ciuperci când este pusă în blender poate fi completată cu câteva castane prelucrate în prealabil, aproximativ 150 g, ;

- Carnea poate fi o bucată întreagă sau două bucăți;

- Șunca pe care am folosit-o este prosciutto, care este suficient de uscată. Acest lucru este obligatoriu, deoarece dacă are apă în ea, va afecta negativ aspectul și gustul aluatului; Se poate folosi și șuncă de Parma.

- Sarea se pune în cantități minime, deoarece șunca este destul de sărată;

- Capetele aluatului sunt foarte bine fixate;

- Se poate pregăti din seara precedentă, se ține la frigider și apoi se coace. Conform Gordon Ramsay, chiar și așa este mai bine, deoarece aluatul se va întări suficient și rulada va avea forma perfectă;

- După ce este bine unsă cu ou și ușor tăiată cu partea neascuțită a cuțitului, este bine să se presare și puțină sare kosher, pe care am uitat să o adaug;

- După ce este coaptă și complet gata, rulada se lasă să se odihnească timp de 10 minute și apoi se taie în felii.