Conținut:
Praful de copt este probabil cel mai popular agent de dospire folosit de bucătari și gospodine din întreaga lume pentru a pregăti produse la cuptor pufoase, gustoase și aspectuoase cum ar fi pâinea, lipiile, brioșele, prăjiturile, checurile, dulciuri și biscuiți etc. Tradus literal din germană, backpulver înseamnă praf de copt (bak - coacere, pulver - pudră).
Praful de copt este o pulbere albă care constă în principal din bicarbonat de sodiu și suc de lămâie, de obicei într-un raport de 2:1. Agentul de dospire are capacitatea de a crește volumul aluatului pe care îl pregătim. Acest lucru se datorează interacțiunii dintre bicarbonat, care este un mediu bazic/alcalin și acidul citric, care după reacția dintre ele eliberează dioxid de carbon.
Dioxidul de carbon este reprezentat de binecunoscutele bule care transformă produsele de copt în delicii pufoase. Toate acestea se întâmplă în prezența unui separator care nu permite celor două substanțe să se amestece și să reacționeze prea activ.
Spre deosebire de drojdie, unde este vorba de fermentarea microorganismelor vii, praful de copt acționează numai pe baza reacțiilor chimice. În general, praful de copt obișnuit ar trebui să conțină întotdeauna bicarbonat de sodiu și sare de lămâie într-un raport de 2:1, dar există adesea diverși aditivi, cum ar fi un anumit tip de amidon (de porumb) iar uneori chiar vanilie.
Putem urmări istoria prafului de copt în forma sa originală până la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar praful de copt, așa cum îl folosim și astăzi, a intrat în uz la începutul ultimul secol. Și în timp ce agenții de afânare s-au schimbat puțin în ultimii 100 de ani, producătorii caută mereu noi modalități de a obține profituri mai mari.
Poate că agenții de afânare ai viitorului ar putea fi amestecați cu diferite ingrediente pentru a îmbunătăți gustul produsului final. Nu este exclus ca un tip special de praf de copt să apară pentru diferitele tipuri de aluat cu diferite caracteristici specifice accentuate, cum ar fi viteza reacției chimice, gustul rezidual sau pur și simplu combinarea mai facilă cu celelalte ingrediente. În plus, este de așteptat ca în viitor, producătorii să descopere metode de producție și mai ieftine.
Acest prim prieten al produselor făinoase și al cofetăriilor se activează doar în prezența apei sau a altui lichid/umezeală din aluat. Apoi acidul reacționează cu baza iar ca rezultat se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon. Bulele rezultate aerează aluatul și îi măresc volumul în timpul coacerii.
Ce conține praful de copt?
- Cremotartar (piatră de vin) (tartrat de potasiu sau sarea monopotasică a acidului tartric), se mai numește și „tartru pur” și se obține prin prelucrarea sucurilor diferitelor fructe în care se găsește în mod natural. În praful de copt, joacă rolul unui acidifiant. Acasă se înlocuiește cu sare de lămâie /acid citric sau acid tartric.
- Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de natriu) - agent de umflare neagresiv. În compoziția prafului de copt, acesta reprezintă baza.
- Amidon de porumb, care este produs din porumb cultivat organic. În compoziția prafului de copt, amidonul joacă rolul de separator care protejează aluatul de umflarea prematură prin încetinirea reacției dintre acid și bază.
Compoziția prafului de copt din magazin
Un pachet de praf de copt pe care îl cumpărați de la magazin pentru câțiva bănuți, poate conține adesea ingrediente la fel de variate precum bicarbonatul de sodiu și sarea de lămâie. Dacă analizați conținutul de pe spatele pachetului, vei vedea prezența agenților de umflare, bicarbonatlui de sodiu, pirofosfat de sodiu și amidon de porumb. De obicei, nici proporțiile ingredientelor, nici tipul de amidon folosit nu sunt marcate pe spatele pachetului de praf de copt
Compoziția prafului de copt:
63% bicarbonat de sodiu (5/8)
25% tartrat de potasiu sau suc de lămâie (1/4)
12% bio amidon (1/8)
sau 1 g praf de copt conține:
0.625 g de bicarbonat de sodiu
0.250 g suc de lămâie (de casă)
0.125 g amidon
Deși neglijabilă, cantitatea de amidon din praful de copt face că întregul pachet să fie o sursă de fosfați, gluten și lactoză. Persoanele cu intoleranță la gluten și lactoză ar trebui să folosească praf de copt fără gluten sau praf de copt organic care nu conține fosfat și gluten. Praful de copt fără gluten conține: amidon de porumb, tartru, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de natriu).
Alegerea prafului de copt și dozele folosite în gătit
În general, cantitatea de praf de copt pe care ar trebui să o utilizați depinde de rețeta specifică, la cupcakes-uri folosesc aproximativ 1 linguriță de praf de copt la 1 cană de făină. Un pachet de praf de copt de 10 g este suficient pentru a prepara 500 g de făină.
Praful de copt este un produs cu un termen de valabilitate scurt. Acest lucru înseamnă că ar trebui să vă uitați întotdeauna la data de expirare menționată pe pachet. După deschidere, păstrați-l într-un loc uscat și răcoros, într-un ambalaj sau recipient bine închis. Dacă lăsați praful de copt deschis, acesta va absorbi ușor umezeală din aer și în cele din urmă va deveni inutilizabil.
Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea produsului, atunci faceți următorul experiment simplu. Se dizolvă ½ linguriță de praf de copt în ½ de cană de apă călduță. Se amestecă și dacă nu face spumă, atunci praful de copt este inutilizabil.
Cum să facem praf de copt acasă
Care gospodină nu a avut neșansa să nu aibă la îndemână un pachet de praf de copt la un moment dat, exact atunci când avea nevoie. În principiu, acest lucru nu ar trebui să ne deranjeze deoarece praful de copt îl puteți pregăti destul de ușor. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați în părți egale bicarbonat de sodiu și suc de lămâie într-un raport de 2:1. În loc de suc de lămâie, puteți folosi chiar și oțet, în cantitate mică.
Rețetă pentru praf de copt de casă: 1 linguriță de bicarbonat de sodiu 1/4 linguriță de sare de lămâie și un praf mic de amidon.
