Conținut:
Mânătărcile / Boletus/ sunt un gen de basidiomicete din familia Boletus, ai căror membri poartă același nume ca și mânătărcile. Există unele specii din aceeași familie, dar de soi diferit, care se numesc tot mânătărci.
În pădurile Bulgariei, diferitele tipuri de mânătărci sunt larg răspândite, dar mânătarca comună este foarte apreciată. Partea care formează sporii la toate speciile de mânătărci este sub formă de tuburi dense. Este situat în partea de jos a pălăriei și are adesea formă unei chifle rotunde. Picioarele sunt groase, mai ales la bază și sunt striate cu puncte colorate sau dungi.
Tipuri de mânătărci
Mânătarca obișnuită /Boletus edulis/ - în țara noastră este cunoscută sub denumirile de hrib, hrib cenușiu. Acesta este cel mai popular reprezentant al acestui gen. Se găsește în multe locuri din lume, în special în emisfera nordică. Pălăria ciupercilor tinere este semisferică, iar ulterior se extinde, având un diametru care ajunge de la 5 la 30 cm. Culoarea pălăriei este albicioasă până la maro, iar suprafața sa este uscată și relativ netedă.
Piciorul său are la început o formă ovoidă, iar înălțimea variază de la 7 la 25 cm.Întregul picior este acoperit cu o masă albicioasă în relief, care se evidențiază cel mai bine la capătul superior. Pulpa mânătărcii obișnuite este albă și densă. Nu își schimbă culoarea atunci când este ruptă, are un gust și o aromă plăcute. La ciupercile mai vechi, pulpa poate să semene cu o spumă.
Puteți găsi această ciupercă în pădurile de conifere și foioase, care se găsesc atât la munte cât și la câmpie. În funcție de condițiile climatice, poate fi culeasă din mai până în noiembrie. Se crede că este una dintre cele mai recoltate ciuperci datorită gustului său excelent și valorilor nutritive.
Hribul arămiu /Boletus aereus/ - este cunoscut și sub numele de hribul negru. Are o pălărie care ajunge la 20 cm, are formă semisferica și marginea pliată. Când ajunge la maturitate se crăpă și se desface. Culoarea pieliței este închisă până la maro ciocolatie cu o nuanță arămie, de unde și numele. Pulpa este albă, foarte fermă, care devine galbenă la tăiere sau presare.
Hribul arămiu are tuburi lungi de aproximativ 1, 5 cm, care sunt situate în imediată apropiere a piciorului. Porii ciupercii sunt galbeni, iar polenul de spori este verde-gălbui. Veți cunoaște ciupercă tânără după culoarea gri-galben, în timp ce cele vechi sunt maro închis. Hribul arămiu se găsește în toți munții din Bulgaria, în toate pădurile, dar are totuși o preferință pentru pădurile de foioase. Crește primăvara, vara și toamna.
Boletele galben /Boletus impolitus/ - crește în pădurile de foioase și este de asemenea destul de răspândit în majoritatea părților Europei. Pălăria sa atinge un diametru de până la 15 cm.La început este semisferică, mai târziu este convexă sau plat-convexă.
De obicei, este netedă sau ușor prăfuită, maro pal sau cenușiu. Nu își schimbă culoarea când este zgâriată. Piciorul său este bombat, cilindric sau cu baza îngroșată. Pulpa ciupercilor tinere are o culoare galben-pai iar mai târziu devine albicioasă. Nu își schimbă culoarea când este expusă la aer. Aroma ciupercilor tinere este nedeterminată, în timp ce la cele mai bătrâne este asemănătoare iodului. Boletele galben populează în principal pădurile de foioase.
Hribul de pin /Boletus pinophilis/ - pălăria sa este de culoare roșu închis până la maro iar în unele cazuri are nuanțe de violet închis. La ciupercile tinere, este acoperită cu o pulbere albă, care dispare la ciupercile mai bătrâne. De obicei ajunge până la 20 cm, dar nu este exclus să fie și mai mare. Pulpa hribului de pin este densă și albă și nu își schimbă culoarea. O dungă roșiatică poate fi văzută sub cuticula delicată a pălăriei. Are un gust plăcut, aproape fără miros. Se găsește în pădurile de conifere cu molid și pin, în cazuri rare în pădurile de fag. Apare primăvară devreme și continuă să crească până la sfârșitul toamnei.
Hribul regal /Boletus regius/ - în țara noastră este cunoscută și sub numele de hrib domnesc. Este răspândită și în sudul Europei. Pălăria este semisferică la ciupercile tinere, iar mai târziu este boltită având un diametru de 5 până la 20 cm. Piciorul său este de culoare galbenă, cu pete maronii la capătul inferior. Are o structură fermă și densă. Pulpa este de culoare galben pai, iar în partea unde piciorul este roșcată. Nu își schimbă culoarea atunci când este zgâriată, are un gust și o aromă plăcute. Crește în pădurile de foioase, este foarte rară și prin urmare, este cuprinsă în Cartea Roșie a Bulgariei.
Compoziția mânătărcilor
Mânătarca conține până la 35% proteine complete, care includ glutamină, arginină, leucină și tirozină. Conține o cantitate mare de vitamina PP și acid nicotinic, diverse micro și macroelemente. Prin consumul ciupercii, organismul este alimentat cu vitamine din grupa B, vitamina C, vitamina E și vitamina D.
100 g de ciuperci conțin:
- 26 de calorii;
- 1, 6 g carbohidrați
- 0, 7 g de grăsime
- 3, 3 g de proteine.
Cantitatea de apă este de aproximativ 95 ml. Mânătarca nu conține colesterol.
Alegerea și păstrarea mânătărcilor
Când cumpărați mânătărci, ar trebui să acordați atenție aspectului și mirosului. Nu trebuie să fie zgâriate, cu o aromă neplăcută și aspect dubios. Dacă doriți să culegeți singuri aceste ciuperci, aveți mare grijă. Păstrați mânătărcile la frigider, dar cel mai bine este să le mâncați imediat ce intrați în posesia lor.
Mânătărcile în bucătărie
În primul rând, trebuie să curățați și să spălați foarte bine mânătărcile înainte de tratamentul termic. Există anumite particularități la curățare. În primul rând, trebuie să îndepărtați partea gălbuie care se află sub pălărie. Aceștia sunt sporii care atunci când sunt gătiți se terciuesc și absorb mult lichid. În plus, nu au calități deosebit de gustoase.
Mânătărcile pot fi prăjite, adăugate în supe și sosuri de spaghete, pane. Dacă vreți să prăjiți o cantitate mai mare din ele, nu le puneți în tigaie pe toate deodată pentru că eliberează mult lichid.
Beneficiile mânătărcilor
Interiorul acestor ciuperci este foarte bine absorbit de tractul gastrointestinal și nu este nevoie de prezența unor sucuri gastrice suplimentare. Vitaminele și substanțele găsite în aceste ciuperci le fac o parte valoroasă a unei diete sănătoase. Absorb toxinele și le elimină din organism.
Probleme cauzate de consumul de mânătărci
Mânătărcile au soiuri similare otrăvitoare, dintre care cea mai periculoasă este Hribul dracului. Aveți grijă, iar dacă apare vreo problemă după consumul de ciuperci, consultați imediat un medic. În unele cazuri, chiar și ciupercile comestibile pot provoca anumite probleme stomacale, dar aceasta nu este o afecțiune care să pună viața în pericol.
Și cu câteva mânătărci proaspete puteți pregăti:
Citiți și cum să recunoaștem mânătărcile, cum se păstrează mânătărcile și cum se congelează mânătărcile.
