Omletele fac parte din așa-numitele preparate rapide. Pregătirea lor rapidă, varietatea, gustul excelent și aspectul plăcut oferă posibilitatea de a satisface și cel mai rafinat gust.
Omletele pot fi: simplă (omletă nature); omletă cu umplutură și omletă pestriță (mozaic). Acestea se servesc imediat după preparare. Omleta servită târziu după preparare, își pierde mult din gust și aspect.
Ouăle trebuie să fie bătute chiar înainte de a fi turnate în tigaie, când untul este deja încins. Se bat cu o furculiță sau cu un tel, până când gălbenușul și albușul se amestecă bine. În niciun caz gălbenușul și albușul nu trebuie să devină lichide sau o masă spumoasă. De obicei se bat câte trei ouă de persoană. Opțional, înainte de a fi turnate în tigaie, se poate adăuga câte o lingură de lapte proaspăt (de preferat crud) la ouă. Laptele conferă o mai mare lejeritate omletei.
Tigaia în care veți prăji omleta trebuie să fie mai groasă – din cupru, emailată sau din oțel. Într-o tigaie subțire se produce o încălzire rapidă, ceea ce face ca omleta să se ardă, iar astfel se strică atât gustul, cât și aspectul acesteia. Mărimea tigăii trebuie să fie proporțională cu numărul de ouă. Pentru o omletă din 3 ouă este necesară o tigaie de dimensiuni medii – 24-25 cm în diametru. O tigaie mare este de preferat uneia mici. În tigaia mică stratul de ouă devine mai gros și are nevoie de mai mult timp pentru a se coace, ceea ce face omleta mai deasă și mai grea.
Omletele se prăjesc la foc moderat spre tare.
Untul, în momentul în care turnați ouăle, trebuie să fie bine încins, dar nu ars. Dacă untul nu este suficient de încins, se amestecă cu ouăle și acestea se lipesc pe alocuri de fundul tigăii.
Ouăle se sărează în momentul turnării. Dacă o faceți mai devreme, ouăle se înmoaie.
Ouăle bătute se toarnă repede în mijlocul tigăii, pentru ca ele să se întindă singure spre margini. Imediat se amestecă ușor cu partea bombată a furculiței într-un strat uniform, având grijă să nu se rupă în bucăți. După câteva secunde, tigaia se scutură orizontal pentru a desprinde omleta de fundul acesteia.
Omleta este gata când partea ei inferioară capătă o culoare galben-aurie frumoasă, iar deasupra nu se mai văd părți lichide și totul este închegat într-o singură masă. Se pliază în tigaie și se răstoarnă cu grijă în farfurie, astfel încât partea de jos să vină deasupra. Pentru a căpăta luciu, omleta poate fi unsă cu o bucată de unt proaspăt, înfiptă într-o furculiță.
Iar acum încercați și rețetele noastre de omletă precum această delicioasă omletă spaniolă, omleta clasică cu brânză sau preferata tuturor, omleta cu ciuperci.
