Doriți spumă de albușuri de ou care arată ca zăpada? Vedeți cum le puteți face astfel și care sunt factorii care afectează obținerea spumei pe care o doriți.
Grăsimile - chiar și mici urme ale acesteia ar afecta grav baterea albușurilor. Spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri așa cum se arată în fotografia de mai sus, punând albușurile într-un bol complet uscat și curat.
În albușuri nu trebuie să rămână resturi de gălbenușuri, deoarece conțin grăsime. Telurile pe care le veți folosi mai târziu trebuie să fie de asemenea uscate și curate. Este mai bine să nu folosiți vase din plastic, deoarece acestea absorb bine grăsimea și pot rămâne urme, chiar și după o spălare temeinică.
Temperatura și timpul – albușurile trebuie să fie la temperatura camerei, nu reci atunci când începeți să le bateți. La temperatura camerei, albușul este mai elastic și va forma bule de aer mai elegante. Albușurile reci necesită o batere pentru un timp mai mare și mult mai mult efort.
Acizii - dacă adăugați puțin acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, atunci când le bateți, ajutați albușurile să își atingă volumul și fermitatea maximă. Folosiți un sfert de linguriță de suc de lămâie pentru 1 albuș de ou.
Sarea - se adaugă pentru a face albușurile mai ușor de bătut, chiar și atunci când vor fi folosite pentru preparate dulci. Puneți-o înainte de a începe să bateți.
Zahărul – albușul bătut cu zahăr se face o spumă frumoasă și rigidă. Servește la stabilizare și ajută la asigurarea unei fermități suficiente deoarece absoarbe apa din structura proteinelor. Momentul adăugarii zahărului este foarte important pentru bătut. Dacă doriți să adăugați un sfert de linguriță de zahăr sau mai puțin, este bine să îl puneți încă de la început.
Dacă intenționați să folosiți mai mult zahăr, începeți să-l adăugați încet, când albușurile sunt bine bătute și încep să formeze vârfuri. În ambele cazuri, adăugați zahărul încet pe părțile laterale ale vasului, niciodată direct în centru.
Viteza de batere - începeți de la o viteză mai mică și treceți treptat la o viteză mai mare. La viteză mică, bateți până obțineți o spumă aspectuoasă, apoi creșteți la viteză medie și apoi mare.
Timpul - de îndată ce albușurile sunt bătute spumă trebuie să le și utilizați deoarece după aproximativ 5 minute structura acesteia începe să se deterioreze.
În timp ce vorbim despre baterea albușurilor, vă sugerăm să consultați și următoarele subiecte:
- cum se fac albușurile spumă;
- de ce albușurile nu se transformă în spumă;
- cum se separă gălbenușurile de albușuri;
- ce să gătim cu albușuri;
