Uscarea este o modalitate de a conserva mânătărcile proaspete atunci când sunt în sezon. Mânătărcile uscate își păstrează proprietățile benefice ale ciupercii, precum și calitățile sale gustative și aromatice.
Mânătarca în sine nu este întâmplător considerată regina ciupercilor cu conținutul său ridicat de proteine. Adăugate la sosuri și supe de ciuperci, mânătărcile uscate fac ca preparatele cu ciuperci să aibă un gust deosebit și să aibă o aromă minunată.
În stare uscată, mânătărcile pot fi fierte, marinate, prăjite sau congelate. Procesul de uscare în sine are loc în uscătoare într-un loc umbrit, bine ventilat. Odată uscate corespunzător, mânătărcile pot fi păstrate până la un an în condiții de depozitare adecvate, altfel își pierd aroma.
Înainte de a folosi mânătărcile uscate în orice rețetă, acestea trebuie să fie înmuiate. Părțile uscate - picioarele și pălăriile, se pun într-un recipient și se toarnă apă rece (sau caldă). Timpul de înmuiere depinde de metoda prin care vor fi preparate și variază - de la 20 de minute la 6 ore.
După ce sunt înmuiate, se pun la fiert. Dacă aveți de gând să prăjiți mânătărcile, fierberea poate fi omisă. Bucătarii profesioniști sfătuiesc să înmuiați ciupercile uscate în lapte proaspăt pentru a face felul de mâncare mai aromat și mai bogat ca și gust.
După ce mânătărcile se hidratează, se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge apa. Se fierb de la 20 de minute la o oră, timpul depinde de mărimea lor. Sunt gata când se scufundă pe fundul recipientului. Apoi se scot din apă.
Este bine ca mâncarea cu mânătărci uscatesă fie consumată în ziua preparării. A doua zi, gustul se pierde, iar a treia zi, preparatul poate duce la deranjamente stomacale.
Fiecare rețetă de preparat mânătărci uscate are următoarele beneficii:
- Satură rapid;
- Are un indice glicemic scăzut;
- Conține vitamine utile, aminoacizi și multe fibre;
- Mâncărurile sunt hipocalorice și potrivite pentru reglarea digestiei;
- Rețetele cu ciorbe și supe din ciuperci uscate întăresc imunitatea;
- Calmează sistemul nervos și au un ușor efect sedativ;
- Sunt alimente de post;
- Nu sunt inferioare mâncărurilor din carne din punct de vedere al gustului și sunt o modalitate de a diversifica în mod plăcut meniul, adăugându-i o notă elegantă.
Exemple de rețete precum supe cu mânătărci uscate, prăjite cu cartofi, mânătărci cu smântână și multe alte rețete pot fi preparate cu aceste minunate ciuperci uscate.
Citiți și cum se congelează mânătărcile și cum se păstrează mânătărcile.
