Za'atar este un cuvânt folosit pentru a denumi un amestec de condimente care are gust de cimbrișor și oregano. Uneori este numit și cimbru sălbatic și crește pe versanții munților sirio-libanezi, iar condimentul cu același nume este de fapt un amestec de alte câteva plante aromatice și semințe de susan prăjite, care sunt îmbunătățite prin adăugarea de sare.
Denumită și Sare colorată arabă, Zaatar își sărbătorește ziua pe 23 septembrie, care este Ziua Condimentului Zaatar.
Cealaltă bijuterie culinară din Orientul Mijlociu, sumac, este, de asemenea, prezentă în rețeta pentru prepararea Zaatar. Acest condiment arată inițial ca un fruct de pădure tentant, de culoare roșu strălucitor, care se vând uscate și măcinate grosier.
Gustul său este acrișor și amintește de merișor. În loc să folosească sumac, bucătarii din Orientul Mijlociu pregătesc uneori condimentul cu acid citric sau coji de lămâie uscate măcinate. Cimbrișorul lămâios, cunoscut mai popular sub numele de cimbru de lămâie, poate fi folosit și pentru a păstra gustul ușor acid.
Nu ar fi deplasat să spunem că Za'atar este sarea colorată a Orientului Mijlociu. La micul dejun, israelienii, de exemplu, o presară pe pâine cu puțin ulei de măsline, pe bucăți de brânză sau o adaugă în iaurt strecurat. De asemenea, o puteți găsi completând aroma chifteluțelor evreiești cu spanac sau pizza.
Za'atar poate fi adăugat la mâncăruri bogate în arome din meniul pentru prânz și cină. Amestecul aromat poate fi adăugat la pește sau pui sau în marinade pentru carne la grătar, carne roșie sau legume coapte.
Dacă doriți să faceți un sos grozav grozav care să însoțească chipsurile de cartofi cu spiritul celebrului condiment, puteți începe cu niște iaurt strecurat, brânză feta, usturoi proaspăt, ulei de măsline și să terminați cu Za'atar pentru mai mult gust. Turnați întregul amestec într-un robot de bucătărie și faceți-l pastă.
Puteți găsi Zaatar la majoritatea magazinelor alimentare din Orientul Mijlociu sau a magazinelor alimentare ecologice.
Și iată cum puteți, și foarte ușor, să pregătiți Zaatar acasă.
Ingrediente necesare:
4 linguri de semințe de susan
4 linguri de oregano proaspăt, tocat mărunt
4 linguri maghiran uscat
4 lingurițe sumac
1 linguriță de sare de mare
4 lingurițe de chimion
Metoda de preparare:
Într-o tigaie uscată, prăjiți semințele de susan la foc mare timp de unul până la două minute. Turnați toate ingredientele într-un blender și amestecați până se omogenizează fin. Păstrați amestecul într-un borcan la frigider timp de o săptămână. Dacă doriți ca mirodenia să aibă un termen de valabilitate mai lung, pur și simplu înlocuiți oregano proaspăt cu oregano uscat.
