Pastrama este tradițional pregătită din mușchi sau mușchiuleț de porc sau vită. În condiții de vreme uscată, este gata în 10 zile, iar în condiții de umiditate, procesul durează de două ori mai mult.
Păstrarea se face la frigider, iar o bucată puțin mai mare poate fi uscată într-o pungă vidată, sigilată bine și pusă în congelator. După scoaterea din congelator, pastrama este ca și cum ar fi fost proaspăt pregătită.
De obicei, pastrama este păstrată și uscată într-un loc mai aerisit și răcoros, dar în lipsa unui astfel de spațiu, se folosește frigiderul. Bucățile mai mici pot fi învelite și în hârtie de copt.
Pastrama gata preparată, scoasă din congelator, este pregătită pentru feliere cam în 10 minute.
Pastrama este ideală atât feliată ca aperitiv, cât și adăugată în preparate pe bază de carne.
O rețetă tradițională este fasolea cu pastramă, cu un gust cu adevărat inconfundabil, pe care trebuie neapărat să o încercați.
Este important însă, atunci când gătiți cu pastramă, să fiți atenți la adaosul de sare, deoarece carnea uscată este mai sărată, iar excesul ar putea compromite orice preparat.
Vedeți, de asemenea, cum se usucă pastrama, învățați cum se face saramura pentru pastramă, aflați câtă sare se pune în pastrama de casă sau încercați rețeta noastră de kaiser.
