Conținut:
Batata (Ipomaea Batatas) este o specie de cartof dulce, care de fapt nu este un cartof adevărat, ci aparține unei specii distincte. El face parte dintr-o altă familie de plante - Convolvulaceae. Cartoful dulce este o specie perenă care aparține familiei Convolvulaceae. Este cunoscut și sub numele de batat sau cartof dulce.
Cartoful dulce este o rădăcină mare și delicioasă originară din regiunile tropicale ale Americii. Există multe varietăți, dar cele mai răspândite sunt cartoful dulce deschis la culoare și cartoful dulce cu coajă întunecată, numit yam de americani. În regiunile tropicale ale Americii, cartoful dulce formează tuberculi bogați în carbohidrați. Cu toate că sunt similari din punct de vedere chimic cu cartofii, au un gust destul de diferit.
Cartoful dulce este una dintre cele mai vechi culturi agricole, iar astăzi există o mulțime de soiuri - aproximativ 400 de varietăți. Dovezi că acesta a fost cunoscut oamenilor încă din vremuri preistorice au fost descoperite în peșterile din Peru, datând de peste 10.000 de ani î.Hr.
Cuvântul englez "potato" provine din cuvântul spaniol "batata", care înseamnă cartof dulce (Ipmoea batatas). Se știe că acesta a fost adus de către Cristofor Columb însuși, care l-a descoperit în Caraibe. De fapt, cartoful obișnuit are o legătură îndepărtată cu cartoful dulce. Cele două rădăcinoase seamănă între ele și, de fapt, de la ambele culturi se consumă partea subterană, ceea ce a dus la confuzii de-a lungul secolelor între cartoful dulce și cartof. Diferența dintre cele două este dată de formă, coajă și culoarea masei cărnoase.
Astăzi, aproximativ 90% din cartofii dulci sunt cultivați în Asia, motiv pentru care sunt extrem de populari în bucătăria asiatică. Cartofii dulci sunt considerați unul dintre cele mai hrănitoare produse vegetale din lume. Interiorul cartofului dulce poate avea diferite nuanțe, cel mai des fiind de culoare portocalie. Se crede că acesta este mai sănătos decât cartoful obișnuit și este cultivat pentru tuberculii săi bogați în carbohidrați. De obicei, aceștia pot fi albi, galbeni, roz sau roșii. Aceștia pot atinge o lungime de 30 cm și o greutate de până la 500 g.
Compoziția cartofului dulce
În 100 g de cartof dulce se găsesc între 84-90 de calorii. Aceștia conțin o cantitate mare de amidon - 10-30%. 6% sunt zaharuri, precum și o cantitate semnificativă de vitamine A, B și C, săruri de potasiu, mangan, fosfor, fier și altele.
Cartofii dulcii conțin o cantitate semnificativă de zahăr și caroten, dar nu au grăsimi și colesterol. Ei au conținut scăzut de sodiu și sunt o sursă bună de fibre vegetale. Cartoful dulce are un indice glicemic scăzut și poate fi consumat fără griji de către persoanele cu diabet.
Cartofii dulci chinezești conțin glicozid, colină, antioxidanți, numeroase vitamine, acid folic, multe aminoacizi și alte substanțe nutritive.
100 g de cartof dulce conțin:
Vitamina A - 709 mg; -SS caroten - 8509 mg; Tiamină (vitamina B1) - 0.1 mg; Riboflavină (vitamina B2) - 0.1 mg; Niacin (vitamina B3) - 0.61 mg; Acid pantotenic (vitamina B5) - 0.8 mg; Vitamina B6 - 0.2 mg; Acid folic (vitamina B9) - 11 mg; Vitamina C - 2.4 mg; Calciu - 30 mg; Fier - 0.6 mg; Magneziu - 25 mg; Fosfor - 47 mg; Potasiu - mg 337; Zinc - 0.3 mg; Calorii - 90 kcal (360 kJ).
Tipuri de cartof dulce
Există o varietate mare de soiuri de cartof dulce. În funcție de conținutul de zahăr, cartofii dulcii se împart în dulci, semidulci și nedulci. Cartofii nedulci se consumă asemenea cartofilor obișnuiți - prăjiți, fierți sau copți.
Cartoful semidulce are un gust asemănător cu nucile sau castanele. Poate fi consumat crud sau pregătit asemănător cu varianta anterioară, după diferite forme de prelucrare termică.
Cartofii dulcii sunt utilizați asemenea fructelor, din ei se prepară dulcețuri, vin sau alcool. În plus, partea de deasupra a plantei este folosită - frunzele tinere sunt adăugate în salate diverse.
Alegerea și păstrarea cartofului dulce
Atunci când cumpărați cartofi dulci, alegeți-i pe cu o coajă netedă și uniformă. Evitați tuberculii cu zgârieturi, lovituri sau zone moi. Nu cumpărați cartofi dulci congelați, deoarece aceștia își schimbă gustul și proprietățile benefice. Rețineți că aceștia se alterează mult mai rapid decât cartofii.
Păstrați cartofii dulcii într-un loc întunecat, răcoros și uscat, la o temperatură care să nu depășească 15 grade Celsius. Cu cât umiditatea în cameră este mai mare, cu atât cartofii dulcii se deteriorează mai rapid. Nu păstrați cartofi dulci cruzi în frigider. Păstrați corect, cartofii dulcii pot fi menținuți de la o săptămână până la 10 zile. După gătire, îi puteți ține la rece timp de aproximativ o săptămână.
Utilizarea culinară a Cartoful dulceui
Extrem de gustoși și cu un gust dulce plăcut, batatele se pregătesc asemănător cu cartofii obișnuiți. Un accent poate fi pus pe diferența că aceștia pot fi utilizați și în deserturi delicioase, în timp cartofii obișnuiți sunt excluși de la această practică. Rădăcinile nu sunt singura parte comestibilă a cartofilor dulci. Frunzele acestei legume sunt utilizate asemănător cu cele de spanac.
Adesea, cartofii dulcii se prepară fierți, sub formă de cartofi dulci copți, sote sau sunt adăugați în diverse preparate gătite, precum supe cu cartof dulce sau piure de cartof dulce. Carnea marinată cu o garnitură de cartof dulce este garantată gustoasă, iar feliile de cartof dulce pot fi preparate pe grătar. Cartoful dulce poate fi adăugat în checuri, clătite și sufleuri picante. În plus, îl puteți găti fără grăsime, ceea ce este benefic pentru talie.
Un mod garantat de a-i pregăti este să-i coaceți în cuptor. În plus față de preparatele principale, puteți pregăti și deserturi cu cartof dulce. De asemenea, cartofii dulcii sunt utilizați pentru producția de alcool, amidon sau făină.
Chipsurile orientale din cartof dulce sunt foarte populare. În China, puteți găsi chipsuri din cartofi dulci acoperite cu zahăr, în SUA cele sărate, iar în Bangladesh, acest tip de chipsuri este condimentat cu ardei cayenne și sare de lămâie.
Beneficiile cartofului dulce
Proteinele din cartoful dulce au proprietăți antioxidante, ceea ce îi face automat alimente deosebit de valoroase și sănătoase. Cartofii dulcii sunt recomandați pentru persoanele care suferă de afecțiuni cardiovasculare, cancer de intestin subțire sau cancer de colon. Ei nu cauzează arsuri la stomac și reduc riscul de diabet, probleme cardiace și obezitate.
Se crede că aceștia protejează împotriva astmului, osteoporozei sau artritei reumatoide. Sunt alimente ideale pentru persoanele în vârstă și femeile însărcinate.
În China, sunt tradițional folosiți ca tratament pentru diabet, urinare frecventă, oboseală cronică, diaree, astm, tuse, pierdere a poftei de mâncare, poluție și tulburări sexuale.
Prezența beta-carotenului în acești cartofi dulci ajută corpul să facă față radicalilor liberi. Gustul dulce al acestora și, mai exact, substanțele care îl cauzează, ajută la curățarea sângelui și menținerea tensiunii sanguine în limite normale. Consumul regulat de cartofi dulci este benefic pentru stomac, având un efect pozitiv asupra ulcerelor și eliminând posibilitatea inflamației colonului.
Valoarea nutrițională mare a cartofii dulcilor îi face alimente potrivite pentru persoanele supuse efortului fizic. În plus față de celelalte soiuri de cartof, acesta consumat ca și gustare, vă poate ajuta să slăbiți, deoarece creează senzația de sațietate ore în șir.
Vedeți toate rețetele cu cartof dulce.
