Deși vegetarianismul câștigă din ce în ce mai multă popularitate astăzi, carnea și cârnații continuă să fie printre alimentele de bază din întreaga lume. Legumele și fructele sunt principalele alimente sănătoase, dar există unele beneficii stabilite ale consumului de carne.
Nutriționiștii spun că ar trebui să existe un echilibru. Proteinele sunt esențiale pentru o sănătate bună deoarece furnizează aminoacizi esențiali care nu pot fi sintetizați de organism și trebuie obținuți din alimente. Proteinele intră în structura mușchilor și sunt un element de bază pentru menținerea imunității. Și pentru a oferi organismului acești aminoacizi, trebuie să combinăm două tipuri de proteine: vegetale și animale. Dar trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de proteinele vegetale, proteinele animale conțin mai mulți aminoacizi esențiali.
Carnea de pește este o sursă excelentă de acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, proteine, vitamine (A, B12, D, E) și minerale (potasiu, fier, iod, fosfor, seleniu). Consumul regulat de pește previne osteoporoza, inflamația, anemia, accelerează aciditatea, reduce riscul de boli cardiovasculare, poate avea efecte pozitive asupra depresiei și tulburării bipolare și crește aportul de calciu în organism.
Carnea de pui este o sursă bogată de minerale, oligoelemente și vitamine, furnizând în proporții variate majoritatea vitaminelor din complexul B, vitaminele liposolubile A, D, K, E, fier, cupru, zinc, magneziu, fosfor, potasiu, calciu. Seleniul din pui are un rol important în mai multe procese metabolice, inclusiv metabolismul hormonilor tiroidieni și are un rol deosebit de important în menținerea imunității ridicate. Se găsește din abundență în carnea de pasăre de curte și poate preveni cataracta și bolile de inimă.
Carnea de vită este o sursă importantă de fier. De asemenea, este bogată în vitamina B, care ajută la formarea globulelor roșii și creatină, utilă în dezvoltarea masei musculare și carnitină, responsabilă pentru menținerea metabolismului normal. Carnea de vită conține și vitamina E, un antioxidant important cu beneficii mari pentru piele sau sistemul vascular și mai este numită și vitamina tinereții și fertilității.
Carnea de miel are valori nutritive ridicate, fiind o sursa ușor digerabilă de fier și zinc. Este esențială pentru întărirea sistemului osos și repararea țesuturilor. De asemenea, conține un aminoacid esențial care se găsește rar în alte tipuri de cărnuri și care oferă organismului energie. Este bogată în mulți nutrienți inclusiv proteine, fier, vitamina B12, zinc, seleniu. De asemenea conține mangan, seleniu, cupru, acid folic și antioxidanți.
Carnea de rață menține un sistem digestiv sănătos și îmbunătățește sistemul nervos. De asemenea, întărește sistemul imunitar și asigură dezvoltarea organismului. Este o sursă bună de proteine, niacină, fosfor, riboflavină, fier, zinc, vitamina B-6 și tiamină și cantități mai mici de vitamina B-12, folat și magneziu.
Carnea este foarte importantă pentru buna funcționare a organismului, datorită conținutului ridicat de proteine și minerale de înaltă calitate. Prin urmare, trebuie să o mâncăm preparată sub diferite forme. Dar pe lângă faptul că este benefică, ar trebui să fie și gătită delicios.
Cum să gătiți friptura perfectă acasă? Întrebarea nu este simplă. Sunt multe specificații, începând cu ce tip de aragaz aveți și terminând cu tipul și materialul cratiței, tipul de friptură și grosimea acesteia.
O tehnică care v-ar putea ajuta să-i tratați pe cei dragi cu o mâncare delicioasă din carne este așa-numita tehnică de sigilare a cărnii. Iată caracteristicile acestui proces.
1. Scoateți carnea din ambalaj și îndepărtați umezeala din ea cu hârtie de bucătărie. Așteptați până când carnea a ajuns la temperatura camerei;
2. Dacă aveți o bucată mare de carne de sigilat, tăiați-o în fripturi. Amintiți-vă, este important să tăiați perpendicular pe fibră (dacă tipul de carne permite). Grosimea fripturii variază de la 2.5 cm la 4 cm;
3. Ungeți ușor cu ulei de măsline pentru prăjit sau ulei obișnuit de floarea soarelui. În nici un caz nu folosiți ulei de măsline pentru salate, miroase a măsline și are o temperatura scăzută de ardere;
4. Puneți tigaia la foc maxim și sigilați friptura pe ambele părți, timp de 2 minute (pe fiecare parte);
5. Reduceți temperatura la 2/3 din maxim și gătiți până când se rumenește bine;
6. Așezați friptura pe un tocător de lemn sau un vas cald să se odihnească timp de 5 minute;
7. Tăiați friptura, asezonați cu sare și piper negru și bucurați-vă de carnea excelent preparată. Amintiți-vă, piperul negru trebuie să fie proaspăt măcinat și sarea aleasă corespunzător.
Iată mai multe sfaturi pentru sigilarea cărnii.
Grosimea fripturii este extrem de importantă. Fripturile de până la 2.5 cm grosime (aproximativ 2 degete) se gătesc doar la tigaie.
Fripturile cu o grosime mai mare de 2.5 cm sunt se sigilează într-o tigaie și apoi se gătesc până sunt gata la cuptor la 180 de grade. Cuptorul înlocuiește punctul 5 din instrucțiuni.
O friptură cu o grosime mai mică de 2.5 cm este sigilată timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Fiecare centimetru suplimentar de grosime mai mare de 2.5 cm adaugă încă două minute la timpul de gătire.
Sigilăm carnea pentru gust. Prin etanșare, suprafața cărnii se caramelizează și obținem gustul prăjit pe care îl iubim atât de mult. Un rezultat excelent se obține dacă după sigilare, carnea este gătită în vas de lut sau într-unul acoperit cu folie de aluminiu. În astfel de cazuri, carnea este gătită în propriul sos și se dovedește a fi excelentă, chiar și fără marinadă sau alte suplimente.
Pentru a vă exersa abilitățile de sigilare a cărnii, consultați Rețete de friptură la tigaie și Rețete de friptură la cuptor, precum și Carne friptă.
