Blanșarea înseamnă fierberea rapidă a produsului alimentar, în urma căreia acesta își schimbă culoarea, cel mai adesea se albește
Blanșarea nu trebuie să dureze mai mult de 1-2 minute de la începerea refierberii apei, iar cu cât apa fierbe mai devreme după scufundarea produselor, cu atât mai bine. Daca stau mai mult, produsele se fierb.
Toate legumele, cu excepția roșiilor, ardeilor și vinetelor, se blanșează înainte de congelare. Albirea elimină parțial aerul, inclusiv oxigenul, din țesuturile fructelor și legumelor, ceea ce ajută la conservarea vitaminelor atunci când sunt congelate.
Gustul unor legume după blanșare se îmbunătățește - este cazul cartofilor, de exemplu. Dar blanșarea are ca rezultat anumite pierderi de vitamina C, zaharuri, acizi și alte substanțe solubile.
Pierderile cresc în funcție de durata procesului. Pentru a minimiza pierderile de substanțe utile, se recomandă răcirea produselor după scoaterea lor din apă pentru a opri procesul de gătire.
Cartofii trebuie răciți cu apa la o temperatura nu mai mare de 10° C. In acest scop, produsele se scot din apa clocotita si se pun într-un recipient cu apă rece și gheață.
Cartofii sunt blanșați timp de 5 până la 8 minute. Tratamentul lor termic se face cel mai bine la o temperatură a apei de cel mult 95 ° C, datorită căreia o mare parte din vitamine și oligoelemente rămân intacte.
În acest proces, cartofii se albesc ușor și capătă un gust mai bun. Această pre preparare le permite să fie prăjiți mai rapid și să dobândească o crustă crocantă.
După blanșare, cartofii se prăjesc ușor în ulei. Daca vreți să îi păstrați o perioada mai lungă de timp, odată ce s-au răcit, după ce sunt scoși din apă, se ambalează la pungă și se congelează.
Dacă tot vorbim despre blanșarea cartofilor, vedeți cum să faceți cartofii sote perfecți.
