Conținut:
Reducția balsamică reprezintă unul dintre condimentele preferate ale multor bucătari și pe care aceștia o păstrează la îndemână, în frigider. De asemenea, este ușor să faceți o reducție de oțet balsamic (glazură balsamică) acasă. Durează doar aproximativ 15 minute și este mult mai sănătoasă decât cea din magazin (care conține de obicei stabilizatori, emulgatori și coloranți chimici inutili).
Reducția balsamică se face din oțet balsamic fiert pe aragaz pentru o vreme, până se îngroașă. Rezultatul final este o glazură încântătoare, perfectă pentru a asezona o salată, cină, desert sau orice altceva. Acest dressing este cu adevărat elegant pentru multe feluri de mâncare.
Dacă decideți să combinați reducția de oțet balsamic cu ceva dulce, cum ar fi înghețată sau căpșuni, poate doriți să luați în considerare adăugarea unui îndulcitor, cum ar fi:
- zahăr;
- zahar brun;
- miere;
Când reduceți oțetul balsamic, de fapt se evaporă apa și se concentrează zaharurile. Deci amestecul este îndulcit natural. Acest lucru face ca reducția balsamică să fie perfectă pentru a stropi legumele, pentru a unge carnea, pentru a fi servită ca dip cu brânzeturi învechite și multe altele.
O simplă reducție balsamică făcută doar cu oțet balsamic, așa cum am menționat, este dulce, dar adăugarea unui pic de zahăr este o idee bună pentru unele rețete, mai ales dacă o folosiți pentru un desert. Puteți adăuga într-adevăr cât de mult îndulcitor doriți, dar regula de bază este să folosiți aproximativ 6 linguri de îndulcitor (miere, zahăr etc.) la 1 cană de oțet balsamic, înainte de a începe procesul de reducere.
Nu trebuie să cumpărați oțet balsamic scump, dacă vă decideți să faceți reducție balsamică acasă. Este bine sa folosiți un produs bio la un preț moderat. Când cumpărați reducție sau glazură balsamică s din magazin, veți găsi câteva ingrediente inutile, cum ar fi coloranți de caramel, sirop de glucoză, zahăr, amidon de porumb, dextroză și gumă xantan. Și probabil s-a folosit ca materie primă oțet balsamic de foarte slabă calitate. Ca atare, nu sunt recomandate reducțiile balsamice din comerț!
Cum se face reducția balsamică?
Adăugați 1 cană de oțet balsamic într-o oală mică, pe aragaz. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se diminuează focul și se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute.
Puteți reduce căldura cu 1/3 sau la jumătate, în funcție de consistența dorită. Nu uitați că va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește. Aceasta-i toată procedura!
Dacă doriți să faceți o glazură balsamică mai dulce, puteți adăuga cu siguranță 1-2 linguri de miere sau sirop de arțar, în oala cu oțetul balsamic. Apoi se urmează procedura de mai sus. Depinde de dvs. dacă doriți să adăugați îndulcitor. Este recomandat să o încercați fără îndulcitor, cel puțin la prima încercare.
Cu reducția din oțet balsamic, puteți aroma legume coapte, carne prăjită și diferite deserturi.
Să aveți poftă!
