Oricine poate topi zahărul pe aragaz, dar numai cei mai buni bucătari pot prepara caramelul perfect pentru că ei stăpânesc complet tehnică culinară a caramelizării impecabile a zahărului. Iată câteva sfaturi care vă vor ajută să intrați în categoria lor.
Există două moduri de a a face caramel. Sunt cunoscute ca și metoda uscată și metoda umedă. La metoda umedă, zahărul este dizolvat în apă și apoi fiert. În varianta uscată, zahărul se topește fără a adăuga apă.
În mare măsură, zahărul este practic lichid, iar căldura îi lichefiază cristalele. Pentru a a face caramelul perfect, trebuie să știți exact ce culoare și ce aromă are. Acestea sunt lucruri importante de care trebuie să țineți cont atunci când începeți prepararea caramelului.
Încingeți zahărul la foc mediu. Fiți cu ochii pe el tot timpul. Principalul aspect în acest moment este să vă asigurați că nu se arde, mai ales dacă ați pus un strat mai gros. Zahărul ar trebui să înceapă să se topească de la marginile vasului, dar uneori începe să se topească și din centrul acestuia.
Odată ce începe procesul de topire, folosiți o spatulă pentru a împinge zahărul spre centrul vasului, astfel încât amestecul să se caramelizeze uniform. Să știți că, odată ars, caramelul nu poate fi salvat și trebuie să reluați toată procedura de la capăt.
În situația în care caramelul formează multe cocoloașe sau este granulat, nu vă faceți griji. Doar reduceți căldura și continuați să amestecați. Orice bucată "care opune rezistență" până la urmă va trebuie să se topească. Dacă totuși se întâmplă, nu vă faceți griji deoarece acele bucățele de zahăr vor fi atât de mici încât nu vor afecta gustul rețetei dvs.
Dacă ați adăugat prea mult zahăr și acesta nu se poate topi, continuați să gătiți la foc foarte mic, amestecând cât mai puțin. În astfel de cazuri, cu siguranță se vor formă cocoloașe, dar dacă vă deranjează, le puteți alege deoparte.
La metoda umedă, cel mai important este să dizolvați bine zahărul în apă. Gătiți la foc mare. Amestecul se va îngroșa și își va schimbă culoarea în aproximativ 10 minute. Luați caramelul de pe foc când capătă o nuanță de chihlimbar. Se va închide la culoare pe măsură ce se răcește.
Dacă rețeta presupune adăugarea de smântână la caramel, adaugați-o cât timp este încă fierbinte. Aveți mare grijă să nu vă ardeți de la stropi. Este recomandat să purtați o bluză cu mâneci lungi atunci când preparațicaramel.
După ce ați făcut Caramelul perfect, puteți face și o Delicioasă cremă Caramel, Prăjituri cu caramel sau Tort cu caramel.
