Se știe că peștele, pregătit la grătar, în cuptor sau la abur, este deosebit de benefic pentru sănătatea noastră. Totuși, foarte gustos dar și preferat este și peștele prăjit sau pane. E adevărat, este mai caloric, dar peștele rămâne pește, iar atâta timp cât nu aveți alergii la el, acesta se încadrează în categoria unora dintre cele mai sănătoase alimente.
Mulți dintre noi însă întâmpină dificultăți serioase atunci când decid să pregătească pește pane. Este foarte simplu să puneți peștele în tigaie pentru a se prăji, dar pregătirea unei panade corecte este cu totul altceva. Fie devine prea consistentă, fie pur și simplu se dezintegrează în tigaie împreună cu peștele. De aceea, aici vă vom dezvălui câteva secrete despre pregătirea peștelui pane:
- Este foarte important, după ce ați curățat și spălat peștele, să îl uscați bine. Peștii mari sunt dezosați pe cât posibil și se prepară pane fie sub formă de fileuri, fie în rondele, în funcție de tipul peștelui. Dacă este vorba despre un pește mic, acesta se prepară pane întreg, după ce a fost, de asemenea, curățat, spălat și uscat;
- Cea mai simplă și frecvent practicată panadă pentru prăjirea peștelui este rularea mai întâi prin făină, apoi prin ou bătut și apoi din nou în făină. Pentru majoritatea tipurilor de pești, puteți chiar să combinați ouăle și făina, însă trebuie să aveți deja experiență vastă în bucătărie pentru a obține dozajul corect, astfel încât panada să nu fie nici prea consistentă nici prea lichidă. În ceea ce privește făina, puteți experimenta, dar pentru prepararea panadei pentru pește, pentru ultima rulare este preferat mălaiul. De asemenea, puteți adăuga direct în panadă orice tip de condiment doriți - sare, piper, rozmarin etc.;
- Foarte reușit este și peștele de mare pane, preparat în făină amestecată cu ouă și puțină bere. Astfel, poate fi preparat ușor chiar și în friteuză, însă aveți grijă ca panada să fie mai lichidă;
- Peștele cu carne albă și textură mai densă poate fi preparat pane și în semințe de susan. În acest mod, păstrăvul, merluciul etc., vor ieși extraordinar de gustoși;
- Peștii cu aromă și gust mai pronunțate pot fi preparați pane în migdale decojite și măcinate. Astfel, aceștia capătă o crustă crocantă minunată și nu au miros neplăcut.
Vedeți și rețetele noastre de:
- crap pane;
- secretele preparării unui pește delicios.
