Ingrediente
- carne de porc - 3 kg (împănată)
- ficat - 1, 5 kg
- plămâni - 1, 5 kg
- inimă de porc - 1 buc.
- orez - 250 g
- ceapă - 3 buc.
- sare după gust
- piper negru - 10 g (măcinat)
- ienibahar - 10 g
- chimion - 10 g
- cimbru - 3 linguri
- ardei iute - 1 buc. (uscat)
- intestine de porc - 1 set
Pregătire
Spălați foarte bine intestinele, pe ambele părți (exterior și interior) întorcându-le, sub jet de apă. Se spală carnea, plămânii, ficatul și inima și le lăsăm să se scurgă.
Tăiați-le foarte fin sau mărunțiți-le grosier împreună cu ceapa. Se curată și se spală orezul, se fierbe în apă rece și cu sare numai pe jumătate și apoi se scurge bine.
Adăugați-l la ingredientele mărunțite, împreună cu condimentele măcinate, ardeiul iute tocat foarte fin și frământați foarte bine amestecul până la omogenizare.
Se lasă 1-2 ore, apoi umpleți intestinele cu o pâlnie, legând ambele capete cu un fir de ață mai rezistent.
Perforați intestinele cu un obiect ascuțit (ac, scobitoare) și aranjați-le într-o plasă ca de cartofi.
Umpleți o oală mare cu apă (doar cât să încapă plasa) , puneți-o pe foc la fiert, legați bine plasa și puneți-o în apa fierbinte.
Înțepați periodic caltaboșii cu ceva ascuțit (pentru a preveni spargerea intestinelor) rotind plasa. Se lasă la fiert timp de aproximativ 90 de minute după ce dă în clocot.
Răciți caltaboșulul gătit și păstrați-l la rece.
Caltaboșul țărănesc este foarte gustos.
