Conținut:
Siropul de yacon nu este bine cunoscut și nici popular în țara noastră, dar acesta este un aspect minor deoarece în acesta găsim un îndulcitor probiotic extrem de benefic, cu calități gustative excelente. El înlocuiește cu succes zahărul și mierea și are un efect benefic asupra tractului intestinal.
Este recomandat și pentru diabetici și practic nu are aproape nicio contraindicație. Prin urmare, prezentarea lui în fața consumatorilor ar trebui să fie mai amplă, familiarizarea cu el oferind încă o alternativă pentru oamenii care sunt interesați de o alimentație sănătoasă sau suferă de afecțiuni care necesită restricționarea consumului de zahăr.
Esenta și materia primă pentru obținerea siropului de yacon
În esență, siropul de yacon este un îndulcitor, similar cu siropul de arțar prin modul său de producție și utilizare. Acest produs bio se obține dintr-o plantă rădăcinoasă dulce, numită yacon. Ea este cultivată de mii de ani în America de Sud, în special în Peru. În botanică, această plantă este cunoscută sub numele de Smallanthus sonchifolius. Planta se remarcă prin frunzele sale verde închis și înălțimea sa de 2-2.5 metri.
Mai interesant este însă sistemul său de rădăcini, format din rizomi, pe care sunt dispuși mugurii, dând viață unor noi plante și tuberculi rădăcinoși. Tuberculii formează grupuri de plante mari, rădăcinoase. Condițiile favorabile duc la o recoltă de 20-25 de legume.
Această legumă, seamănă ca aspect cu ceva similar între cartof și pară, deși este numită măr de pământ. Gustul său este plăcut, ușor dulce și poate fi asemănat cu gustul pepenelui și al mărului. Conține în principal apă și indienii obișnuiau să o folosească ca sursă de apă, în timpul călătoriilor.
Gustul său dulce se datorează substanței inulină, care este un carbohidrat nesolubil în organismul uman, hrănind bacteriile intestinale benefice și astfel îmbunătățind digestia. Prin urmare, este un supliment valoros în dietele de slăbire. Nu ridică nivelurile de zahăr din sânge și diabeticii pot beneficia de proprietățile sale benefice.
Din el se produce siropul de yacon, care are beneficii incredibile pentru sănătate, datorită compoziției sale chimice și ale efectelor sale asupra organismului.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a siropului de yacon
Compoziția chimică a yaconului se remarcă prin bogăția sa în vitamine și minerale. Conține o cantitate semnificativă de vitamina C, necesară pentru imunitate, vitamine din grupa B, PP, care împreună cu antioxidanții fenolici și acizii clorogenic și cafeic prelungesc tinerețea celulelor și a întregului organism.
Seleniul din compoziție influențează structura flexibilă a articulațiilor, îmbunătățind funcțiile de reproducere. Fosforul și potasiul întăresc rezistența țesutului osos.
Bogăția de fructo-oligozaharide îl plasează alături de topinambur. Yaconul ocupă primul loc ca sursă principală de carbohidrați în întreaga lume vegetală.
În același timp, siropul de yacon este un produs cu conținut caloric foarte scăzut, conținând doar 14 kilocalorii la 100 de grame.
Siropul de yacon este produs printr-o tehnologie specială, asemănătoare cu cea folosită pentru obținerea siropului de arțar. Sucul este extras din rădăcina de yacon, care conțin în principal apă. Apoi este filtrat și pentru a fi îngroșat, este evaporat printr-un proces, fără a utiliza substanțe chimice, fiind nevoie de un anumit timp tehnologic.
Produsul final este un sirop care se caracterizează prin gustul său dulce, culoarea închisă și densitatea sa. Gustul este comparabil cu cel al stafidelor și zahărului caramelizat. El adaugă rafinament la mâncărurile la care este adăugat.
Beneficii și efecte adverse ale siropului de yacon
Fiind o sursă excepțională de fier, siropul de yacon menține sănătatea sistemului imunitar. Este un sirop foarte hrănitor, având caloriile a jumătate de borcan de miere. Inulina, un carbohidrat nesolubil în organism, hrănește bacteriile intestinale benefice și facilitează digestia. Are capacitatea de a se lega de metalele grele și toxinele din celule și de a le elimina din organism. Are proprietăți ușor laxative și poate fi utilizat în dietele de slăbire, inclusiv de către vegani, deoarece nu conține substanțe de origine animală.
Printre beneficiile sale se numără și absorbția eficientă a calciului, reducerea nivelurilor de colesterol, susținerea organismului în lupta împotriva cancerului, îngrijirea sănătății oaselor și a dinților.
De asemenea, are o acțiune puternic antibacteriană și antimicrobiană și este un agent natural de curățare.
Аntioxidanții din acest sirop sunt baza pentru o alimentație sănătoasă. Ei neutralizează radicalii liberi și protejează organismul de acțiunea lor dăunătoare.
Beneficiile sale pentru sănătatea inimii se datorează conținutului de zinc din sirop. Este o măsură preventivă împotriva aterosclerozei, accidentelor vasculare cerebrale și altor boli de inimă grave.
În practică, nu există efecte adverse, cu excepția unei posibile intoleranțe la yacon, dar acest lucru este extrem de rar întâlnit. Persoanele cu niveluri ridicate de flatulență și producție excesivă de gaze ar trebui să-l folosească cu precauție, deoarece poate amplifica aceste simptome.
Doza zilnică recomandată este de 2 linguri și este bine să fie respectată, deoarece depășirea ei poate cauza unele simptome neplăcute, cum ar fi probleme cu scaunul, greață, pierderea temporară a apetitului și producția excesivă de gaze.
Utilizările siropului de yacon
Siropul de yacon participă în alimentația dietetică în timpul dietelor ketogenice și a oricăror diete de slăbire. Ingredientele active din produs ajută la arderea grăsimilor și la îmbunătățirea metabolismului. Este foarte eficient atunci când este combinat cu exerciții fizice, pentru modelarea corpului și reducerea circumferinței taliei.
Utilizarea sa în dietele de curățare este, de asemenea, foarte eficientă datorită fibrelor, bogăției de enzime digestive și elementelor care activează metabolismul.
Siropul nu este metabolizat de organism la fel ca zahărul normal, ceea ce-l face potrivit pentru dietele ketogenice. Carbohidratul cu conținut scăzut de calorii are gustul zahărului, dar nu este metabolizat la fel, iar acesta este elementul esențial care îl face potrivit pentru alimentația dietetică.
Localnicii din Peru consumă sirop de yacon, adăugându-l la salatele de fructe, la carne și mai ales ca îndulcitor pentru orice fel de mâncare. Adesea este folosit ca îndulcitor pentru cafea și ceai. Cu toate acestea, nu este recomandat pentru utilizare în produsele de patiserie, deoarece își pierde multe din proprietățile sale benefice, în timpul procesării.
Siropul de yacon este cunoscut ca hrană pentru diabetici și se consideră că are potențialul de a deveni următorul superaliment, care va fi foarte popular și căutat pe piață.
De unde să achiziționați sirop de yacon și cum să-l păstrați?
Siropul de yacon poate fi găsit în magazine specializate aparținând comercianților care îl importă. Este vândut ca hrană holistică și naturală.
Poate fi achiziționat și online, dar după o verificare obligatorie că provine dintr-o producție certificată, care îi garantează calitatea.
În rețeaua de farmacii, acest sirop este oferit ca hrană dietetică. Este vândut în sticle și trebuie să fie păstrat în acestea după deschidere.
Sticlele de sirop de yacon trebuie păstrate în frigider până la epuizarea cantității și trebuie respectate instrucțiunile privind data de expirare.
Ca înlocuitor pentru siropul de yacon, pot fi folosite siropul de agave, melasa, stevia sau siropul de arțar.
Cu toate că nu cauzează efecte secundare precum zahărul, se recomandă utilizarea siropului de yacon în cantități moderate.
