Conținut:
Numele tofu provine din japoneză și conține cuvintele "to" /boabe de soia/ și "fu" /brânză/. Deși cândva putea fi găsit doar în magazinele asiatice, această mâncare ușoară are capacitatea incredibilă de a absorbi aroma și gustul ingredientelor înconjurătoare. Acest lucru îl face o parte extrem de nutritivă și versatilă a dietei noastre sănătoase.
Tofu poate fi găsit în magazine pe tot parcursul anului.
Tofu este o hrană bogată în nutrienți, bogată în proteine, făcută din lapte de soia coagulat. Este adesea numit "brânza Asiei" datorită asemănării sale cu brânza albă obișnuită. De culoare galben crem, de obicei este vândut sub formă de pachete, în formă dreptunghiulară. Tofu este un ingredient de bază în bucătăriile multor țări asiatice, unde este folosit pentru prepararea unei mari varietăți de feluri de mâncare - de la salate la deserturi.
Veți găsi germenii de soia, din care se face și tofu sub denumirea Glycine max.
Tofu a fost creat în China acum aproximativ 2000 de ani. Detaliile despre crearea sa nu sunt clare, dar conform unei legende locale, a fost inventat de un bucătar chinez care a pus accidental nigari, un coagulant, în laptele de soia, astfel încât laptele s-a coagulat și rezultatul a fost tofu.
Tofu a fost introdus în Japonia în secolul al VIII-lea, când era numit "okabe", iar mai târziu, în secolul al XV-lea, a primit numele său actual "tofu". În Europa, a devenit cunoscut împreună cu cercetările și studiile despre alimentația sănătoasă care au început să intereseze oamenii. A câștigat cea mai mare popularitate în anii '60, când au fost descoperite beneficiile semnificative ale acestui aliment bogat în nutrienți.
Compoziția tofu
În tofu se găsesc toți cei 8 aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi produce și trebuie să îi obțină din alimentație. Este bogat în magneziu, potasiu, fosfor, sodiu și vitamine din grupa B. După ouă, are cel mai mare conținut de lizină, care acționează ca un tonic asupra sistemului nervos.
100 g tofu conțin 4.2 g grăsimi, 7 g proteine, 0.1 g fibre și 2.4 g carbohidrați. Proteinele din această brânză sunt de origine vegetală, ceea ce o face o hrană potrivită pentru vegetarieni.
Tipuri de tofu
Tofu este preparat prin coagularea laptelui de soia prin filtrare sau încălzire. Acest lucru se face cu ajutorul unui coagulant special, iar după coagulare, tofu este presat și ambalat în recipiente umplute cu apă. Există multe varietăți de tofu, dar două dintre acestea sunt cele mai răspândite - tofu tare și tofu moale.
Tofu tare , cunoscut și sub numele de momendou, se taie foarte ușor și se combină perfect cu majoritatea produselor, conține mai multe proteine și are o consistență similară cu mozzarella.
Tofu moale /kinugoshi/ - are o consistență asemănătoare cu budinca și este mai potrivit pentru a fi folosit în supe, deserturi și sosuri.
Alegerea și depozitarea tofu-ului
Tofu devine din ce în ce mai popular, astfel încât este acum disponibil în multe magazine. O mare parte din tofu se pasteurizează încă din fabricație, ceea ce înseamnă că nu necesită refrigerare și poate fi depozitat într-un ambalaj ermetic. Apa trebuie schimbată în fiecare zi și poate fi păstrat astfel timp de până la o săptămână.
Toful poate fi congelat în ambalajul său original. În congelator poate fi păstrat timp de aproximativ 5 luni. După decongelare, consistența sa se schimbă - devine un pici mai fermă.
Tofu în bucătărie
După ce ambalajul este deschis, apa trebuie să fie aruncată iar brânza trebuie spălată cu apă rece și uscată ușor cu un prosop de hârtie. Tofu are o culoare deschisă, inodor și se topește pe limbă, fără să lase aproape niciun miros. În bucătăria chinezească, tofu este folosit în prepararea supelor și a mâncărurilor preparate în wok, se combină bine cu legumele, peștele și carnea.
Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu tofu este mapo doufu, originar din Sichuan. Este o mâncare foarte picantă, care pe lângă tofu conține carne tocată de vită, ardei iute și piper Sichuan.
Tofu cu legume, preparat la wok, se adaugă la sfârșit pentru a-și păstra structura și aroma. Tofu este folosit și în multe deserturi. De obicei, este acoperit cu sosuri de fructe, dar poate fi, de asemenea, zdrobit și folosit ca umplutură pentru plăcinte și prăjituri.
Tofu este un produs versatil - poate fi fiert, copt și prăjit, poate fi gătit la aburi. Are un miros neutru, astfel că în timpul gătitului trebuie adăugate mai multe condimente sau sosuri.
Bucățile de tofu pot fi consumate și direct, condimentate cu diverse condimente sau marinade din sos de roșii, ulei de măsline, busuioc, pastă de usturoi și piper negru.
Beneficiile tofu
- Are beneficii pentru sistemul cardiovascular datorită conținutului său de proteine de soia. Studiile efectuate în ultimii ani cu privire la proprietățile proteinelor de soia arată că un consum regulat poate reduce nivelurile totale de colesterol cu până la 30%, poate reduce nivelurile de colesterol rău cu 35-40% și, probabil, chiar să crească nivelurile de colesterol bun.
- Consumați alimente din soia pentru a trece ușor prin etapele menopauzei. Soia este benefică pentru ameliorarea simptomelor asociate menopauzei. Acest lucru se datorează prezenței fitoestrogenilor în alimentele din soia, în special a genisteinei și daidzeinei. În plus, majoritatea tipurilor de tofu sunt îmbogățite cu calciu, care protejează împotriva problemelor cu oasele, cu care se confruntă majoritatea femeilor în timpul menopauzei.
- Este bogat în minerale și are acțiune antioxidantă. Tofu este o sursă foarte bună de fier, furnizându-ne 33.8% din necesarul zilnic al acestui important mineral, cu doar aproximativ 120 g de tofu. Aceeași cantitate ne oferă și 11.0% din necesarul zilnic de cupru.
- Ne oferă protecție cardiovasculară datorită conținutului său de acizi grași omega-3. Cu 120 g de tofu, obținem 14.4% din necesarul zilnic de a acizi grași omega-3. Aceștia ne ajută să evităm ritmurile cardiace neregulate, ne protejează de coagularea sângelui în artere și îmbunătățesc raportul dintre colesterolul rău și cel bun.
- Conține seleniu - un micronutrient cu acțiune antioxidantă, antitumorală și antiinflamatoare. Din 120 g de tofu, obținem 14.4% din necesarul zilnic de seleniu. Acesta este necesar pentru funcționarea corectă a sistemului nostru antioxidant, care reduce nivelurile de radicali liberi nocivi din organism.
Chiar dacă reacțiile alergice pot apărea la aproape orice tip de aliment, este cunoscut faptul că unele alimente sunt asociate cu mai multe alergii decât altele. Aproximativ 90% din alergiile alimentare sunt asociate cu 8 tipuri de alimente: oleaginoasele, peștele, crustaceele, laptele de vacă, ouăle de găină, produsele din soia (cum ar fi tofu), alunele și grâul.
