Conținut:
Fiecare bucătărie are delicatesele sale tradiționale, care sunt preparate din diferite părți ale porcului. O provocare interesantă din punct de vedere al calităților gustative vine din Italia, mai exact din regiunile Umbria și Lazio. Acesta este Guanciale, un deliciu realizat din obrajii de porc.
Cum se prepară Guanciale?
În traducere, denumirea delicatesei Guanciale înseamnă pernă. Acesta este un sens figurat al cuvântului „obraz”, obținut pe cale asociativă. Carnea este gustoasă și aromată, deoarece este uscată cu diverse condimente timp de 3 săptămâni. Acest proces permite condimentelor să pătrundă în textura cărnii și să îi ofere gustul și aroma specifice, recunoscute la consum.
Prepararea Guanciale nu este dificilă. Dificultatea constă în găsirea unui spațiu potrivit, care să fie răcoros și bine aerisit, unde să se usuce carnea. Dacă un astfel de spațiu nu este disponibil acasă, uscarea poate fi realizată și în frigider.
Prepararea specialității urmează câțiva pași. Bucata aleasă de obraz de porc, de aproximativ o jumătate de kilogram, se acoperă cu zeamă de varză și apă în proporții egale și se fierbe timp de 1-2 ore.
Într-un vas, se pisează și se amestecă condimentele – sarea de mare, piperul negru boabe, ienibaharul, semințele de mărar, usturoiul pudră, boiaua de ardei dulce, ardeiul iute și ienupărul.
Bucata de carne fiartă se răcește, se freacă bine cu amestecul uscat și se înfășoară în folie alimentară. Perioada lungă de păstrare în frigider îi garantează gustul ferm și apetisant. Gustul său este deosebit de plăcut și fraged după o lună.
Carnea poate fi consumată ca aperitiv alături de diverse băuturi, însă bucătarii o includ și în numeroase rețete. Cea mai cunoscută dintre acestea este preparatul tradițional spaghete Carbonara.
Guanciale este utilizat din ce în ce mai des în locul mai tradiționalei Pancetta, deoarece are un gust mult mai distinct, care se combină excelent cu alte ingrediente precum parmezan, pecorino, legume, evidențiind savoarea fiecărui ingredient.
Guanciale are un gust mai bun decât baconul, deoarece carnea provine din mușchiul obrazului animalului, ceea ce îi oferă o textură mult mai cărnoasă. Această delicatesă poate fi și prăjită, asemenea baconului obișnuit.
Vedeți, de asemenea, ce sunt obrajii de porc și descoperiți cum să pregătiți bacon de casă.
