Cea mai elementară panadă potrivită pentru orice produs este făina amestecată cu ou. O altă varianta a acestei panade este înmuierea ingredientului în ou și apoi în făină.
Crusta aurie de pe produsele prăjite joacă rolul unui înveliș protector care păstrează calitățile bune ale cărnii, peștelui sau legumelor preparate. Brânzeturile, cașcavalul, bucăți de fructe și chiar înghețată se pot prepara pane.
Pesmetul este foarte des folosit pentru panade. În plus, diferitele tipuri de făină sunt folosite pentru panade, de grâu, porumb sau orez. Ingredientele acoperite cu făină sunt mai fragede, fără o crustă exterioară tare.
Există multe tipuri de panade care chiar schimbă gustul produselor. De exemplu, nucile măcinate dau o nouă aromă produsului și îl fac mai caloric.
Panada cu susan este foarte gustoasă și este potrivită pentru carne, brânză sau fructe. Ovăzul acoperă produsele într-un înveliș delicat. Pentru a le prepara pane, ingredientele trebuie mai întâi tăvălite în făină, apoi în ou și în final – în fulgi de ovăz.
Din griș se obține cea mai moale panadă posibilă. Este potrivită pentru pui, fructe de mare, conopidă -toate capătă un gust unic cu o astfel de panadă.
Ingredientele se rulează în făină, apoi se scufundă în ou bătut sau în ulei, iar deasupra se toarnă gris în jet fin pentru a nu se forma cocoloașe. După prăjire se obține o crustă crocantă, ușoară și fragedă.
Pentru a distribui ușor panada pe preparate și pentru a evita formarea de cocoloașe, cel mai bine este să folosiți nu numai un ou, ci un amestec de ou și lapte proaspăt, care sunt bine bătute. Dar pentru produsele care conțin un procent mare de umiditate, nu se adaugă lapte proaspăt.
Dar în cazurile în care utilizați procedeul, trebuie să respectați proporția - două ouă la 50 ml lapte. Dacă bateți laptele doar cu gălbenușuri, produsele vor deveni aurii, iar dacă faceți o panadă doar cu albușuri, mâncarea va arăta aristocratic.
Dacă legumele sau carnea sunt prea umede, trebuie uscate cu un șervețel, presărate cu sare și piper și lăsate câteva minute să absoarbă condimentele.
Apoi se tăvălesc prin făină, se scutură excesul, se scufundă în ouăle cu lapte și se rulează din nou prin panadă. Produsele sunt prăjite în grăsime fierbinte pe ambele părți.
Pentru o crustă mai groasă se face panare dublă sau triplă. Produsul deja pane se tăvălește prin ou și din nou în pesmet sau făină.
Odată ce v-ați familiarizat cu secretele panadei perfecte, vă recomandăm să încercați și câteva dintre rețetele noastre și anume:
- carne de pui pane;
- pește pane;
