Conținut:
Drojdia, pe care suntem obișnuiți să o folosim atât de des în pregătirea aluatului pentru pizza sau chifle, este un produs biologic obținut dintr-o masă concentrată de drojdii de tipul Saccharomyces cerevisiae. Drojdia este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, iar istoria ei poate fi urmărită până în Egiptul antic, cu mai mult de 5000 de ani în urmă.
Este folosită în principal datorită capacității sale de fermentare. Cu timpul, s-a descoperit că drojdia de panificație este de fapt o colecție de organisme microscopice unicelulare care nu conțin clorofilă. Acestea sunt cunoscute în microbiologie sub numele de saccharomycetes și sunt încadrate în clasa ciupercilor.
Principiul de acțiune al drojdiei în panificație constă în transformarea zaharurilor din produs în dioxid de carbon și etanol. Nu este întâmplător faptul că în majoritatea rețetelor pentru turte, cornulețe și chifle se sugerează să se dizolve drojdia în apă călduță cu o mică cantitate de zahăr. Acest lucru se face pentru că zahărul, cartofii și ouă ajută la accelerarea creșterii drojdiilor, cu alte cuvinte, stimulează activarea drojdiei. Adaosuri precum sarea și grăsimile încetinesc acest proces și sunt adăugate după activarea drojdiei.
Tipuri de drojdii
În funcție de tipul de drojdie, aceasta poate fi de hamei, de năut, de fasole sau, în funcție de destinație, pentru panificație - pentru produse de panificație, de bere - pentru bere și scopuri farmaceutice. Astăzi, în magazine, putem găsi drojdie proaspătă în cubulețe și drojdie uscată, instant, care este disponibilă în pliculețe. Drojdia uscată (sub formă de pulbere) a fost inventată în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Pentru producția diferitelor tipuri de drojdii (de panificație, de bere, de vin), în general, se utilizează o largă varietate de organisme eucariote unicelulare (drojdii) din regnul fungilor. Aceste microorganisme au proprietatea de a fermenta, adică de a transforma carbohidrații în alcool, iar această fermentație este folosită în producția de alcool, produse de panificație și alte produse.
Pe tot parcursul selecției biotehnologice, anumite grupuri de microorganisme care aduc mai mult beneficii și mai puține sau niciun element toxic au fost manipulate, ceea ce a dus la descoperirea drojdiilor Saccharomyces (sacaromicete). Cu toate acestea, și astăzi, există adversari hotărâți ai drojdiei care susțin că drojdiile termofile pot provoca daune grave organismului nostru și există dovezi și date serioase care demonstrează abilitatea lor "corozivă". Ca alternativă la drojdie, există pâinea cu maia, preparată cu un agent de dospire obișnuit, natural, tehnciă folosită încă din cele mai vechi timpuri.
Compoziția drojdiei
Drojdia de panificație este bogată în vitamine din grupa B - B1, B6, B2, B12, precum și în multe microelemente. În drojdie se găsesc cantități semnificative de săruri fosforice, săruri de potasiu, săruri de magneziu, săruri de sodiu, săruri de calciu și altele. Datorită conținutului său bogat în substanțe bioactive, este recunoscută ca un mijloc general de întărire pentru organism.
Prin compoziția sa minerală și de vitamine, drojdia reglează metabolismul substanțelor din organism, crește rezistența acestuia la boli, îl protejează și încetinește procesul de îmbătrânire. Astfel, crește șansele de a rămâne sănătos și funcțional pentru o perioadă mai lungă de timp.
Există și o teorie complet opusă care susține că drojdia distruge celulele sensibile și mai puțin protejate ale organismului prin eliberarea de substanțe toxice cu masă moleculară mică, ceea ce duce la apariția unor boli precum ulcerul, etc. În drojdia de bere, fitochimicalele din compoziția drojdiilor includ: Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotina, vitamina H), B9, B12 și minerale: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
Drojdiile termofile (zaharomicetele) din drojdii sunt create artificial. Pentru unele tehnologii de producție a acestora, procesul poate fi considerat chiar monstruos și antinatural. Aceste drojdii sunt cultivate și se înmulțesc în medii nutritive lichide - melasa este diluată cu apă, tratată cu clor, oxidată cu acid sulfuric, etc.
Drojdiile zaharomicete (drojdii termofile), utilizate în industria producției de alcool, producția de bere și panificație, nu pot fi întâlnite în mod natural. Zaharomicetele sunt mult mai rezistente decât celulele țesuturilor. Ele nu se distrug nici în procesul de preparare, nici în prezența salivei sau a sucurilor gastrice din organism.
Alegerea și păstrarea drojdiei
Dacă veți alege să folosiți drojdie proaspătă sau drojdie uscată în bucătărie, nu va fi aproape nicio diferență în rezultatul final. Cu toate acestea, este esențial modul în care veți păstra drojdia achiziționată. Drojdia proaspătă are o durată de viață scurtă și trebuie să fie păstrată întotdeauna la rece pentru un scurt interval de timp. Este întotdeauna bine să respectați data de expirare de pe ambalaj. În schimb, drojdia uscată poate fi păstrată mult timp, atâta timp cât pachetul este bine închis și este păstrat într-un loc rece și uscat. Veți putea recunoaște drojdia alterată după mirosul extrem de neplăcut pe care îl emite.
Drojdia se folosește în producția de produse de panificație și producția de bere, dar și în alimentația sănătoasă. Acest lucru este valabil în special pentru drojdia de bere, care este tratată printr-o tehnologie care ucide microorganismele fără a afecta vitaminele și mineralele pe care le conțin, în timp ce drojdia pentru copt conține drojdii vii.
Utilizări culinare ale drojdiei
Drojdia este un ingredient valoros în arta culinară, deoarece fără ea, pâinea albă aromată și moale sau chiflele proaspăt coapte nu ar fi o realitate. Aceasta nu este o afirmație absolută, deoarece oamenii au copt pâine cu agent de dospire natural timp de mii de ani, iar rezultatul final este unic. Cu toate acestea, producerea maielei proaspete necesită mult timp pentru majoritatea dintre noi, iar de multe ori drojdia este preferată pentru prepararea aluatului pentru pizza, pâine, chifle, cornuri sau produse de patiserie.
Atunci când pregătiți produse de panificație cu drojdie, întotdeauna dizolvați drojdia în apă ușor călduță cu puțin zahăr, ceea ce accelerează procesul de fermentație al drojdiilor. Acoperiți recipientul și lăsați drojdia timp de 20-30 de minute într-un loc călduț. Apoi, amestecați-o cu făina și celelalte ingrediente specifice rețetei. Vă oferim o rețetă testată cu drojdie:
Cornuri cu drojdie
făină - 500 g; drojdie - 20 g proaspătă; lapte proaspăt - 250 ml; iaurt proaspăt - 100 g; unt - 100 g ; ulei - 25 ml; zahăr - 1 lingură; sare - 1 linguriță; ouă - 1 bucată; susan - pentru presărat sau semințe de mac.
Mod de preparare: Amestecați drojdia cu zahărul în laptele cald și lăsați-o să se activeze. Cerneți făina într-un castron și adăugați sarea, drojdia dizolvată, iaurtul și uleiul de măsline. Frământați un aluat moale, adăugând la final untul topit și răcit. Lăsați aluatul să crească într-un castron uns cu ulei la căldură timp de 1 oră. Apoi transferați aluatul crescut pe o suprafață presărată cu făină și împărțiți-l în 15 bile. Fiecare bilă se întinde sub formă de foaie, se taie triunghiuri, se adaugă umplutura la alegere în partea de jos și se rulează cornulețele. Așezați-le într-o tavă unsă cu ulei și acoperiți-le timp de 15 minute. Apoi le ungeți cu ou bătut, le presărați cu susan sau semințe de mac și le coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius. Coaceți cornulețele cu drojdie timp de aproximativ 20 de minute.
Beneficiile drojdiei
Drojdia are o origine organică naturală și furnizează corpului cantități suplimentare de vitamine, precum și cantități moderate până la mari de macro și microelemente.
Există presupuneri, dar nu dovezi, că drojdia poate reduce nivelurile de colesterol, crește nivelurile de energie prin intermediul vitaminelor și a mineralelor conținute în drojdia de bere. Drojdia de bere este folosită în mod obișnuit de mulți sportivi, deoarece se crede că poate îmbunătăți performanța sportivă. Se spune că drojdia de bere scade nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește sistemul imunitar.
Daunele provocate de drojdie
Cândva, strămoșii noștri făceau pâine dospită cu așa-numita maia naturală din făină de secară, ovăz, orz și grâu. Aceste tipuri de maiele naturale îmbogățeau organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, substanțe pectinice și biostimulatori. Oamenii care susțin maielele naturale sunt complet împotriva preparării pâinii cu drojdie.
Conform multor specialiști, drojdiile acționează asupra membranelor plasmatice ale celulelor organismului, crescând permeabilitatea acestora față de microorganisme patogene și viruși. Din tractul digestiv, acestea intră în sânge și își continuă reproducerea, dăunând microflorei normale, care, atunci când se hrănește corect, contribuie la sinteza vitaminelor din grupa B și a aminoacizilor esențiali. Sub influența drojdiilor de pâine, activitatea tuturor organelor care participă la digestie este perturbată: stomacul, pancreasul, vezica biliară, ficatul și intestinele.
Dacă o persoană abuzează de consumul de produse care conțin drojdie și alimente acide, stomacul nu poate face față mult timp acestor perturbări. Acest lucru poate duce la arsuri stomacale și ulcere.
În stomac, procesele de putrefacție se intensifică, ceea ce duce la dezvoltarea unei microflore patogene care agravează mucoasa ciliată. Eliminarea maselor toxice din organism este încetinită, se formează buzunare de gaz în care se acumulează formări dure (pietre).
Consumul de produse care conțin drojdii termofile contribuie la formarea de compuși duri care, ulterior, se transformă în pietre în rinichi, vezica biliară, ficat și pancreas. Există date care leagă drojdia de o afecțiune gravă - acidoza (dezechilibrul acido-alcalin).
Ca urmare a consumului excesiv de produse cu drojdie, apare oboseala, iritabilitatea, se dezvoltă oboseală rapidă atât fizică, cât și psihică, greață, senzație de arsură în gât, depuneri cenușii pe limbă, gastrită, cercuri întunecate sub ochi, dureri musculare și pierderea elasticității lor (ca urmare a acidității crescute). Organismul se luptă cu acidoza, cheltuind cantități enorme de energie pentru a restabili echilibrul pe seama nevoilor proprii.
În încercarea de a-și restabili echilibrul, organismul începe descompunerea în masă a numeroase elemente vitale - calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Acest lucru face ca organismul să extragă microelementele necesare din oase, ceea ce poate duce la osteoporoză. Alte influențe negative ale drojdiei asupra sănătății umane pot apărea sub forma umflării membrelor inferioare, bazinului, capului și, în cele din urmă, pot duce la extinderea varicoasă a venelor, formarea de cheaguri de sânge, ulceratii trofice și scăderea imunității.
Folosirea drojdiei în cosmetică
După beneficiile și potențialele dezavantaje ale drojdiei, este timpul să ne concentrăm asupra aspectului exterior, deoarece drojdia a fost utilizată pentru frumusețe de secole. Ca produs cosmetic, drojdia are capacitatea de a întineri și de a oferi un aspect plăcut pielii noastre. Utilizați berea pentru aplicarea externă pe păr, ceea ce va face ca acesta să strălucească de câteva ori mai mult. În același timp, veți observa că mătreața se diminuează. Iată câteva idei pentru măști de frumusețe cu drojdie.
Mască cu drojdie și lapte
Se dizolvă 25 g de drojdie într-o lingură de lapte proaspăt. Se aplică pe față și se clătește după 6 minute cu un decoct de mușețel.
Mască cu drojdie pentru tenul gras
Pentru tenul gras, se dizolvă drojdia în apă rece până când obțineți o pastă mai subțire. Fața se spală cu apă caldă, apoi se aplică drojdia. Dacă aveți ten uscat, adăugați puțin ulei de măsline la amestec.
