Lăcrimarea ochilor atunci când tăiați ceapa este o chestiune destul de neplăcută și provoacă emoții negative. De ce plângem de fapt în timp ce tăiem ceapă? Acest lucru se datorează faptului că această legumă ceapa eliberează substanța numită alliin lyase, care eliberează o moleculă iritant numită propantiol S-oxid sau propantiol și este iritantul pentru ochi cel care provoacă producerea de lacrimi.
Această moleculă este un ulei esențial de sulf care este înregistrat de receptorii din cavitatea nazală și acționează ca iritant asupra membranei mucoase. Există câteva trucuri care pot reduce substanțele înțepătoare și pot minimiza efectele acestora.
Modalități de a tăia ceapa fără lacrimi
• Frecați tocătorul pe care tăiați ceapa cu lămâie. Mirosul puternic de ceapă nu va pătrunde în tocîtor și astfel puteți ușura procedura.;
• Înainte de a tăia, ține cuțitul la frigider timp de 15 minute. Când cuțitul este foarte rece, ceapa nu va emite un miros atât de puternic care să irite ochii.
• Cuțitul trebuie să fie neted și ascuțit. Un cuțit uzat îngreunează tăierea și facilitează eliberarea unui miros înțepător care este mai puternic;
• Când începeți să tăiați ceapa, porniți hota. Aerul se va mișcă și acest lucru va reduce efectul asupra ochilor. De asemenea, puteți tăia cu fereastra deschisă, cu același efect;
• O altă opțiune este să păstrați ceapa la congelator timp de o oră înainte de a o tăia. Ceapa rece emană un miros mai puțin iritant.
• Înainte de tăiere, puneți cuțitul în apă rece sau oțet. Acest truc simplu reduce producția de lacrimi;
• Puneți apă la fiert în timp ce tăiați ceapa. Aburul va dispersa vaporii emanați în timpul tăierii cepei;
• Magazinele vând ochelari pentru tăiat ceapă. Ei ajută la reducerea efectului vaporilor dăunător care fac ochii să producă lacrimi.
• O altă variantă este să tăiați ceapa în bucăți mari, să le puneți în apă clocotită și după câteva minute să o mărunțiți.
• Tăierea cepei pe lungime – de sus în jos în loc de tăierea pe mijloc, reduce puterea mirosului și cantitatea de lacrimi. Folosirea unui robot de bucătărie va intensifica aroma.
Deoarece niciuna dintre toate posibilitățile enumerate nu elimină complet problema, ceapa veche poate fi înlocuită cu ceapa verde, deoarece astfel se evită lăcrimarea, deși se modifică ușor gustul alimentelor.
Dacă vă place să gățiți cu ceapă, vă sugerăm să încercați rețetele noastre pentru:
- ficăței cu ceapă;
