Termenul brânză tare se referă la brânza al cărei proces de maturare este foarte lung - de la 2 la 8 luni. Acestea sunt brânzeturile elvețiene, rusești, Kostroma, olandeze, Poshekhonsky, Cheddar, Comte, Gouda, Emmental, Cantal și Radamer.
Există mai mulți factori care atestă durabilitatea și maturitatea acestor brânzeturi. Aceasta este, în primul rând, grosimea crustei. Cu cât este mai groasă, cu atât această brânză este mai densă și maturată mai mult timp.
Brânzeturile tari, maturate, se taie cu ușurință în cele mai subțiri bucăți. Au multe găuri și la majoritatea dintre ele, dimensiunea reprezintă standardul de calitate. Sunt folosite la prepararea salatelor și la presărarea acestora. De asemenea, feliate subțiri, se servesc ca deserturi, pe pâine prăjită cu ceai, cafea și alte băuturi calde.
Brânzeturile cu densitate mare sunt împărțite în două tipuri - presate și fiert presate. Se diferențiază prin gust. Prin urmare, atunci când alegeți brânza din magazin, este bine să vă familiarizați cu diferențele și tipurile de brânzeturi tari.
Brânzeturile presate includ Edamer, Gouda, Rebloijun, Pecorino, Cheddar și Cantal. Au un gust ascuțit caracteristic și o aromă puternică a unei combinații de usturoi, pământ și alune. Brânzeturile presate fierte includ Beaufort, Emmental, Parmezan, Gruyer și Comte.
În practica culinară, există unele controverse cu privire la această clasificare. Unii le împart în brânzeturi tari și brânzeturi pentru răzuit. Doar patru tipuri sunt definite ca brânzaturi tari - Cheshire, Gouda, Cheddar și Gruyère. De obicei pe coaja lor era imprimat botul unei pisici, imortalizat de Lewis Carroll ca pisica Cheshire (din romanul Alice în Țara Minunilor).
Aceste brânzeturi se maturează între 2 luni și un an. Se caracterizează printr-o consistență densă și o ușoară uscăciune. Ele pot fi tăiate și rase. Dar Parmezanul și Romano sunt definite ca brânzeturi doar pentru ras. Nu au o consistență atât de groasă și se destramă atunci când sunt tăiate cu cuțitul.
Rețetele în care puteți folosi calitățile culinare ale brânzeturilor tari sunt lasagna, Pizza Quattro Formaggi, friptură de pui, cannelloni și altele.
