Pregătirea unei fripturi suculente pe grătar sau în cuptor este o artă și nu este atât de ușor pe cât ar părea la prima vedere. Indiferent de câți oameni ai întreba despre secretul fripturii delicioase, fiecare își va da rețeta proprie, care nu se potrivește neapărat cu părerea ta.
Nu există o opinie unificată cu privire la întrebarea de ce fripturile sunt bătute, precum și dacă fripturile ar trebui să fie bătute.
Potrivit susținătorilor bătutului fripturilor, fripturile sunt bătute deoarece procesul urmărește distrugerea fibrelor musculare ale cărnii sau, mai simplu, să o facă fragedă.
Alții sunt însă împotriva baterii fripturii și susțin că în acest fel carnea își pierde sucul valoros și în timpul tratamentului termic devine prea uscată.
Ca în toate disputele, adevărul se află undeva la mijloc. Într-adevăr, baterea fripturii rupe legăturile dintre fibrele musculare și carnea devine mai fragedă, dar numai dacă se frige la grătar cu jar puternic și pentru o perioada scurtă de timp.
Procesul de batere al fripturilor este adesea folosit în mod abuziv de restaurantele care încearcă să facă friptură să pară vizual mai mare.
Există, de asemenea, o modalitate mult mai ușoară de a fragezi carnea, care nu implică baterea. Fripturile de porc se congelează rapid înainte de marinare sau pregătirea termică. Apoi se lasă să se dezghețe în frigider și se asezonează după dorința.
Înghețarea face că lichidele din moleculele cărnii să se extindă, rupându-se astfel legăturile dintre acestea și făcând carnea irezistibil de fragedă.
Dacă vă plac fripturile, precum și nouă ne plac, trebuie să încercați câteva dintre următoarele sugestii:
- friptură fragedă de pui;
- fripturi în sos;
