Conținut:
Aluat gătit
Aluatul fiert este considerat magic de către bucătari. Acest lucru se datorează faptului că este cel mai ușor și mai aerisit aluat din care puteți face chile, tolumbichki, eclere, covrigei etc. Este extrem de ușor de preparat și este preferatul multor gospodine. Nu necesită frământare și rulare.
În cazul aluatului fiert, volumul pe care îl capătă în timpul tratamentului termic este impresionant. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de apă din el, care se transformă în abur în timpul expunerii la temperatură ridicată, iar aluatul crește. Principalele ingrediente ale aluatului fiert sunt făina, apa, uleiul și ouăle. În cazuri rare, se adaugă și drojdie.
Se prepară prin fierberea apei împreună cu uleiul. Se adaugă apoi făină cernută și se amestecă intens pe foc cu o lingură de lemn până devine un amestec omogen și neted.
Când este gata, se lasă să se răcească. Se adaugă un ou și se amestecă până când compoziția îl absoarbe complet. Adăugați al doilea ou, amestecați, adăugați al treilea și așa mai departe, până când le epuizați.
Aluat opărit
Aluatul opărit la abur este foarte ușor de preparat și este foarte aproape de cel fiert. Cu toate acestea, spre deosebire de cel fiert, aluatul opărit necesită ca proporțiile exacte ale produselor să fie respectate în timpul preparării.
Ingrediente necesare: 1 cană de făină, 1 cană de apă, 50 g unt de vacă, un praf de sare, un praf de zahăr, 4 ouă
Mod de preparare: Puneți într-o cratiță mică apa, untul, zahărul și sarea. Se încălzește până la fierbere (se pot adăuga și alte lichide, precum lapte proaspăt de exemplu, în funcție de preparatul la care îl veți folosi).
Se ia oala de pe foc. Adăugați toată făina deodată. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când compoziția se îngroașă și devine netedă și începe să se desprindă de pe vas. Aluatul se pune din nou pe aragaz pentru încă un minut sau două, continuând să se amestece.
Când începe să capete o crustă albă pe fund, este gata. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Aluatul este apoi transferat într-un bol și cu un mixer, un robot de bucătărie sau manual, ouăle se adaugă pe rând. Se mixează fără întrerupere.
Aluatul ar trebui să absoarbă ouăle pe rând înainte de a-l adăuga pe următorul. Aluatul rezultat trebuie să fie foarte moale și lipicios. Ar trebui să cadă de pe lingură ușor, dar să nu curgă. Dacă devine prea gros, adaugați încă un ou mai mic.
Se folosește atât pentru dulciuri, precum eclere, biluțe franțuzești, cât și ca bază pentru aperitive - cu diverse umpluturi sărate și pateuri.
