Gătitul este o artă excepțională, alături de servirea și aranjarea alimentelor. Un bucătar cu adevărat bun este cel care știe să combine aceste componente ale gătitului în cel mai bun mod.
Francezii sunt câștigătorii campionatului în ceea ce privește abilitățile de pregătire aspectuoasă a diferitelor tipuri de alimente, ceea ce le permite nu numai să-și păstreze aspectul, culoarea și forma, ci și să-și îmbunătățească calitățile gustative. Este vorba despre caramelizarea sau glazurarea mai multor ingrediente. Cu această tehnică culinară pot fi prelucrate aceste diverse ingrediente. Ne vom concentra pe caramelizarea cărnii.
Această tehnică de gătire a cărnii face posibilă obținerea unor bucăți de diferite tipuri de carne cu aspect strălucitor, cu gust suculent și parcă lăcuite, care arată excelent, fie că este vorba de porc, miel sau pasăre. Cu câteva sfaturi și rețete, vă vom arăta cum să obțineți un nou gust prin prelucrarea unor ingrediente cunoscute, astfel încât acestea să strălucească în farfurie prin aspectul lor deosebit.
Tehnica și ingredientele pentru caramelizare
Fierberea, prăjirea și coacerea sunt principalele modalități de a pregăti orice carne. Caramelizarea ingredientelor este o tehnică de gătit similară, dar cu unele aspecte specifice. Acestea se pot obține în prezența unor ingrediente precum untul, zahărul și mierea, care sunt de bază în glazurare. Ele dau aspectul frumos și un gust nou și interesant cărnii. A carameliza carnea nu înseamnă a o face dulce la gust, ci a-i conferi o culoare nobilă și a spori aroma condimentelor din ea.
Rețetă de coaste de porc caramelizate
Ingrediente:
1 kg coste de porc
2 linguri de unt moale
2 linguri de miere sau zahăr
Condimente după gust - sare, piper, piper cayenne, coriandru, nucșoară și altele.
Pregătire:
Costițele spălate și uscate sunt sărate și asezonate cu condimente.
Topiți untul și mierea/zahărul într-o tigaie de fontă. Adăugați coastele și prăjiți pe toate părțile până capătă o crustă.
Dacă alegeți vită sau dacă preferați carnea să fie ceva mai prăjită, coastele se pot prepară la cuptorul încălzit la 180 de grade pentru 10 minute.
Pot fi servite cu o varietate de garnituri ca aperitiv sau felprincipal.
