Conținut:
Siropul de arțar este o alternativă 100% la zahăr care poate fi folosit în siguranță de persoanele care suferă de diabet. Deși nepopular la noi în țară, siropul de arțar este considerat unul dintre produsele naturale sănătoase care poate aduce multe beneficii sănătății umane.
În esența sa, siropul de arțar este un îndulcitor care se obține din seva arțarului de zahăr, iar siropul de bună calitate are un gust ușor și discret de lemn. Când și cum anume au extras oamenii pentru prima dată siropul de arțar nu este clar, dar există dovezi că înainte chiar de descoperirea Lumii Noi de către Cristofor Columb, indienii foloseau siropul de arțar extras folosind aceeași tehnologie ca și astăzi.
Istoria păstrează și anumite informații precum faptul că, în secolul al XVIII-lea producția de zahăr de arțar aproape s-a oprit și a scăzut drastic, deoarece la acea vreme a existat și un boom în distribuția și cultivarea în masă a trestiei de zahăr. Spre deosebire de seva magică de arțar, zahărul din sfeclă este mult mai ieftin de produs.
Canada este țara în care siropul de arțar este marcă comercială. Oricum arțarul de zahăr crește doar în America de Nord, iar siropul de arțar canadian este considerat cel mai bun și are multe beneficii pentru sănătate. Sunt acceptate 3 tipuri de clasificare a siropului de arțar: Clasa 1 (Extra light), cunoscută și sub denumirea de „AA”, Light (light) - „A”, Medium class - „B”, Amber (chihlimbar) - „C” și Dark ( închis la culoare) – „D”
Un fapt interesant este că 80% din siropul de arțar din lume este produs în provincia canadiană Quebec. Seva de arțar este de obicei recoltată la începutul primăverii, între sfârșitul lunii februarie și sfârșitul lunii aprilie. Cel mai dulce sirop de arțar se face în martie, pentru că atunci copacii sunt acoperiți cu muguri de frunze, temperatura este peste 0 grade ziua și sub 0 grade noaptea.
Siropul de arțar este complet fără grăsimi iar produsul organic deși destul de dulce, este un produs dietetic. Siropul de arțar este o alternativă 100% la zahăr în toate aplicațiile sale culinare.
Tehnologia de extracție a siropului de arțar
Extracția acestui lichid util și delicios urmează o tehnologie simplă din timpuri imemoriale până în zilele noastre. În trunchiul copacului se forează orificii cu un diametru de 1, 5 cm și o adâncime de 5 cm, în care se introduc tuburi prin care sucul dulce curge direct în vasele de colectare. Acest suc conține 96% apă.
Pentru a îngroșa seva de arțar colectată în acest mod, apa trebuie evaporată și astfel se obține siropul propriu-zis de arțar, evaporarea în sine necesitând un timp considerabil. Este important să rețineți că nu se adaugă zahăr, conservanți, coloranți și arome. În medie, 40 de litri de sevă de arțar produc aproximativ 1 litru de sirop de arțar sau zahăr moale de arțar.
Compoziția siropului de arțar
Siropul sănătos de arțar nu conține practic nicio grăsime. În loc de zaharoza dăunătoare, conține glucoză dulce obținută din seva copacului și o cantitate mare de oligoelemente utile.
În compoziția siropului de arțar se găsesc concentrații mari de fitohormoni și în special, acid abscisic. Siropul de arțar de clasă C are mai puține vitamine și minerale decât siropul de clasă A deoarece mai întâi se extrage siropul de clasă A, urmat de siropul destinat producerii celui de clasă C.
Caracteristica siropului de arțar cu indice A este că nu este atât de dulce și are proprietăți dietetice pronunțate. În general, siropul de arțar este foarte bogat în calciu, magneziu, fier, sodiu și vitaminele B1, B2, B6, C. Siropul de arțar este bogat în minerale de origine naturală precum zinc, tiamină și calciu și mulți alți compuși biologic activi care sunt extrem de benefici pentru sănătatea noastră.
Alegerea și păstrarea siropului de arțar
Siropul de arțar de clasă C este mai scump decât cel de clasă A. Atunci când alegeți băutura magică, pe lângă preț, este bine să vă ghidați și după consistență și culoare. Uitați-vă la sticlă - lichidul din ea ar trebui să fie translucid, fără niciun sediment și să aibă o culoare chihlimbarie.
Odată ce ați deschis sticla de sirop de arțar, asigurați-vă că o păstrați bine închisă cu capacul pus, într-un loc răcoros. Pentru a păstra calitățile siropului, acesta trebuie păstrat la frigider. Prețul unei sticle de sirop de arțar (250 ml) din clasa A este de aproximativ 20-21 BGN, clasa C ajungând la 50-60 BGN.
Utilizarea culinară a siropului de arțar
Combinația de clătite americane și sirop de arțar este un adevărat clasic. Vestea bună este însă că siropul de arțar poate fi folosit cu succes atât la mâncărurile dulci cât și la cele sărate. Ca înlocuitor al zahărului, siropul de arțar este folosit în băuturi și în toate tipurile de produse de cofetărie. În comparație cu clasa A, siropul de arțar de gradul C este mult mai dulce și este utilizat pe scară largă la gătit. Cu el se prepară multe prăjituri, clătite, cupcakes, plăcinte și altele.
Beneficiile siropului de arțar
Siropul natural de arțar este un produs ecologic cu proprietăți dietetice dovedite. Este folosit în dietele de slăbire, pentru purificarea organismului și reducerea greutății corporale. Siropul de arțar este considerat un agent de vindecare puternic și eficient și este de asemenea, foarte eficient în prevenirea cancerului, diabetului și obezității.
Oamenii de știință au găsit peste 20 de compuși antioxidanți în siropul de arțar care sunt eficienți în prevenirea cancerului și au proprietăți antibacteriene puternice. În compoziția sa s-au găsit concentrații mari de fitohormoni și în special acid abscisic, substanțe care asigură protecție naturală împotriva diabetului și sindromului metabolic. Antioxidanții din siropul de arțar sunt o parte importantă a unui stil de viață sănătos. Ei neutralizează radicalii liberi și protejează organismul de efectele lor periculoase.
Oamenii de știință canadieni au demonstrat în mod concludent că siropul de arțar este cel mai eficient în lupta împotriva creșterii celulelor canceroase la creier, prostată, plămâni și sân.
Pe lângă această funcție importantă, siropul de arțar este utilizat în multe diete de slăbit.
O serie de studii de-a lungul anilor au dovedit importanța siropului de arțar în menținerea unui sistem imunitar puternic. Conține cantități mari de zinc și mangan atât de benefice, iar lipsa acestora în organism duce la scăderea numărului de globule albe, ceea ce slăbește semnificativ apărarea imunitară.
Consumul de sirop de arțar este considerat a fi extrem de benefic pentru sistemul reproducător masculin. Zincul din siropul de arțar are un efect benefic asupra sănătății prostatei. Oamenii de știință spun că aportul insuficient de minerale importante crește riscul de cancer de prostată. De aceea, bărbații trebuie neapărat să obțină cumva mineralele de care au nevoie, iar siropul de arțar este o modalitate delicioasă în acest sens.
Beneficiile siropului de arțar nu se opresc aici. Susține sănătatea inimii, din nou datorită cantităților mari de zinc din compoziția sa. Prezența zincului în siropul de arțar este o modalitate excelentă de a proteja inima de boli periculoase precum ateroscleroza, accidentul vascular cerebral și alte incidente cardiovasculare. De asemenea, zincul protejează împotriva efectelor nocive ale colesterolului rău.
Dieta cu sirop de arțar
Se dovedește că siropul de arțar este un ingredient major și indispensabil în renumita dietă Master Cleanse (Dieta Limonadă), care include suc de lămâie proaspăt stors, ardei cayenne, sirop de arțar și apă.
Nu una sau două vedete de la Hollywood, printre care și Beyoncé, susțin că această dietă a făcut minuni pentru organismul lor într-o perioadă relativ scurtă de timp. Dieta reduce rapid greutatea deoarece curăță organismul de pesticide și aditivii chimici alimentari.
Această dietă de 7-10 zile cu lămâie elimină cu succes toxinele și stimulează sistemul digestiv. În timpul dietei se consumă alimente naturale și apă și nu este necesar postul. Sunt permise fructele, legumele și peștele, limonada de casă din 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors, 30 ml apă filtrată și 2 lingurițe de sirop de arțar organic, 1 praf de scorțișoară și un praf de piper cayenne.
Probleme cauzate de consumul de sirop de arțar
Deși are o serie de beneficii pentru sănătate, siropul de arțar are și unele riscuri. Deși conține nutrienți importanți și antioxidanți esențiali, este foarte bogat în zahăr. Această înseamnă că nu este benefic pentru diabetici și persoanele care sunt obeze. Nu trebuie consumat în doze excesive ci cu moderație, în acest fel putând beneficia la maxim de calitățile siropului.
Vedeți mai multe dintre sugestiile noastre pentru delicioasele rețete cu sirop de arțar.
