Î esența lor, bicarbonatul de amoniu și bicarbonatul de sodiu sunt agenți de chimici de afânare. Aceștia acționează mai ales într-un mediu acid. Acțiunea lor este similară. Aceasta lucru permite folosirea unuia în locul celuilalt.
Alegerea între ce fel de agent de afânare să fie folosit este atât o chestiune de gust, cât și una legată de rețetă. Nu există reguli stricte.
În bucătărie, este acceptat că fursecurile se pregătesc cu bicarbonat de amoniu, iar bicarbonatul de sodiu, împreună cu o bază acidă sau praf de copt, se folosesc mai ales la checuri.
Hidrogenul carbonat de amoniu sau mai exact, bicarbonatul de amoniu, este folosit în cofetărie. De asemenea, este un agent comun de impregnare a lemnului pentru protecție împotriva incendiilor.
În bucătărie, este mai cunoscut sub numele de amoniac sau bicarbonat de amoniu. Bicarbonatul de amoniu este folosit în principal la produsele de panificație.
Este folosit pentru a umfla produsele de panificație, deoarece la temperaturi ridicate de coacere se descompune în gaze, care formează goluri în aluat.
Bicarbonatul de sodiu este mai cunoscut sub numele de bicarbonat. Cel mai adesea este inclus în rețetele care conțin iaurt /chifle, scovergi și gogoși/.
Spre deosebire de acesta, bicarbonatul de amoniu este inclus aproape exclusiv în fursecuri. Cu toate acestea, acțiunea ambelor este similară, astfel încât pot fi utilizate în funcție de preferințele bucătarului.
Denumirea chimica este bicarbonat de sodiu, cunoscut și sub numele de hidrogenocarbonat de sodiu sau bicarbonat.
Este o substanță solidă albă, un amestecătură de apă, amoniac, clorură de sodiu cu dioxid de carbon. Ingredientele îl fac potrivit pentru neutralizarea acidului, în special în caz de gastrită sau ulcer.
În mod obișnuit, bicarbonatul de sodiu este un ingredient al prafului de copt. În plus față de industria alimentară, substanța își găsește utilizare și în industria chimică și cea farmaceutică sau metalurgică.
În industria alimentară, bicarbonatul de sodiu este înregistrat ca aditiv alimentar cu numărul E500.
