Cea mai delicioasă friptură de miel se obține atunci când carnea de miel este coaptă la o temperatură scăzută (aproximativ 170 de grade Celsius) pentru o perioadă mai lungă, timpul de coacere fiind determinat de dimensiunea bucății de carne și de conținutul său de grăsime.
Conform tradițiilor pentru mielul de Paște și mielul de Sfântul Gheorghe, acesta poate fi preparat întreg - adică mielul trebuie curățat bine, condimentat și copt la o temperatură foarte scăzută timp de 24 de ore.
Dar ca iubitori ai cărnii de miel, știm că poate fi copt în porții pregătite anterior (așa cum recomandă și bucătarii profesioniști, care susțin că astfel, carnea de miel se coace uniform).
Pentru o friptură de miel care se topește în gură, înfășurați carnea în folie și coaceți-o așa timp de 1 oră, apoi coaceți-o încă cel puțin 30 de minute (aici, desigur, este vorba despre o mică parte a mielului - spata de miel sau pulpa de miel).
Important! Pentru un cotlet de miel cu o greutate de 1.2 - 1.5 kg, sunt necesare aproximativ 2.5 ore pentru a obține o crustă crocantă perfectă.
Fiți atenți când alegeți carnea de miel. Aceasta trebuie să aibă culoarea tradițională roz-roșie și mirosul specific. Dacă aceasta nu corespunde acestei descriere, cumpărați carnea din altă parte.
Cumpărați carnea de miel care are verificare sanitar - veterinară. Prezența ștampilei indică faptul că este de producție autohtonă, adică nu este importată. Carnea importată este congelată pentru a putea rezista.
