Conținut:
- Ce este Mangoldul?
- Beneficiile mangoldului
- Scăderea tensiunii arteriale
- Combaterea cancerului
- Diabet zaharat
- Protejează împotriva osteoporozei
- Îmbunătățește activitatea fizică
- Mangoldul este o sursă de vitamina K
- Sprijină activitatea sistemului circulator:
- Reglarea zahărului din sânge
- Îmbunătățește sănătatea creierului
- Are proprietăți antioxidante
- Redă sănătatea părului
- Îmbunătățește sănătatea ochilor
- Cât timp se păstrează mangoldul?
- Gătitul cu mangold
- Riscuri potențiale cauzate de consumul de mangold elvețian
Mangoldul este o legumă cu frunze, obișnuită în bucătăria mediteraneană. Utilizarea sa în mâncarea italiană, inclusiv risotto și pizza, este deosebit de populară. Mangoldul elvețian este poate cel mai cunoscut, dar există diverse soiuri, inclusiv roșii și aurii. Indiferent de culoare, această legumă este ușor de preparat și are multe întrebuințări pentru sănătatea umană.
Ce este Mangoldul?
Mangoldul mai este numit și sfecla spanac sau sfecla de frunze, dar spre deosebire de sfeclă, rădăcinile sale sunt necomestibile. Frunzele verzi au o textură striată, sunt groase și dense.
Ceea ce este de reținut la mangoldul elvețian sunt soiurile sale. Tulpinile fiecărui soi sunt de culori diferite, acoperind întreaga gamă - de la alb la violet. Albul, auriul și roșu sunt cele mai comune. Fie că este consumat crud sau gătit, mangoldul elvețian este ușor de preparat – se spală, se îndepărtează tulpinile și se servește.
Gustul său este asemănător cu cel al spanacului, dar depinde de modul în care îl preparați.
Beneficiile mangoldului
Consumul de fructe și legume de toate felurile este asociat cu un risc redus de apariție a multor condiții nefavorabile pentru sănătate.
Studiile arată că utilizarea mai multor alimente pe bază de plante, cum ar fi mangoldul, reduce riscul de obezitate, diabet, boli de inimă, mărește energia și ajută la pierderea în greutate.
Scăderea tensiunii arteriale
S-a demonstrat că utilizarea regulată de mangold crește performanța atletică. Persoanele a căror dietă este săracă în calciu, magneziu și potasiu sunt mai predispuse la hipertensiune arterială.
Se crede că aceste minerale scad tensiunea arterială prin eliberarea de sodiu din organism și ajutând astfel arterele să se dilate. Administrarea acestor minerale sub formă de suplimente nu va oferi aceleași beneficii pentru sănătate ca și consumul lor din alimente.
Mangoldul elvețian conține toate aceste trei minerale sănătoase și poate face multe pentru sănătatea dvs. Reduce tensiunea arterială, inhibă agregarea trombocitelor și îmbunătățește disfuncția endotelială.
Combaterea cancerului
Mangoldul conține clorofilă, care poate fi eficientă în blocarea aminelor heterociclice care cauzează cancer, generate atunci când alimentele sunt prăjite la temperaturi ridicate.
Consumul de legume verzi cu cu frunze și alte legume bogate în clorofilă împreună cu carnea la grătar, poate preveni unele dintre efectele cancerigene ale gătirii excesive a cărnii.
Diabet zaharat
Mangoldul conține un antioxidant cunoscut sub numele de acid alfa lipoic. S-a demonstrat că scade nivelul de glucoză, crește sensibilitatea la insulină și previne modificările induse de stresul oxidativ la pacienții diabetici.
Studiile sugerează că mangoldul poate reduce simptomele neuropatiei periferice sau neuropatiei autonome la persoanele cu diabet. De asemenea, poate proteja împotriva retinopatiei și a leziunilor vaselor de sânge.
Protejează împotriva osteoporozei
Aportul adecvat de vitamina K poate îmbunătăți sănătatea oaselor. Vitamina K modifică proteinele din matricea osoasă, îmbunătățește absorbția calciului și reduce excreția urinară de calciu. Aportul scăzut de vitamina K este asociat cu un risc mai mare de fractură osoasă.
O modalitate de a vă crește aportul de vitamina K este să mâncați legume cu frunze verzi, cum ar fi mangold, rucola și spanac.
Îmbunătățește activitatea fizică
S-a demonstrat că nitrații dietetici îmbunătățesc oxigenarea musculară în timpul exercițiilor fizice.
Acest lucru sugerează că un aport mai mare de nitrați vă poate crește activitatea fizică și vă poate face mai rezistenți.
Efectele benefice ale nitraților asupra sistemului cardiovascular înseamnă că poate îmbunătăți calitatea vieții celor cu boli cardiovasculare, respiratorii sau metabolice.
Mangoldul este o sursă de vitamina K
Vestea bună este că această verdeață nu numai că se gătește rapid și are un gust bun. Mangoldulul este, de asemenea, una dintre cele mai sănătoase legume dintre toate de acest fel. Are de peste 700 de ori aportul zilnic recomandat de vitamina K (ajută oasele să acumuleze calciu și la coagularea sângelui) și de 200 de ori aportul zilnic recomandat de vitamina A (bună pentru vedere și pentru sistemul imunitar).
Sprijină activitatea sistemului circulator:
Mangoldul este o sursă excelentă de fier, care este vitală pentru menținerea unui sistem circulator sănătos. Vitamina K este cheia pentru coagularea sănătoasă a sângelui și prevenirea sângerărilor. Se găsește în cantități semnificative în mangold.
Reglarea zahărului din sânge
Mangoldul conțin fibre și acid siringic, care sunt implicate în reglarea nivelului de zahăr din sânge prin modificarea ratei cu care zahărul este absorbit din intestine.
Îmbunătățește sănătatea creierului
Pe lângă întărirea oaselor, vitamina K prezentă în mangold este crucială pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos, deoarece este esențială pentru formarea stratului protector din jurul nervilor numit teaca de mielină.
Are proprietăți antioxidante
Mangoldul reprezintă unul dintre cele mai bogate alimente antioxidante de pe planetă. Conține beta-caroten, vitamina E, vitamina C, zinc, luteină și zeaxantina, quercetină, kaempferol și mulți alți compuși care luptă împotriva bolilor.
Redă sănătatea părului
Mangoldul este bogat în biotină, o vitamină care promovează creșterea și puterea părului. Vitaminele A și C susțin, de asemenea, foliculii de păr în producția de sebum, care menține părul și pielea suple.
Îmbunătățește sănătatea ochilor
Plantele de mangold elvețian conțin cantități mari de luteină, un antioxidant care este esențial pentru sănătatea ochilor și poate întârzia sau preveni apariția degenerescenței maculare asociate cu vârsta.
Cât timp se păstrează mangoldul?
Vestea proastă este că mangoldul nu rămâne proaspăt mult timp (aproximativ 3 zile la frigider, într-o pungă de plastic perforată) și tinde să se ofilească dacă îl spălați înainte de gătit.
Gătitul cu mangold
Mangoldul poate fi folosit în orice experimente culinare din bucătărie. Scoateți partea verde a frunzelor și dați-o pe răzătoare. Se amestecă și se prăjește în unt, cu turmeric, piper negru, ghimbir proaspăt ras și un strop de sos de soia.
Mangoldul elvețian poate fi folosit, împreună cu pancetta, ceapă eșalotă și brânză Gruyère, pentru a face o excelentă omletă cu brânză.
Este foarte bun cu țelină – se toacă câteva bețișoare de țelină și se prăjesc (ca mai sus) înainte de a adăuga mangoldul.
Puteți adăuga frunze tinere, nefierte, într-o salată dietetică.
Puteți găti mangold elvețian în multe feluri - frunzele pot fi feliate și savurate crude într-o salată, înăbușite cu tulpini sau fierte într-o tocană de primăvară. Dacă vă plac varza proaspătă sau salata verde, le puteți înlocui cu mangold elvețian în următoarea salata verde delicioasă.
Salată cu mangold
Dacă vă place salata de varză, o să vă placă și această salata de mangold. Când sunt amestecate cu un dressing ușor de lămâie și se presară cu firimituri de pâine cu usturoi și parmezan, frunzele de mangold devin moi și untoase.
Ingrediente necesare:
1 legătură de mangold elvețian
½ cană ulei de măsline extravirgin
1½ cană de firimituri din pâine proaspătă
1 cățel de usturoi, tocat
sare de mare după gust
fulgi de chili
1 lămâie
¾ cană parmezan ras (Grana Padano sau Pecorino)
Spălați și uscați mangoldul și îndepărtați tulpinile de pe frunze. Păstrați tulpinile pentru o altă utilizare. Așezați câteva frunze una peste alta, rulați-le ca pe un trabuc și tăiați în felii subțiri. Repetați până când toate frunzele sunt tocate. Puneți frunzele într-un castron mare.
Încingeți ¼ de cană de ulei de măsline într-o tigaie mică, la foc mediu. Adăugați firimiturile și gătiți, amestecând des, până când devin crocante și aurii (aproximativ 5 minute). Aveți grijă să nu le ardeți!
Se presară usturoiul, un praf de sare și fulgii de ardei iute și se mai lasă să se prăjească un minut, apoi se ia de pe foc.
Stoarceți lămâia în bolul cu mangoldul elvețian. Adăugați câteva prafuri generoase de sare. Se amestecă încet și se adaugă ¼ de cană de ulei de măsline.
Adăugați parmezanul. Amestecați bine. Se presară firimiturile prăjite și se servește imediat.
Riscuri potențiale cauzate de consumul de mangold elvețian
Persoanele care iau medicamente pentru subțierea sângelui ar trebui să înceteze să consume alimente bogate în vitamina K. Aceasta joacă un rol important în coagularea sângelui, astfel încât poate interfera cu eficacitatea medicamentelor.
Este important să ne amintim că modul general de a mânca este cel mai important pentru prevenirea bolilor și obținerea unei bune sănătăți.
Este mai bine să consumați o varietate de alimente decât să vă concentrați asupra anumitor alimente, ca și cheie pentru o sănătate mai bună.
